柞蠶是我國傳統(tǒng)的特色經濟昆蟲，柞蠶業(yè)在資源、產業(yè)、技術等諸多方面都具有絕對優(yōu)勢。傳統(tǒng)意義上的養(yǎng)蠶是為了繅絲制綢，但現(xiàn)階段的科技發(fā)展及市場需求為傳統(tǒng)的柞蠶業(yè)賦予了新的生命——昆蟲食品[1]。柞蠶蛹食品作為傳統(tǒng)的昆蟲食品因其蛋白質含量高、營養(yǎng)結構均衡、繁育周期短、資源豐富等特點被

蛋白質基薄膜被認為是食品包裝開發(fā)中最有潛力的生物可降解聚合物，因為蛋白質緊密的空間構象使得其具有高于普通塑料膜的阻隔性能，能夠很好地保護食品不受外界氣體和水分滲入的影響而發(fā)生氧化和腐敗，從而延長食品的保質期[1]。本文大量的前期研究工作發(fā)現(xiàn)乳清分離蛋白-酪蛋白酸鈉復合蛋白膜是

鮮切蔬菜加工和貨架銷售過程中會產生色變、質變、腐敗等多種品質劣變現(xiàn)象，降低產品商品價值，縮短貨架期，產品的品質保持技術成為了研究熱點[1-2]。相關研究表明，溫度是影響生鮮產品貨架期品質變化的主要因素，通常低溫有利于產品品質保持[3-4]，但低溫也會造成部分果蔬產品發(fā)生冷害、

牦牛是生長在青海、西藏等3 000 m以上高寒地區(qū)的特有珍稀牛種之一，獨特的環(huán)境優(yōu)勢使牦牛肉具有優(yōu)于普通黃牛肉的營養(yǎng)品質和加工特性，如高蛋白、低脂肪、多氨基酸且不飽和脂肪酸含量豐富等。肉糜制品具有美味、方便與時尚的優(yōu)點，逐漸成為中國市場的新寵[1]。但肉糜在加工、運輸和貯藏過

龍眼(DimocarpuslonganLour.)是一種常見的亞熱帶水果，龍眼果肉圓潤晶瑩，口感爽脆[1]，營養(yǎng)價值豐富，富含多種營養(yǎng)物質?，F(xiàn)代研究表明龍眼果肉具有多種生理活性，如增強免疫力、抗腫瘤、降血壓等[2-4]。因此，龍眼被國家衛(wèi)生部列為藥食兩用的植物[5]。龍眼上市

近年來，消費者逐漸追求新鮮口感、方便食用的面制品，生鮮面應運而生。生鮮面制作簡單，由小麥粉與輔料混合后，經熟化、壓片、切條、包裝等工序加工而成。生鮮面由于沒有干燥等工序，能保持面條最原始的風味，更加爽口、新鮮、有嚼勁[1]。但其水分含量在30%左右[2]，微生物容易大量繁殖，

淮山又名大薯、山薯、懷山藥等，因具有極高的食用和藥理價值而被公認為藥食同源材質之一[1]?；瓷饺凼腔瓷浇浉稍锾幚砗蟮姆蹱町a品，具有易保存、便捷等特點而廣泛用于食品加工領域[2]?；瓷饺塾捎诘矸酆枯^高，使得其溶解性能低，導致在速溶性食品的研究領域受到限制性的應用[3]。擠

科技發(fā)展提高人類生活質量的同時，也形成了不良生活方式和不健康飲食習慣，大大增加了便秘、炎癥性腸病等腸道疾病[1-3]。其中便秘的患病率最高，大約30%的人在一生中會經歷便秘不適，老年人和婦女受之影響更甚[4]。長期便秘的患者，由于糞便在腸道內停留過久，導致腸道內有害物質增多，

酸奶作為乳制品中重要的成員，以其獨特的風味、極高的營養(yǎng)價值倍受人們青睞。酸奶不但口感美味，而且具有促進消化吸收、維護腸道健康的功能。隨著酸奶生產規(guī)模的不斷擴大、加工生產產業(yè)鏈的不正規(guī)化、低質量奶源等原因，導致酸奶中存在一些有害細菌，使消費者食用后產生不良反應，如腹痛、腹瀉甚至

氧化應激是指在體內外有害因素刺激下，體內自由基增加或機體抗氧化保護能力減弱，導致氧化系統(tǒng)和抗氧化系統(tǒng)失衡[1]。在此狀態(tài)下，過多積累的活性氧(reactive oxygen species，ROS)會造成核酸、蛋白質和脂質等生物大分子的損傷，進而可能導致慢性退行性疾病的發(fā)生[

莖瘤芥(Brassicajunceavar.tumidaTsen et Lee)又名青菜頭，為十字花科蕓薹屬莖用芥菜，是我國長江流域重要的農業(yè)和經濟作物，作為主要原料腌制而成的涪陵榨菜，與法國酸黃瓜和德國甜酸甘藍被譽為世界三大名腌菜[1]。莖瘤芥表皮青綠，肉質白嫩肥厚，富含蛋

雙孢蘑菇(Agaricusbisporus)味道鮮美，營養(yǎng)豐富，以良好的風味和保健功效在全球食用菌生產和消量中占比非常高[1-2]。但在采后流通環(huán)節(jié)中因環(huán)境變化等因素造成其生理失調和代謝紊亂的現(xiàn)象，使其風味劣變，嚴重影響其商品價值，已成為制約鮮菇產業(yè)發(fā)展的瓶頸[3-4]。目前

竹筒酒是一種中國傳統(tǒng)含酒精飲料，已有1 800余年的飲用歷史，在傣族、客家族及土家族等少數(shù)民族聚居區(qū)尤其受歡迎[1]。近年來，竹筒酒消費群體日益擴大，已形成了一定的市場規(guī)模。其制作工藝是將基酒(白酒)注入活竹竹腔內，經過一段時間的陳釀，基酒的化學成分、顏色、口感和香氣等均發(fā)生

四川泡菜歷史悠久，因其富含維生素、礦物質、有機酸和益生菌而成為家喻戶曉的開胃菜和佐菜，并已從傳統(tǒng)小型家庭作坊式生產發(fā)展為工業(yè)化大規(guī)模生產[1]。工業(yè)泡菜大多是使用食鹽直接腌制新鮮蔬菜而成，而蘿卜泡菜是其中的典型代表。蘿卜是四川盆地種植的主要農作物之一，且蘿卜泡菜由于其質地口感

顏色是紅葡萄酒主要的感官特征之一，是葡萄酒質量控制的關鍵參數(shù)，影響著產品的品質和消費者的評價[1]。花色苷作為紅葡萄酒顏色的重要物質基礎，其含量和組成直接影響著紅葡萄酒的色澤特點及顏色穩(wěn)定性[2]。然而花色苷不穩(wěn)定，易受多種因素影響(溫度、光線、pH、溶劑和氧化劑等)，從而使

黃原膠是由野油菜黃單孢菌分泌的一種胞外雜多糖，主鏈由以β-1,4糖苷鍵相連的葡萄糖構成，甘露糖→葡萄糖→甘露糖組成其側鏈，分子質量一般為2×106～5×107Da[1]。研究發(fā)現(xiàn)，由黃原膠降解而來的低分子質量黃原膠可以抑制軟骨細胞凋亡[2]、治療骨關節(jié)炎[3]，還具有抗氧化活

植物細胞壁中有豐富的多糖成分，包括纖維素、半纖維素和木質素。其中，半纖維素是僅次于纖維素的可再生資源，但轉化率較低，是亟待開發(fā)的生物物質[1]。木聚糖酶是一類能將木聚糖降解為低聚木糖和木單糖的酶系。其中，β-D-1,4內切木聚糖酶(β-D-1,4 endoxylanase,x

受到體系中高效異相成核點的作用，半晶聚合物結晶溫度一般較高，表現(xiàn)出較低的過冷度. 但當其分散在大量較小的受限空間中時，由于異相成核點的數(shù)量遠低于受限空間的數(shù)量，其成核行為就會受到抑制. 在一些沒有高效異相成核點的微區(qū)中會發(fā)生界面誘導成核甚至均相成核，DSC降溫曲線出現(xiàn)多重結晶

二氧化碳(CO2)被認為是全球變暖最大的影響因素. 因此，如何對CO2進行捕獲及分離，如從煙道氣(主要成分是N2)中捕獲CO2、從天然氣(主要是CH4)中除去CO2受到全球范圍的廣泛關注[1~3]. 與變壓吸附[4,5]、低溫蒸餾[6,7]等常規(guī)凈化技術相比，氣體分離膜具有能

面對近年來頻頻出現(xiàn)極端天氣等氣候問題，中國做出了“二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，爭取2060年前實現(xiàn)碳中和”的承諾. 吸收和固定二氧化碳的技術對于實現(xiàn)“碳中和”目標是非常重要的. 通過環(huán)氧化物與二氧化碳共聚制備聚碳酸酯，可以將CO2高效地固定到聚合物鏈中，轉換為高附