梯度表面是指化學組分、幾何結構或模量等參數(shù)沿著表面上一個或幾個方向呈梯度變化的功能表面[1~4]，它不僅可以作為一種多變量分析工具用于高通量檢測、藥物篩選、生物醫(yī)學等領域[5~7]，同時獨特的拓撲形貌和化學分布賦予其各種優(yōu)異的表面特性，在超表面制備中具有非常重要的應用價值[8

結直腸癌(colorectal cancer, CRC)是世界上最常見的惡性腫瘤之一，嚴重危害人類健康，且呈現(xiàn)年輕化、發(fā)病率和死亡率屢創(chuàng)新高的特點[1]. 由于大多數(shù)CRC患者確診時即為晚期，伴隨遠端轉移，失去手術切除的機會. 因此，化療是CRC的主要治療手段[2]. 然而，

近年來，隨著智能可穿戴領域的不斷發(fā)展，柔性透明器件如觸摸屏[1,2]、傳感器[3~5]、超級電容器[6,7]、制動器[8]和電子皮膚[9]等受到了極大的關注. 在這些應用之中，電容式傳感器可以根據(jù)不同的壓力大小而產生不同的信號變化，從而根據(jù)產生的信號變化來監(jiān)測分析不同的行為模

雙色光敏激光直寫(TCS-DLW)是一種新型的納米光刻技術，可突破光學衍射極限，直接實現(xiàn)亞百納米分辨率的任意2D/3D微納結構制造[1,2]. 有機高分子光刻膠是TCS-DLW實現(xiàn)圖案化的介質和載體，直接影響了其光刻結構性能[3]. 在TCS-DLW中，光刻膠可以被近紅外波長

新材料是高新科技和高端制造業(yè)發(fā)展的基石，而工業(yè)技術的不斷發(fā)展對材料性能提出了越來越高的要求. 但是，新材料的研發(fā)往往滯后，無法及時滿足應用要求. 為了加快材料研發(fā)，結合現(xiàn)有的實踐經驗，2011年，研究者提出了新的材料研發(fā)模式——材料基因組. 我國科技部于2015年啟動了“材料

天然蛋白質通過調節(jié)一維氨基酸序列信息，能夠精準地制備具有特殊的三維空間結構的蛋白質分子，實現(xiàn)特定的生理功能. 而蛋白質結構預測希望代替大自然通過各種方法從一維序列信息推斷其三維空間結構. 蛋白質結構預測問題提出至今已困擾我們五十多年[1~3].自然條件下，蛋白質總能在生物學相

合成高分子是現(xiàn)代社會不可或缺的材料基礎，為社會作出了卓越的貢獻. 然而遺憾的是，當前大宗高分子樹脂的合成與應用存在著嚴重的不可持續(xù)性，不僅過度依賴石化資源，而且難以降解回收，從而造成了嚴峻的資源浪費、白色污染等諸多環(huán)境問題. 發(fā)展新型的可持續(xù)性高分子材料因而具有重要的科學意義

1 課程的重要性目前國內已有120多家高校設立食品質量與安全專業(yè)，在國家專業(yè)質量標準中明確提出《食品安全監(jiān)督管理學》是該專業(yè)的核心課程，該課程對提高食品專業(yè)學生的理論聯(lián)系實際和分析問題、解決問題的能力，提高學生的綜合素質、創(chuàng)新能力以及專業(yè)水平起著關鍵性作用[1]。它可以幫助學

人類對蛋白的需求量將不斷增加，如果僅一味地從動物獲取蛋白，那么預計到2050年，由于動物養(yǎng)殖造成的土地侵蝕及用于種植動物飼料原料對耕地的占用，將會導致全球溫室氣體排放量增加80%，不利于資源環(huán)境可持續(xù)發(fā)展[1]。同時，過多攝入動物蛋白會導致肥胖癥及Ⅱ型糖尿病的發(fā)生[2]。因此

近年來，植物的天然活性成分由于其來源豐富、活性顯著及安全可靠等優(yōu)點受到廣泛的關注。植物天然活性成分的提取即從原材料中獲得多酚類、黃酮類、有機酸、苷類、糖類、生物堿等活性成分的過程[1]。該過程是活性成分研究的基礎也是關鍵，會直接影響到植物天然成分的活性。植物中天然活性成分的提

麩皮為谷物加工副產物，一般用作動物飼料或釀酒原料而附加值較低，或作為農業(yè)廢棄物直接丟棄而危害環(huán)境，如何實現(xiàn)麩皮高值化利用是亟待解決的重要課題。近年來，一些研究發(fā)現(xiàn)谷物中酚類物質具有重要的功能特性，在預防癌癥、肥胖癥、糖尿病和心血管疾病等慢性疾病方面存在潛在的應用價值。然而，麩

新鮮干酪，也稱鮮奶酪，是加工過程中不經過后期成熟的干酪，是一種介于天然硬質干酪和風味發(fā)酵乳之間的乳制品。作為其他所有類型天然干酪的基礎，新鮮干酪誕生于公元前約七千年是最早出現(xiàn)的干酪品種，并隨著19世紀干酪工業(yè)化發(fā)展在世界范圍內廣泛傳播。目前世界上知名的新鮮干酪有意大利產的馬蘇

動物源性食品富含大量蛋白質，是鋅、血紅素鐵、維生素B和必需氨基酸的極好來源，具有較高營養(yǎng)價值，備受人們喜愛[1]。但是在其運輸和貯藏過程中，因微生物和酶的作用極易發(fā)生腐敗變質。據(jù)統(tǒng)計，超過30%的生產食品在運輸、儲存過程中發(fā)生腐敗變質[2]。動物源性食品包裝是食品供應鏈的重要

米酒起源于仰韶文化時期[1]，是一種以糯米、大米、紅米、黑米等稻米為主要原料，配合酒曲和水釀造而成的傳統(tǒng)發(fā)酵型酒精飲料[2]，是世界上最古老的低度酒精飲料之一，也是中國漢族及大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產酒，具有抗癌、抗炎和抗氧化等功效。在韓國，米酒稱為makgeoli，而在日本，

酶是一種具有高效性、專一性、催化條件溫和無污染等特點的生物催化劑，在食品加工、生物醫(yī)藥、水處理、能源等研究領域中有著巨大的應用潛力[1]。然而，大多數(shù)酶是蛋白質，易受溫度、pH以及重金屬鹽等環(huán)境因素影響而變性或失活，使其難以回收利用和連續(xù)化生產。固定化酶具有較高的催化特性和穩(wěn)

果膠是一種結構復雜，功能多樣的天然植物多糖[1-2]，廣泛存在于高等植物I型的初生壁(primary cell wall, PCW)和胞間層(middle lamella, ML)，在低等植物如苔蘚等中的含量也很豐富[3]。果膠主要由D-吡喃半乳糖醛酸(D-Galp A)通過

抗凍蛋白(antifreeze proteins, AFPs)又稱熱滯蛋白或是冰結構蛋白，可以抑制冰晶的生長，非依數(shù)性降低水溶液的冰點，但不改變溶液熔點，其在動植物、真菌和細菌中廣泛存在[1]。植物源抗凍蛋白是植物在外界環(huán)境發(fā)生改變時植物本身為了使細胞免受迫害而產生的一種功能

酵母細胞壁來源的β-葡聚糖(yeast β-glucan, Y β-Glu)分為堿溶性和堿不溶性，堿不溶性酵母β-葡聚糖具有抗腫瘤[1]、抗氧化[2]、改善腸道菌群[3]、提高人體免疫力等作用，在疾病的預防、治療方面有著潛在的應用價值。酵母β-葡聚糖也是一種大分子物質，具有β

寧夏中寧縣作為中國枸杞的原產地和道地產區(qū)，人工種植枸杞的歷史已達600年之久，因中寧枸杞與其他產地枸杞具有不同的獨特品質，寧夏中寧縣也被譽為“中國枸杞之鄉(xiāng)”[1]，截至2018年年底，寧夏枸杞種植面積達6.67萬hm2，枸杞干果總產量14萬t，年綜合產值130億元[2]，枸杞

凱里酸湯源于貴州黔東南苗族傳統(tǒng)食品，包括糯米米湯為主要發(fā)酵原料的米酸湯(又稱為白酸湯)和西紅柿、辣椒為主要發(fā)酵原料的紅酸湯[1]。凱里酸湯主要的發(fā)酵菌為乳桿菌以及明串珠菌、醋酸桿菌、產朊假絲酵母、畢赤酵母[1-2]。凱里酸湯具有調控血脂代謝，降低血甘油三脂、血膽固醇及升高高密