香菇中的水分必須低于某一限定值時(shí)微生物的生長(zhǎng)和繁殖才能被抑制，因此，干燥可降低香菇中的水分含量，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存[1]。香菇的干燥方法多種多樣，包括熱風(fēng)干燥、微波干燥及冷凍干燥等[2]。近年來(lái)，香菇干燥研究已得到廣泛開(kāi)展，張志勇等[3]研究香菇在不同微波強(qiáng)度下干燥時(shí)溫度與含水率的

柞蠶是我國(guó)傳統(tǒng)的特色經(jīng)濟(jì)昆蟲(chóng)，柞蠶業(yè)在資源、產(chǎn)業(yè)、技術(shù)等諸多方面都具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。傳統(tǒng)意義上的養(yǎng)蠶是為了繅絲制綢，但現(xiàn)階段的科技發(fā)展及市場(chǎng)需求為傳統(tǒng)的柞蠶業(yè)賦予了新的生命——昆蟲(chóng)食品[1]。柞蠶蛹食品作為傳統(tǒng)的昆蟲(chóng)食品因其蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡、繁育周期短、資源豐富等特點(diǎn)被

蛋白質(zhì)基薄膜被認(rèn)為是食品包裝開(kāi)發(fā)中最有潛力的生物可降解聚合物，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)緊密的空間構(gòu)象使得其具有高于普通塑料膜的阻隔性能，能夠很好地保護(hù)食品不受外界氣體和水分滲入的影響而發(fā)生氧化和腐敗，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期[1]。本文大量的前期研究工作發(fā)現(xiàn)乳清分離蛋白-酪蛋白酸鈉復(fù)合蛋白膜是

鮮切蔬菜加工和貨架銷售過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生色變、質(zhì)變、腐敗等多種品質(zhì)劣變現(xiàn)象，降低產(chǎn)品商品價(jià)值，縮短貨架期，產(chǎn)品的品質(zhì)保持技術(shù)成為了研究熱點(diǎn)[1-2]。相關(guān)研究表明，溫度是影響生鮮產(chǎn)品貨架期品質(zhì)變化的主要因素，通常低溫有利于產(chǎn)品品質(zhì)保持[3-4]，但低溫也會(huì)造成部分果蔬產(chǎn)品發(fā)生冷害、

牦牛是生長(zhǎng)在青海、西藏等3 000 m以上高寒地區(qū)的特有珍稀牛種之一，獨(dú)特的環(huán)境優(yōu)勢(shì)使牦牛肉具有優(yōu)于普通黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工特性，如高蛋白、低脂肪、多氨基酸且不飽和脂肪酸含量豐富等。肉糜制品具有美味、方便與時(shí)尚的優(yōu)點(diǎn)，逐漸成為中國(guó)市場(chǎng)的新寵[1]。但肉糜在加工、運(yùn)輸和貯藏過(guò)

龍眼(DimocarpuslonganLour.)是一種常見(jiàn)的亞熱帶水果，龍眼果肉圓潤(rùn)晶瑩，口感爽脆[1]，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)代研究表明龍眼果肉具有多種生理活性，如增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤、降血壓等[2-4]。因此，龍眼被國(guó)家衛(wèi)生部列為藥食兩用的植物[5]。龍眼上市

近年來(lái)，消費(fèi)者逐漸追求新鮮口感、方便食用的面制品，生鮮面應(yīng)運(yùn)而生。生鮮面制作簡(jiǎn)單，由小麥粉與輔料混合后，經(jīng)熟化、壓片、切條、包裝等工序加工而成。生鮮面由于沒(méi)有干燥等工序，能保持面條最原始的風(fēng)味，更加爽口、新鮮、有嚼勁[1]。但其水分含量在30%左右[2]，微生物容易大量繁殖，

淮山又名大薯、山薯、懷山藥等，因具有極高的食用和藥理價(jià)值而被公認(rèn)為藥食同源材質(zhì)之一[1]?；瓷饺凼腔瓷浇?jīng)干燥處理后的粉狀產(chǎn)品，具有易保存、便捷等特點(diǎn)而廣泛用于食品加工領(lǐng)域[2]?；瓷饺塾捎诘矸酆枯^高，使得其溶解性能低，導(dǎo)致在速溶性食品的研究領(lǐng)域受到限制性的應(yīng)用[3]。擠

科技發(fā)展提高人類生活質(zhì)量的同時(shí)，也形成了不良生活方式和不健康飲食習(xí)慣，大大增加了便秘、炎癥性腸病等腸道疾病[1-3]。其中便秘的患病率最高，大約30%的人在一生中會(huì)經(jīng)歷便秘不適，老年人和婦女受之影響更甚[4]。長(zhǎng)期便秘的患者，由于糞便在腸道內(nèi)停留過(guò)久，導(dǎo)致腸道內(nèi)有害物質(zhì)增多，

酸奶作為乳制品中重要的成員，以其獨(dú)特的風(fēng)味、極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倍受人們青睞。酸奶不但口感美味，而且具有促進(jìn)消化吸收、維護(hù)腸道健康的功能。隨著酸奶生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大、加工生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈的不正規(guī)化、低質(zhì)量奶源等原因，導(dǎo)致酸奶中存在一些有害細(xì)菌，使消費(fèi)者食用后產(chǎn)生不良反應(yīng)，如腹痛、腹瀉甚至

氧化應(yīng)激是指在體內(nèi)外有害因素刺激下，體內(nèi)自由基增加或機(jī)體抗氧化保護(hù)能力減弱，導(dǎo)致氧化系統(tǒng)和抗氧化系統(tǒng)失衡[1]。在此狀態(tài)下，過(guò)多積累的活性氧(reactive oxygen species，ROS)會(huì)造成核酸、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等生物大分子的損傷，進(jìn)而可能導(dǎo)致慢性退行性疾病的發(fā)生[

莖瘤芥(Brassicajunceavar.tumidaTsen et Lee)又名青菜頭，為十字花科蕓薹屬莖用芥菜，是我國(guó)長(zhǎng)江流域重要的農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)作物，作為主要原料腌制而成的涪陵榨菜，與法國(guó)酸黃瓜和德國(guó)甜酸甘藍(lán)被譽(yù)為世界三大名腌菜[1]。莖瘤芥表皮青綠，肉質(zhì)白嫩肥厚，富含蛋

雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，以良好的風(fēng)味和保健功效在全球食用菌生產(chǎn)和消量中占比非常高[1-2]。但在采后流通環(huán)節(jié)中因環(huán)境變化等因素造成其生理失調(diào)和代謝紊亂的現(xiàn)象，使其風(fēng)味劣變，嚴(yán)重影響其商品價(jià)值，已成為制約鮮菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸[3-4]。目前

竹筒酒是一種中國(guó)傳統(tǒng)含酒精飲料，已有1 800余年的飲用歷史，在傣族、客家族及土家族等少數(shù)民族聚居區(qū)尤其受歡迎[1]。近年來(lái)，竹筒酒消費(fèi)群體日益擴(kuò)大，已形成了一定的市場(chǎng)規(guī)模。其制作工藝是將基酒(白酒)注入活竹竹腔內(nèi)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳釀，基酒的化學(xué)成分、顏色、口感和香氣等均發(fā)生

四川泡菜歷史悠久，因其富含維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸和益生菌而成為家喻戶曉的開(kāi)胃菜和佐菜，并已從傳統(tǒng)小型家庭作坊式生產(chǎn)發(fā)展為工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)[1]。工業(yè)泡菜大多是使用食鹽直接腌制新鮮蔬菜而成，而蘿卜泡菜是其中的典型代表。蘿卜是四川盆地種植的主要農(nóng)作物之一，且蘿卜泡菜由于其質(zhì)地口感

顏色是紅葡萄酒主要的感官特征之一，是葡萄酒質(zhì)量控制的關(guān)鍵參數(shù)，影響著產(chǎn)品的品質(zhì)和消費(fèi)者的評(píng)價(jià)[1]。花色苷作為紅葡萄酒顏色的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，其含量和組成直接影響著紅葡萄酒的色澤特點(diǎn)及顏色穩(wěn)定性[2]。然而花色苷不穩(wěn)定，易受多種因素影響(溫度、光線、pH、溶劑和氧化劑等)，從而使

黃原膠是由野油菜黃單孢菌分泌的一種胞外雜多糖，主鏈由以β-1,4糖苷鍵相連的葡萄糖構(gòu)成，甘露糖→葡萄糖→甘露糖組成其側(cè)鏈，分子質(zhì)量一般為2×106～5×107Da[1]。研究發(fā)現(xiàn)，由黃原膠降解而來(lái)的低分子質(zhì)量黃原膠可以抑制軟骨細(xì)胞凋亡[2]、治療骨關(guān)節(jié)炎[3]，還具有抗氧化活

植物細(xì)胞壁中有豐富的多糖成分，包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。其中，半纖維素是僅次于纖維素的可再生資源，但轉(zhuǎn)化率較低，是亟待開(kāi)發(fā)的生物物質(zhì)[1]。木聚糖酶是一類能將木聚糖降解為低聚木糖和木單糖的酶系。其中，β-D-1,4內(nèi)切木聚糖酶(β-D-1,4 endoxylanase,x

受到體系中高效異相成核點(diǎn)的作用，半晶聚合物結(jié)晶溫度一般較高，表現(xiàn)出較低的過(guò)冷度. 但當(dāng)其分散在大量較小的受限空間中時(shí)，由于異相成核點(diǎn)的數(shù)量遠(yuǎn)低于受限空間的數(shù)量，其成核行為就會(huì)受到抑制. 在一些沒(méi)有高效異相成核點(diǎn)的微區(qū)中會(huì)發(fā)生界面誘導(dǎo)成核甚至均相成核，DSC降溫曲線出現(xiàn)多重結(jié)晶

二氧化碳(CO2)被認(rèn)為是全球變暖最大的影響因素. 因此，如何對(duì)CO2進(jìn)行捕獲及分離，如從煙道氣(主要成分是N2)中捕獲CO2、從天然氣(主要是CH4)中除去CO2受到全球范圍的廣泛關(guān)注[1~3]. 與變壓吸附[4,5]、低溫蒸餾[6,7]等常規(guī)凈化技術(shù)相比，氣體分離膜具有能