食品安全引起的疾病影響人類健康和生命,會(huì)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失[1]。其中最為常見(jiàn)的食源性致病菌為大腸桿菌、單增李斯特氏菌和沙門(mén)氏菌。根據(jù)《世界衛(wèi)生報(bào)告》,全世界每年約有1/10的人因食物污染而生病,每年約有180萬(wàn)人因食源性疾病而死亡[2]。目前已有多種食源性致病菌的檢測(cè)方法,廣

大曲主要以生料小麥為原料,通過(guò)自然網(wǎng)羅制曲環(huán)境中的微生物接種發(fā)酵,微生物在曲坯中此消彼長(zhǎng),自然積溫轉(zhuǎn)化并風(fēng)干而成的一種多酶多菌的微生態(tài)制品[1-3]。大曲是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵材料,大曲的好壞直接影響白酒品質(zhì)[4]。在發(fā)酵過(guò)程中,還原糖的含量是大曲質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)。因此,實(shí)

通過(guò)造紙法高效制備的合成纖維紙是電工電氣絕緣、軌道交通建設(shè)、國(guó)防軍工產(chǎn)品等領(lǐng)域具有一定戰(zhàn)略意義的結(jié)構(gòu)材料和功能材料[]。由聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（PET）短切纖維與微納形態(tài)的PET沉析纖維制備的PET紙作為合成纖維紙中典型的特種紙和纖維新材料，具有優(yōu)異的機(jī)械強(qiáng)度、耐溫性、耐濕性

近年來(lái)，隨著我國(guó)“限塑令”政策的頒布與實(shí)施力度的不斷深入，綠色環(huán)保的紙漿模塑包裝產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展[]。紙漿模塑制品以儲(chǔ)量豐富、可回收利用和可完全生物降解的植物纖維為原料，在生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)廢水和廢氣排出，是一種名副其實(shí)的綠色環(huán)保包裝材料，是各類塑料包裝材料最具潛力的替代產(chǎn)品[]。

2020年9月22日，在第七十五屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)上，習(xí)近平主席正式提出中國(guó)碳達(dá)峰、碳中和目標(biāo)愿景，將力爭(zhēng)2030年前實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和。其中，“碳達(dá)峰”是指碳排放總量達(dá)到歷史最高值；“碳中和”是指人為碳排放量與固碳量相平衡的狀態(tài)。在“雙碳”目標(biāo)上的莊嚴(yán)承諾和積極作

中國(guó)白酒主要分為十二大香型,較為典型的代表為濃香型。濃香型白酒以高粱、大米等糧谷物為釀造原料,以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,原料與曲混合發(fā)酵形成酒醅,酒醅發(fā)酵后,取酒糟,經(jīng)過(guò)緩火蒸餾、儲(chǔ)存、勾兌等釀造工藝得到風(fēng)味豐富、口感獨(dú)特的濃香型白酒。白酒發(fā)酵過(guò)程中,風(fēng)味微生物以酒醅為載體參

清香型小曲酒又稱“川法小曲酒”,是用高粱、玉米等糧谷類原料,以清香型小曲作糖化發(fā)酵劑釀制的白酒，具有風(fēng)格獨(dú)特,清香怡人的特點(diǎn)[1]。邛崍米曲是我國(guó)小曲中的著名曲種之一,傳統(tǒng)邛崍米曲中添加了72味中藥成分,使所釀小曲酒極具特色風(fēng)味。黃酒是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)發(fā)酵酒,與啤酒和葡萄酒

金耳(TremellaaurantialbaBandoni & M.Zang)屬銀耳科(Tremellaceae),子實(shí)體高5～10 cm,直徑7～12 cm,呈腦狀或瓣裂狀,新鮮時(shí)呈金黃色或橙黃色,干后堅(jiān)硬,浸泡后可恢復(fù)原狀,在我國(guó)多產(chǎn)于云南、西藏、四川、甘肅等地區(qū)

白鱗蘑菇(Agaricusbernardii)是一種菌蓋灰棕色、有類似魚(yú)鱗條紋、菌褶純黑的野生食用菌,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于平菇和香菇[1],馴化后的白磷蘑菇深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。食用菌較高的生理代謝活性、較強(qiáng)的呼吸強(qiáng)度和較脆弱的表面組織是導(dǎo)致其快速腐爛的原因[2]。常見(jiàn)的食用菌采后保鮮

鮮濕面的含水量一般在22%～27%,和掛面相比,其具有色澤鮮嫩、麥香濃郁、口感爽滑、有彈性、營(yíng)養(yǎng)健康以及食用方便衛(wèi)生等特點(diǎn)[1-2]。隨著我國(guó)居民收入增加,消費(fèi)者在購(gòu)物選擇時(shí),更加傾向于購(gòu)買(mǎi)質(zhì)感優(yōu)良、風(fēng)味良好和食用方便的食品。因此,鮮濕面也越來(lái)越受到人們的青睞,已成為面條市場(chǎng)

豆腐是以大豆蛋白為骨架,在凝固劑作用下形成的三維網(wǎng)絡(luò)狀凝膠。傳統(tǒng)豆腐制作是向經(jīng)過(guò)熱處理的豆?jié){中加入適當(dāng)?shù)哪虅┦蛊淠Y(jié)形成膠狀凝乳,再經(jīng)倒模、壓制成型等步驟制作而成。豆?jié){的凝固過(guò)程是豆腐生產(chǎn)中最重要的步驟,而不同種類的凝固劑會(huì)最終影響豆腐的產(chǎn)量和質(zhì)量[1]。常見(jiàn)的豆腐凝固劑可

3D 打印是一種基于三維數(shù)字模型的逐層制造技術(shù),其原理是將材料按照設(shè)計(jì)的打印路徑層層堆積形成實(shí)體[1]。在食品領(lǐng)域中,3D打印技術(shù)能夠以食品材料為打印原料,經(jīng)層層沉積后形成外形精致、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。3D打印食品可以依據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行定制化生產(chǎn),消費(fèi)者可以根據(jù)自身的營(yíng)養(yǎng)需求、口味

2019年底爆發(fā)了全球性公共衛(wèi)生事件“COVID-19”,有關(guān)研究表明,新型冠狀病毒可消耗淋巴細(xì)胞,導(dǎo)致機(jī)體免疫功能紊亂[1],而提高免疫力有助于降低“新冠”、“流感”等流行性、傳染性疾病的得病率,這讓人們深刻意識(shí)到增強(qiáng)免疫力的重要性[2]。因此,為滿足臨床需要,開(kāi)發(fā)具有提高

海參屬棘皮動(dòng)物門(mén)(Echinodermata)、海參綱(Holothurian),是一種重要的海洋無(wú)脊椎生物[1-2]。海參加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量副產(chǎn)物如海參腸、海參卵等,此類副產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含人體所需的蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸、微量元素等,具有抗氧化、抗腫瘤、抑菌、提高

魚(yú)分離蛋白(fish protein isolates,FPI)是通過(guò)蛋白等電點(diǎn)絮凝原理制備而得,該制備原理是先將肌肉蛋白溶于極性酸堿環(huán)境中,再調(diào)節(jié)溶液pH至等電點(diǎn)使蛋白質(zhì)沉淀,從而獲得分離蛋白。在極性酸堿條件下蛋白質(zhì)變性帶有大量同種電荷,從而增加靜電排斥,提高蛋白質(zhì)親水性可

三文魚(yú),也稱為鮭魚(yú)或大馬哈魚(yú),主要分布在挪威、加拿大、美國(guó)等高緯度地區(qū),因其肉質(zhì)鮮美,富含維生素A、B、D、E,各種礦物元素以及n-3系列不飽和脂肪酸,對(duì)人體健康極其有益,使得我國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)量日益增加[1-2]。三文魚(yú)的大量消費(fèi)伴隨產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物三文魚(yú)骨。這些數(shù)量巨大的

近年來(lái)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展,養(yǎng)殖魚(yú)類已成為全球食用魚(yú)類的主要來(lái)源,羅非魚(yú)是重要的世界性養(yǎng)殖魚(yú)類之一[1],我國(guó)是全球主要的凍羅非魚(yú)生產(chǎn)國(guó)[2],每年產(chǎn)生的加工副產(chǎn)物占原料魚(yú)總量40%～60%[3-4],其合理利用的問(wèn)題日益突出。對(duì)副產(chǎn)物進(jìn)行高值化利用,開(kāi)發(fā)多元產(chǎn)品,是羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)

天麻(GastrodiaelataBl.)為蘭科(Orchidaceae)天麻屬多年生草本植物的干燥塊莖,已于2019年納入藥食同源管理試點(diǎn),具有極高的藥用和食用價(jià)值[1]。中醫(yī)認(rèn)為天麻能夠息風(fēng)止痙、平抑肝陽(yáng)、祛風(fēng)通絡(luò)?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)天麻具有抗氧化、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗癲癇、改

隨著食品安全問(wèn)題越來(lái)越突出,人們對(duì)于重金屬危害及其向食品遷移情況也越來(lái)越關(guān)注。不銹鋼由于其高耐腐蝕性和優(yōu)越的機(jī)械性能,被廣泛應(yīng)用在與食品接觸的場(chǎng)合,如食品存儲(chǔ)包裝、食品加工機(jī)械等。不銹鋼是鐵、碳合金(碳含量小于2%),同時(shí)含有Mn、Si、S、Ni、Cr、Mo等元素以修改或改善

銀杏葉提取物具有抗氧化、抗疲勞、降血脂、降血壓、增強(qiáng)免疫力、提高缺氧耐受力、抗腫瘤、改善老年人記憶力和心血管疾病等藥理作用[1],而抗氧化能力是體現(xiàn)其功能活性的一類重要指標(biāo)。銀杏葉提取物可直接清除脂質(zhì)自由基、脂質(zhì)過(guò)氧化自由基和烷自由基等,終止自由基連鎖反應(yīng),同時(shí)還參與調(diào)節(jié)和提