采后氧化白藜蘆醇處理對(duì)荔枝果實(shí)品質(zhì)與耐貯性的影響

荔枝(Litchi chinensis Sonn.)是一種亞熱帶果樹，現(xiàn)已廣泛種植于20多個(gè)國(guó)家。中國(guó)是荔枝的原產(chǎn)國(guó)，也是種植大國(guó)，2019年我國(guó)荔枝年產(chǎn)量約為184.83萬t，位居世界首位[1]。荔枝果實(shí)擁有鮮紅誘人的果皮，香甜可口的果肉，且含豐富的有機(jī)酸，維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠健脾開胃，消腫解毒，止血止痛，補(bǔ)氣安神，因此深受廣大消費(fèi)者喜愛。但是，荔枝果實(shí)成熟于高溫高濕季節(jié)，因其特殊的果皮結(jié)構(gòu)極易損失水分，加速果皮褐變，影響果實(shí)品質(zhì)[2]。荔枝采后新陳代謝旺盛，呼吸速率高，在貯藏和運(yùn)輸過程中極易腐爛變質(zhì)，貨架期短，極大降低了其商業(yè)價(jià)值[3]。為此，常用各種化學(xué)保鮮劑處理采后荔枝果實(shí)，然而，荔枝以先鮮食為主，化學(xué)保鮮劑的不當(dāng)使用不僅威脅著消費(fèi)者的健康安全，也加劇了對(duì)環(huán)境的破壞。ZHANG等[4]用天然吲哚酚類褪黑素處理“紫娘溪”荔枝果實(shí)，在25 ℃下貯藏8 d，仍可保持荔枝外果皮為紅色，抑制果皮褐變和果實(shí)衰老的發(fā)生。HE等[5]研究發(fā)現(xiàn)，從柑橘中提取的辛弗琳鹽酸鹽能有效減輕“懷枝”荔枝果皮細(xì)胞膜過氧化的發(fā)生，可通過調(diào)控脂肪酸代謝相關(guān)基因的表達(dá)，維持細(xì)胞膜完整性，延長(zhǎng)荔枝保鮮期。HE等[6]利用α-硫辛酸處理荔枝，有效增強(qiáng)荔枝果實(shí)的抗氧化能力，延緩果皮褐變的發(fā)生，提高了采后荔枝貯藏品質(zhì)。研究人員不斷探尋安全，高效的荔枝采后貯藏保鮮新技術(shù)。

氧化白藜蘆醇(trans-2,3′,4,5′-tetrahydroxystilbene, oxyresveratrol, OXY)，又名氧化芪三酚，是植物在受到微生物侵襲或紫外線等物理傷害時(shí)所產(chǎn)生的一種植物抗毒素，最早從滇波羅蜜的心材中分離得到，存在于?？?，百合科，薔薇科，禾本科，買麻藤科和豆科等植物中，其中桑科植物中含量最高[7-8]。作為一種天然活性物質(zhì)，具有抗褐變、抗氧化、抗炎、清除自由基、抗菌、抗病毒等生理活性[9-11]。因OXY突出的醫(yī)療保健作用，目前對(duì)其開展的研究主要集中在藥用保健價(jià)值開發(fā)上，將其應(yīng)用于食品保鮮上的研究較少。LI等[12]研究發(fā)現(xiàn)0.1 g/L OXY能有效地抑制蘋果汁的褐變。陳春等[13]對(duì)OXY處理鮮切蘋果的研究表明，0.05 g/L和0.1 g/L的OXY處理表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗氧化活性，提升了鮮切蘋果片的抗褐變效果。HE等[14]將OXY制備成微乳液處理鮮切蓮藕片，提高了OXY的穩(wěn)定性和抗褐變效果。目前OXY已實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)，因其優(yōu)異的抗褐變效果，在果蔬采后保鮮應(yīng)用上具有安全性高、處理濃度低，性價(jià)比高等優(yōu)點(diǎn)。本試驗(yàn)以福建省永春縣優(yōu)質(zhì)荔枝品種“岵山晚荔”為試驗(yàn)對(duì)象，研究OXY處理對(duì)采后荔枝果實(shí)品質(zhì)的影響，為控制荔枝采后果皮褐變，提高采后貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料處理

“岵山晚荔”荔枝果實(shí)購(gòu)于福建省永春縣鑫山農(nóng)林專業(yè)合作社，采摘九成熟的果實(shí)，挑選出大小、色澤一致，無機(jī)械性損傷，無病蟲害的果實(shí)。隨后將荔枝果實(shí)隨機(jī)平均分為5組，進(jìn)行以下處理：4種質(zhì)量濃度OXY(杭州瑞樹生化有限公司)處理，用去離子水配制質(zhì)量濃度分別為0.05、0.1、0.2、0.3 g/L的OXY溶液，對(duì)荔枝果實(shí)進(jìn)行浸泡5 min；對(duì)照組則用去離子水浸泡荔枝果實(shí)5 min。處理后的荔枝果實(shí)經(jīng)晾干后進(jìn)行包裝(20個(gè)果實(shí)/袋)，而后置于設(shè)為 2 5 ℃，85%～90%相對(duì)濕度的恒溫箱中貯藏。在荔枝果實(shí)貯藏期間，每日隨機(jī)取樣，觀察、記錄各組處理效果，根據(jù)褐變指數(shù)、感病指數(shù)和商品率篩選出適宜OXY處理質(zhì)量濃度。隨后再采一批荔枝果實(shí)，隨機(jī)分為2組，分別進(jìn)行適宜質(zhì)量濃度OXY處理和對(duì)照處理。貯藏期間，每日隨機(jī)取樣，觀察、評(píng)估處理效果與及對(duì)相關(guān)品質(zhì)、耐貯性指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

1.2 儀器與設(shè)備

ZRX-260低溫人工氣候箱，寧波賽福實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；PAL-1數(shù)顯糖度計(jì)，日本ATAGO公司；GL-20G-II高速冷凍離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠；M200 ProInfinite酶標(biāo)儀，瑞士帝肯；F-950便攜式乙烯/氧氣/二氧化碳分析儀，北京陽(yáng)光億事達(dá)科技有限公司；CR-400色彩色差計(jì)，日本KONICA MINOLTA公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 適宜OXY處理質(zhì)量濃度篩選

(1)果皮褐變指數(shù)測(cè)定

參照Z(yǔ)HANG等[15]介紹的方法，略有修改。根據(jù)荔枝果實(shí)外果皮褐變面積情況分為0～5級(jí)，其中0級(jí)果實(shí)：無褐變；1級(jí)果實(shí)：褐變面積≤5%；2級(jí)果實(shí)：5%<褐變面積≤25%；3級(jí)果實(shí)：25%<褐變面積≤50%；4級(jí)果實(shí)：50%<褐變面積≤75%；5級(jí)果實(shí)：褐變面積>75%。褐變指數(shù)計(jì)算如公式(1)所示:

褐變指數(shù)

(1)

(2)果實(shí)感病指數(shù)測(cè)定

參照J(rèn)IANG等[16]方法隨機(jī)取20個(gè)果實(shí)，根據(jù)果皮上病斑的大小分為5級(jí)。0級(jí)：無病斑；1級(jí)：病斑面積<1/4；2級(jí)：1/4≤病斑面積<1/2；3級(jí)：1/2≤病斑面積<3/4；4級(jí)：病斑面積≤3/4。果皮感病指數(shù)計(jì)算如公式(2)所示：

感病指數(shù)

(2)

(3)果實(shí)商品率測(cè)定

隨機(jī)取20個(gè)果實(shí)，貯藏期間每天觀察果實(shí)腐敗情況。參照楊雅景等[17]的方法根據(jù)果實(shí)腐爛情況進(jìn)行分級(jí)。1級(jí)：果皮無褐變，無病害；2級(jí)：果皮褐變面積<1/4，無病害；其余果實(shí)為3級(jí)。商品率計(jì)算如公式(3)所示:

商品率

(3)

綜合以上3個(gè)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果，篩選出最適宜的OXY處理質(zhì)量濃度，再進(jìn)一步研究適宜質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)品質(zhì)和耐貯性的影響。

1.3.2 果實(shí)品質(zhì)與耐貯性指標(biāo)測(cè)定

(1)果實(shí)呼吸強(qiáng)度與失重率

每處理各取20個(gè)果實(shí)，放入4.5 L密封罐中，25 ℃密封20 min，用便攜式乙烯/氧氣/二氧化碳分析儀測(cè)定呼吸強(qiáng)度，結(jié)果以mg CO2/(h·kg)表示。以每個(gè)測(cè)量時(shí)間內(nèi)果實(shí)重量占0 d初始重量的百分比(%)計(jì)算失重率。

(2)果肉中可溶性固形物(total soluble solid，TSS)與可滴定酸(titratable acid，TA)含量

TSS的測(cè)定參照ALI等[18]的方法，使用便攜式糖度計(jì)，隨機(jī)取10個(gè)荔枝果實(shí)，每處理果實(shí)測(cè)10次，以百分比表示含量。

TA的測(cè)定參照SHAFIQUE等[19]方法。隨機(jī)挑選10個(gè)果實(shí)，稱取10.0 g果肉，蒸餾水研磨并定容至100 mL后靜置過濾，為待測(cè)樣液。樣液采用NaOH溶液滴定法測(cè)定果實(shí)可滴定酸含量(以檸檬酸計(jì)，折射系數(shù)為0.064)。

(3)果肉中可溶性糖含量

可溶性糖含量參照J(rèn)IANG等[16]的方法。隨機(jī)取10個(gè)荔枝果實(shí)，稱取1.0 g果肉，測(cè)定果肉中可溶性糖含量，結(jié)果以%表示。

(4)果肉中維生素C含量

參照ARAKAWA等[20]的鄰菲羅啉方法測(cè)定，隨機(jī)取10個(gè)果實(shí)中的2 g果肉，在冰浴條件下用50 g/L三氯乙酸研磨成勻漿，在15 000×g，4 ℃條件下離心20 min，取上清液定容至10 mL。在試管中分別加入3 mL上述提取液、3 mL 50 g/L三氯乙酸、3 mL無水乙醇，振蕩后再依次加入1.5 mL 4 mL/L H3PO4-乙醇、3 mL 5 g/L鄰菲羅啉-乙醇、1.5 mL 0.3 g/L FeCl3-乙醇，搖勻后在水浴30 ℃下反應(yīng)90 min，在534 nm處測(cè)定OD值，結(jié)果以mg/100g表示。

(5)果皮色差

每組處理隨機(jī)取10個(gè)荔枝果實(shí)，用CR-400色彩色差計(jì)測(cè)量每個(gè)果實(shí)外果皮赤道面上相對(duì)4個(gè)部位的L*值、a*值，并取其平均值。

1.4 數(shù)據(jù)分析

以上各指標(biāo)的測(cè)定均重復(fù)3次，取其平均值。試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2019整理，Origin Pro 2021版本進(jìn)行作圖和標(biāo)準(zhǔn)方差分析，利用 SPSS 25.0進(jìn)行數(shù)據(jù)顯著性分析，P<0.05表示差異顯著，P<0.01 表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)采后荔枝果實(shí)的影響

2.1.1 不同質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)采后果皮褐變指數(shù)的影響

荔枝果皮褐變是荔枝果實(shí)采后衰老的重要標(biāo)志。褐變指數(shù)能反映褐變程度。如圖1所示，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果皮褐變指數(shù)不斷增加。整個(gè)貯藏期間，對(duì)照組荔枝果實(shí)的果皮褐變指數(shù)均高于各質(zhì)量濃度OXY處理組。4種不同質(zhì)量濃度的OXY處理都能抑制荔枝果皮褐變，其中以0.2 g/L OXY處理組效果最好。在整個(gè)貯藏期間0.2 g/L OXY處理組的褐變指數(shù)極顯著低于對(duì)照處理組。以上結(jié)果表明，0.2 g/L OXY處理能有效延緩荔枝果實(shí)采后果皮褐變的發(fā)生。

圖1 不同質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)采后果皮褐變指數(shù) 的影響
Fig.1 Effect of different concentrations of OXY treatments on browning index of litchi pericarp 注：**表示0.2 g/L OXY處理組數(shù)據(jù)與 對(duì)照組數(shù)據(jù)相比差異極顯著(P<0.01)(下同)

2.1.2 不同質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)采后果實(shí)感病指數(shù)的影響

感病指數(shù)可以表示荔枝果實(shí)在貯藏期間的病害發(fā)生的程度。如圖2所示，貯藏期間荔枝果實(shí)的感病指數(shù)呈上升趨勢(shì)。在貯藏0～1 d各處理組荔枝果實(shí)完好，無病害癥狀。對(duì)照組荔枝果實(shí)在貯藏第2天時(shí)感病指數(shù)為0.12，貯藏2～6 d內(nèi)其感病指數(shù)急劇上升，且均高于4種不同質(zhì)量濃度OXY處理的荔枝果實(shí)。0.2 g/L OXY處理組荔枝果實(shí)第2天感病指數(shù)為0.03，貯藏2～5 d內(nèi)感病指數(shù)顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，在貯藏末期(第6天)則極顯著低于對(duì)照組荔枝果實(shí)(P<0.01)。以上結(jié)果表明，OXY處理可以有效地減少荔枝果實(shí)采后病害的發(fā)生，延緩貯藏中后期感病指數(shù)的快速增加，并且0.2 g/L的OXY處理效果最好。

圖2 不同質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)采后果實(shí)感病 指數(shù)的影響
Fig.2 Effect of different concentrations of OXY treatment on disease index of harvested litchi fruit 注：*表示0.2 g/L OXY處理組數(shù)據(jù)與對(duì)照組數(shù)據(jù)相比差異顯著 (P<0.05)(下同)

2.1.3 不同質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)采后商品率的影響

如圖3所示，貯藏期間，對(duì)照組荔枝果實(shí)的商品率從第1天開始就快速下降，在第6天時(shí)，對(duì)照組荔枝果實(shí)的商品率僅剩13.33%。OXY處理果實(shí)的商品率1～6 d均高于對(duì)照組，其中0.2 g/L OXY處理組的商品率最高，其5～6 d商品率下降較為平緩，第6天的商品率仍達(dá)到33.33%，極顯著高于對(duì)照果實(shí)(P<0.01)。以上結(jié)果表明，OXY處理能保持較高的荔枝果實(shí)商品率，延緩商品率的快速下降，并且以0.2 g/L濃度的OXY處理效果最好。

圖3 不同質(zhì)量濃度氧化白藜蘆醇處理對(duì)采后荔枝 果實(shí)商品率的影響
Fig.3 Effect of different concentrations of OXY treatments on marketable fruit rate of harvested litchi frunit

2.1.4 OXY處理適宜質(zhì)量濃度篩選

0.05、0.1、0.2、0.3 g/L OXY處理均可延緩采后荔枝果實(shí)的果皮褐變指數(shù)、感病指數(shù)的增加，同時(shí)保持較高的果實(shí)商品率，其中以0.2 g/L OXY處理的荔枝果實(shí)保鮮效果最佳。在25 ℃下貯藏6 d，果皮褐變指數(shù)為3.22，果實(shí)感病指數(shù)低至0.27，果實(shí)商品率達(dá)33.33%，能較好地保持荔枝果實(shí)外觀品質(zhì)。因此選用0.2 g/L OXY處理作為荔枝果實(shí)在25 ℃下貯藏的適宜處理?xiàng)l件。

2.2 OXY 處理對(duì)采后荔枝果實(shí)品質(zhì)與耐貯性的影響

2.2.1 OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)呼吸強(qiáng)度和失重率的影響

如圖4-a所示，貯藏期間荔枝果實(shí)的呼吸強(qiáng)度隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷上升，對(duì)照組呼吸強(qiáng)度的增長(zhǎng)速度高于OXY處理組。OXY處理的果實(shí)呼吸強(qiáng)度在0～3 d內(nèi)略微增加，貯藏后期(3～6 d)呼吸速率加快，但在2～6 d的呼吸速率均低于對(duì)照果實(shí)。上述結(jié)果表明，OXY處理可以有效降低采后荔枝果實(shí)的呼吸速率，延緩荔枝果實(shí)的衰老。

果實(shí)水分損失嚴(yán)重影響果實(shí)風(fēng)味及外觀品質(zhì)。如圖4-b所示，采后荔枝果實(shí)失重率逐漸增加。1～2 d，兩處理組均呈緩慢上升趨勢(shì)；在2～6 d迅速上升。貯藏第6天對(duì)照組果實(shí)失重率高達(dá)6.02%，而OXY處理組低至5.23%。貯藏期間，OXY處理組失重率始終低于對(duì)照組果實(shí)。

a-呼吸強(qiáng)度;b-失重率
圖4 OXY處理對(duì)采后荔枝果實(shí)呼吸強(qiáng)度和失重率的影響
Fig.4 Effect of OXY treatment on respiration rate and weight loss rate of harvested litchi fruit

2.2.2 OXY處理對(duì)荔枝果肉TSS、TA和可溶性糖含量的影響

由圖5-a可知，在荔枝采后貯藏過程中，荔枝果肉的TSS含量呈下降趨勢(shì)。對(duì)照組荔枝果實(shí)的TSS含量在0～1 d里迅速下降，貯藏1 d TSS含量就從21.07%下降到18.80%，而OXY處理荔枝果實(shí)的TSS含量在第4天才下降至18.89%，且在整個(gè)貯藏期間始終高于對(duì)照組。統(tǒng)計(jì)分析表明，貯藏的第1天和第3天OXY處理組的TSS含量極顯著高于對(duì)照組果實(shí)(P<0.01)。

如圖5-b所示，荔枝果肉中的TA含量隨著采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降。對(duì)照組在貯藏前期(0～3 d)下降速度較快，貯藏中后期(3～5 d)TA含量下降速度變緩，到了后期(5～6 d)快速下降。與對(duì)照組果實(shí)相比，OXY處理可以延緩TA含量的快速下降，在貯藏后期仍保持較好的品質(zhì)。統(tǒng)計(jì)分析表明，貯藏1～3 d和6 d OXY處理果實(shí)的TA含量極顯著高于對(duì)照處理組荔枝果實(shí)(P<0.01)。

如圖5-c 所示，采后荔枝果實(shí)可溶性糖含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷下降。對(duì)照組荔枝果實(shí)可溶性糖含量在1～2 d略有減少，從第3天開始迅速下降。OXY處理組的變化趨勢(shì)與對(duì)照組相似，但在貯藏期間始終高于對(duì)照組，其中在5～6 d，OXY處理組的可溶性糖含量極顯著高于對(duì)照組(P<0.01)。

綜上，經(jīng)OXY處理的荔枝果實(shí)中的TSS、TA和可溶性糖含量均能維持在較高水平，有利于采后荔枝果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的保持。

2.2.3 OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)維生素C含量的影響

如圖6所示，對(duì)照組荔枝果實(shí)在貯藏0～1 d內(nèi)維生素C含量略有增加，1～5 d內(nèi)緩慢下降，5～6 d內(nèi)快速下降。然而，OXY處理可以減緩整個(gè)貯藏過程中果實(shí)維生素C含量的下降速度，在同一貯藏時(shí)間里，OXY處理組荔枝果實(shí)維生素C含量均高于對(duì)照組。貯藏至第6天時(shí)，OXY處理果實(shí)的維生素C含量為4.82 mg/100g，而對(duì)照果實(shí)為4.30 mg/100g。由此可見，OXY處理能夠延緩荔枝果實(shí)中維生素C含量的下降。

a-TSS含量;b-TA含量；c-可溶性糖含量
圖5 OXY處理對(duì)采后荔枝果肉TSS含量、TA含量和可溶性糖含量的影響
Fig.5 Effects of OXY treatment on the contents of TSS、TA and total soluble of sugar of harvested litchi fruit

圖6 OXY處理對(duì)采后荔枝果實(shí)維生素C含量的影響
Fig.6 Effect of OXY treatment on content of vitamin C of harvested litchi fruit

2.2.4 OXY處理對(duì)荔枝果皮色澤的影響

果皮顏色是荔枝果實(shí)最重要的視覺屬性之一。L*代表色彩的明暗，L*值越低表示顏色越暗，則果皮褐變?cè)絿?yán)重。如圖7-a，對(duì)照組荔枝果實(shí)L*值隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷下降，在0～4 d內(nèi)下降緩慢，在貯藏后期快速下降。而OXY處理的荔枝果實(shí)其果皮L*值呈先上升后下降的趨勢(shì)。同一貯藏時(shí)期OXY處理的果皮L*值始終高于對(duì)照果實(shí)。在貯藏的第6天，對(duì)照果皮的L*值降至30.91，而OXY的L*值為34.02。因此，OXY處理可延緩L*值下降，保持荔枝果皮較明亮的色澤。

a*值表示荔枝果皮中的紅綠變化。如圖7-b所示，對(duì)照組a*值在0～4 d緩慢下降，貯藏后期(4～6 d)快速下降，果皮褐變程度加劇。而OXY處理組的a*值下降緩慢，統(tǒng)計(jì)分析表明，在貯藏的3～4 d，OXY處理組的a*值顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。以上結(jié)果表明，OXY處理可以延緩貯藏過程中L*和a*值的下降，控制荔枝果皮的快速褐變速度，使荔枝果實(shí)保持較為鮮紅的果皮色澤。

a-L*值;b-a*值
圖7 OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)采后果皮色澤的影響
Fig.7 Effect of OXY treatment on the pericarp color of harvested litchi fruit

3 結(jié)論與討論

TSS、TA、可溶性糖和維生素C的含量是評(píng)估荔枝果實(shí)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要因素[16]。荔枝在常溫下貯藏時(shí)，仍保持較強(qiáng)的呼吸強(qiáng)度，因呼吸作用消耗了大量的糖酸物質(zhì)而影響荔枝果實(shí)的風(fēng)味[21]。本研究中，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組與OXY處理組的TSS、TA和可溶性糖含量均呈持續(xù)下降趨勢(shì)，然而，OXY處理的荔枝果實(shí)比對(duì)照果實(shí)保持了更高含量的TSS、TA和可溶性糖，這與OXY處理能維持較低的呼吸強(qiáng)度相關(guān)，OXY處理降低了果實(shí)呼吸強(qiáng)度，減少有機(jī)酸和糖等呼吸底物的消耗，從而有利于保持果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)。這與ALI等[22]研究的草酸處理“GOLA”荔枝果實(shí)可降低采后荔枝果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少呼吸底物的消耗，延緩荔枝品質(zhì)劣變的結(jié)果一致。孟祥春等[23]的研究表明，OXY處理可降低貯藏期間馬鈴薯切片多酚氧化酶活性，并使超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性保持在較高水平，增強(qiáng)對(duì)活性氧的清除能力，減輕膜脂過氧化的發(fā)生，更好地維持細(xì)胞內(nèi)膜體系的完整性，減少修護(hù)膜系統(tǒng)所需能量，也使線粒體能夠正常供能，無需通過增強(qiáng)呼吸作用，增加能量供給。因此，OXY處理能降低荔枝果實(shí)呼吸強(qiáng)度，可能與其能促進(jìn)活性氧清除，維持細(xì)胞膜完整性相關(guān)。

果皮褐變是制約荔枝果實(shí)品質(zhì)和貨架期的主要因素。L*值和a*值可很好地反應(yīng)荔枝果皮的褐變程度。在本研究中對(duì)照組荔枝果實(shí)在整個(gè)貯藏過程中L*值和a*值逐漸下降，這說明荔枝果皮顏色逐漸從紅變暗。ZHANG等[4]研究發(fā)現(xiàn)褪黑素處理荔枝果實(shí)可以通過維持較高L*值和a*值來延緩果皮失色，抑制果皮褐變，JIANG等[16]研究發(fā)現(xiàn)殼聚糖處理采后荔枝果實(shí)也有同樣的效果。本試驗(yàn)結(jié)果表明0.2 g/L OXY能有效抑制荔枝果皮在常溫貯藏過程中褐變指數(shù)的增加，也使L*值和a*值均高于對(duì)照果實(shí)，有利于保持荔枝果實(shí)的外觀品質(zhì)。

綜上所述，0.05、0.1、0.2、0.3 g/L 4種質(zhì)量濃度的OXY處理都可延緩采后荔枝果實(shí)褐變指數(shù)和感病指數(shù)的增加，其中0.2 g/L OXY處理效果最為顯著。在(25±1)℃下貯藏6 d的過程中，0.2 g/L OXY處理能有效保持較高的TSS、TA、可溶性總糖和維生素C的含量，延緩L*值和a*值的下降，降低荔枝果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和失重，延緩褐變進(jìn)程與病害發(fā)生，提高商品率，較好地保持荔枝果實(shí)的采后品質(zhì)。