矮壯素(chlormequat，CCC)是一種季銨鹽類植物生長調(diào)節(jié)劑，分子式為C5H13Cl2N，可用于小麥、西紅柿、玉米等作物。近年來，矮壯素在谷物、蔬菜水果、飼料中的殘留時有報道，而通過食物鏈富集等方式進入動物體內(nèi)的矮壯素殘留也成為影響動物源性食品安全的潛在因素。我國食品

有機酸是存在于食品中的一類重要風味物質(zhì)，是構(gòu)成食品酸味的主要成分，其種類和含量對食品酸度和風味都有重要影響[1-2]。食品中有機酸的種類很多，主要來源于原材料和生產(chǎn)發(fā)酵過程中,同時由于保存或者風味的需要，會添加山梨酸、苯甲酸、檸檬酸等功能性添加劑，這些功能性添加劑也是食品中有

柚是一類果型碩大、風味獨特的柑橘品種，主要分布在中國、越南、美國和泰國等國。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國是全球最大的柚子生產(chǎn)國，2019年產(chǎn)量可達501.31萬t，占全球柚類總產(chǎn)量的50%以上。我國柚子品種繁多，主要包括沙田柚群、文旦柚群、種間雜種柚群三類；按照果肉顏色的不

螺蟲乙酯是德國拜耳公司開發(fā)的一種新型螺環(huán)季酮酸類殺蟲殺螨劑，它通過抑制乙酰輔酶A羧化酶活性，干擾脂肪生物合成，阻斷害蟲正常的能量代謝，最終致其死亡[1]。由于其作用高效，被廣泛應用于防治果蔬中的刺吸口器類害蟲和害螨，如蚜蟲(甘藍蚜蟲和蘋果樹棉蚜)、木虱(梨樹梨木虱)、粉虱(番

大西洋鮭魚(Salmosalar)是一種洄游性深海魚類，其肉質(zhì)鮮美，口感滑嫩，被譽為“魚中至尊”。其富含二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)等多種生物活性物質(zhì)[1]，對高血壓、肥

蘿卜一詞最早在中國古代專著《爾雅》被提及，稱其為“蘆菔”。青蘿卜是十字花科蘿卜屬一種常見的根莖類蔬菜，種植歷史悠久，可生食、做湯、干腌和鹽漬等，不僅富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，而且具有一定藥用價值[1-3]。但是，由于不同地理來源的青蘿卜維生素C含量、外形、口感等存在差異，例如天

糖含量高低是決定果汁品質(zhì)重要指標之一，也是果汁中重要的營養(yǎng)成分和風味成分[1-2]，糖類分子不但負擔著能源和結(jié)構(gòu)支架的職能，而且作為信息分子，在細胞黏著、細胞信號轉(zhuǎn)導、發(fā)育分化、免疫細胞成熟活化、生殖受精，以及共生寄生等一系列維持生命所需的重要生理過程中，起著介導和調(diào)節(jié)作用[

中國傳統(tǒng)食醋是指以谷物為主要原料，經(jīng)過多種微生物共同發(fā)酵，再經(jīng)長時間陳釀而成的一種酸性液體調(diào)味料，在中國已經(jīng)有3 000多年的歷史[1]。按照食醋的醋酸發(fā)酵工藝，可將食醋分為固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川麩醋、赤水曬醋和天津獨流醋等中國傳統(tǒng)谷物醋都是典

腐乳(sufu)是一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，一般用于調(diào)味，以富含植物蛋白的豆腐為原材料，通過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝制成，因此腐乳發(fā)酵過程中的微生物對腐乳的風味品質(zhì)影響極大[1]。按照色澤與風味，腐乳可被分為青方腐乳、紅方腐乳，白方腐乳、花色腐乳和醬腐乳等；同時按照發(fā)酵所用的微生物類型，又

鮮切蔬菜是指以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)清洗、切分、殺菌、拼盤等工藝加工后，再經(jīng)過冷鏈運送至消費者處的一種拆封即食食品[1]。由于其新鮮、方便、衛(wèi)生等特點，目前在市場大受重視，是蔬菜消費的新趨勢，同時也是延長蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的新的突破口。生菜，是一類重要的綠葉蔬菜，因口感甜脆，營養(yǎng)價值高，

醬香型白酒采用堆積和窖內(nèi)2種發(fā)酵方式進行多輪次發(fā)酵，生產(chǎn)周期長達1年。堆積是為后續(xù)窖內(nèi)發(fā)酵提供微生物、酶類、風味物質(zhì)及其前體等，從而賦予醬香型白酒獨特的風味[1-2]。隨后由窖池內(nèi)部的封閉環(huán)境結(jié)合窖泥所形成的多微共酵體系將中間物質(zhì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物。已有研究表明，由溫度差異所構(gòu)成的窖

超微茶粉是利用超微磨粉技術(shù)將干茶葉粉碎成微米甚至納米級的超微細粉[1]，能最大限度地保留茶葉原有的色澤、香味和營養(yǎng)成分[2]。超微茶粉富含茶多酚、多糖、茶氨酸、茶色素等多種活性成分，還含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有多重保健和預防疾病的功效[3-4]。利用超微茶粉開發(fā)

海帶，又名昆布、江白菜，福建、山東、遼寧等沿海省份是我國海帶的主要產(chǎn)地，我國海帶產(chǎn)量居全球首位[1]。海帶富含膳食纖維(dietary fiber, DF)[2]。DF雖然本身沒有營養(yǎng)價值，但其表現(xiàn)出極強的水合性質(zhì)和吸附性質(zhì)，具有促進腸道收縮蠕動、降低餐后血糖值、調(diào)節(jié)血脂以及

中國的食用油市場巨大，2018年全年精制食用植物油產(chǎn)量達到了5.066×107t，油料作物播種面積1.32×107hm2，糧油類成交額達到了3 893.15億元。然而，一些傳統(tǒng)油料作物的種植推廣過程中會造成森林砍伐、生物多樣性下降、森林火災等一系列問題[1]，對當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境

紅梅杏(PrunusarmeniacaL.)也稱新疆杏，其色澤鮮艷，風味獨特，且具有耐寒、耐旱、耐瘠等特性[1]。由于杏類成熟期集中、結(jié)果期短、不耐儲[2]，且原州區(qū)紅梅杏主要以鮮果的方式進行銷售[3]，鮮銷速度較為緩慢，產(chǎn)品附加值低，導致果實采后極易軟化、褐變、微生物侵染，

近年來，山藥粉因其有益健康的功效而在飲食中得到廣泛應用。但以其原產(chǎn)的形式，山藥粉在食品行業(yè)的應用范圍有限。因此，迫切需要對山藥粉進行改性。擠壓技術(shù)是20世紀興起的一種經(jīng)濟實用的新型加工技術(shù)，物料在擠壓過程中，受到溫度、濕度、壓力和機械剪切的共同作用，使其組織結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化

隨著包裝技術(shù)的不斷發(fā)展，人們愈發(fā)注意到塑料包裝所帶來的危害。傳統(tǒng)的塑料包裝難于降解，容易造成白色污染，且塑料包裝在一定條件下還容易分解出有害物質(zhì)，影響人體健康。因此，開發(fā)以天然聚合物為基礎的環(huán)保型包裝材料以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的塑料包裝已經(jīng)成為當下的研究熱點。在眾多的天然聚合物之中，玉米

牡蠣肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，富含39.1%～53.1%(干基)的蛋白質(zhì)[1]，同時還含有維生素D，維生素B12，煙酸，核黃素，硫胺素等多種營養(yǎng)素[2]，是一種營養(yǎng)價值很高的海洋蛋白資源。目前，牡蠣主要以鮮食為主，精深加工產(chǎn)品少，發(fā)展空間大。牡蠣肽是以牡蠣肉為原料，經(jīng)酶解、精制而得

Pickering乳液由于具有高度環(huán)境相容性、穩(wěn)定性、控制釋放、抗聚集和脂質(zhì)氧化等優(yōu)勢，在食品、藥品及功能物質(zhì)遞送體系被廣泛應用，成為當前食品膠體領域的研究熱點和挑戰(zhàn)[1-3]。植物化學成分[β-胡蘿卜素(β-carotene，BC)、維生素E、維生素A、姜黃素、白藜蘆醇、花

大鯢(Andriasdavidianus)作為經(jīng)濟價值較高的冷水兩棲動物，營養(yǎng)美味，肌肉中必需氨基酸種類齊全，脂肪中富含多不飽和脂肪酸、DHA等，皮膚中含有膠原蛋白及明膠，享有“水中人參”的美譽[1-2]。人工育種技術(shù)的突破及工廠化養(yǎng)殖和仿生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)的完善，促進了大鯢養(yǎng)殖產(chǎn)