褐藻多酚(phlorotannins,PT)是褐藻中多酚化合物的總稱,分子質(zhì)量大多為126～650 Da的間苯三酚衍生物或聚合物[1]。PT因分子鏈上含有大量的酚羥基而具有抗氧化[2]、抑菌[3]、降血糖[4]等多種生物活性功能,但其對外界因素(如溫度、氧氣含量、光照等)敏感

姜黃素是一種來源于姜黃的疏水性植物多酚,具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌等多種生物活性[1-2]。然而由于遇光熱不穩(wěn)定、胃腸道穩(wěn)定性差等原因,姜黃素的口服生物利用度偏低,嚴重影響其在食品及醫(yī)藥工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用[1,3-4]。近幾十年來,相關(guān)領(lǐng)域開發(fā)出了一系列的遞送體系,通過將姜黃素

兩親性聚合物的疏水鏈段能通過疏水作用力形成一個疏水性內(nèi)核,其親水鏈段在水性介質(zhì)中能自組裝成親水性外殼,形成的核-殼結(jié)構(gòu)膠束對脂溶性成分具有良好的增溶作用、靶向遞送、生物利用率提高和穩(wěn)態(tài)化作用,為難溶性抗癌活性化合物和食品脂溶性成分的高效利用提供優(yōu)異載體[1-2]。完全合成的兩

白酒固態(tài)釀造是酒行業(yè)的重要工藝,其生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的固體廢棄物,主要包括白酒丟糟、吹糠灰和廢水污泥等[1-2]。白酒丟糟中含有豐富的有機質(zhì)和多種促進生長的營養(yǎng)物質(zhì)[1],用來制作有機肥具有多重較高的效益[2]。但若直接施用未腐熟的白酒丟糟,會嚴重污染環(huán)境或者滋生病蟲害[1

我國是馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)之一,年產(chǎn)量已達0.72億t,馬鈴薯含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、碳水化合物、礦物質(zhì)和人體必需的氨基酸,脂肪含量低,熱量低,營養(yǎng)價值豐富。2015年我國農(nóng)業(yè)部提出了馬鈴薯主糧化的建議,2016年國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃也將馬鈴薯主食化開發(fā)列入計

蟲草素(cordycepin)又稱蟲草菌素,是一種腺苷類物質(zhì),別稱3′-脫氧腺苷[1]。蟲草素是蛹蟲草的主要有效成分,具有抗腫瘤、抗炎癥、抗輻射、抗氧化、降血壓、抗衰老、提高免疫力和改善記憶等功能[2-5]。蟲草素制備方法主要有生物發(fā)酵法和化學(xué)合成法?；瘜W(xué)合成主要以腺苷或其衍

限制性內(nèi)切酶(簡稱為“限制酶”)是一大類能夠特異性識別與切割 DNA 分子內(nèi)特定序列的核酸內(nèi)切酶,被稱作“基因的剪刀”、“分子手術(shù)刀”等[1-4],被廣泛應(yīng)用于DNA重組、基因定位與克隆、核酸疫苗制備等生物醫(yī)藥的各個領(lǐng)域[5-7]。限制性內(nèi)切酶來源于原核生物的“限制-修飾”系

金銀花是忍冬干燥的花蕾,具有解熱、抗炎、抗菌、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)、降血脂和抗氧化等生理功能[1-3]。1984年國家中醫(yī)藥管理局將其確定為35種名貴中藥材之一,后來又被定為藥食兩用品種。微生物具有極強的生物轉(zhuǎn)化能力,能夠改善食品的風味,減弱毒性,改變食品成分[4]。液態(tài)發(fā)酵中多

沙棘果實含有黃酮、酚類化合物、脂肪酸和維生素A、C、E等多種功效成分,具有很高的生物學(xué)價值[1]。作為純天然的膳食補充劑,以新鮮的沙棘果實加工而成的沙棘原漿備受消費者歡迎。但沙棘果有機酸含量較高,其中以蘋果酸和奎寧酸為主,約占總酸90%[2],原漿口感過于酸澀,無法直接飲用。

乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)是指乳酸菌在菌體生長過程中產(chǎn)生并分泌到細胞外、常滲入到培養(yǎng)基中的一種天然高分子聚合物[1]。乳酸菌是公認的安全級(Generally Regarded As Safe,GRAS)、綠色食品微生物,其所產(chǎn)EPS也被認為

益生菌是對宿主有益的活的微生物,其可以降低血清膽固醇、改善腸道健康、預(yù)防各種癌癥、促進免疫反應(yīng)和改善認知障礙[1-3]。益生菌通過黏附腸上皮細胞在腸道定植從而抑制腸道有害菌,改善腸道微生態(tài)平衡,進而改善胃腸道的生理平衡,以此對宿主產(chǎn)生有益作用[4]。乳酸菌的抗氧化等重要生物學(xué)

黃水為棕黃色黏稠液體,由于其顏色棕黃故稱之為黃水或黃漿水[1]。濃香型白酒生產(chǎn)過程中,酶與酵母將酒醅中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精,同時生成CO2。該過程中微生物代謝的水分以及酒醅原有水分逐漸溶解酒醅中的有機酸、香味前體物等物質(zhì),最終沉積形成釀酒黃水。黃水中包括大量有機酸,其中乙酸、乳酸

醬香型白酒是中國傳統(tǒng)白酒的經(jīng)典代表之一,其“三高三長”的釀造工藝形成了醬香型白酒獨特的口感風味。其獨特風味是由酵母菌、霉菌、細菌等多種微生物構(gòu)成的發(fā)酵微生物群落在自然環(huán)境和人為調(diào)節(jié)雙重影響下通過天然發(fā)酵形成的[1-3]。酵母菌是醬香型白酒釀造過程中的核心功能菌群,其中生香酵母

白酒是我國傳統(tǒng)蒸餾酒,隨著消費觀念的轉(zhuǎn)變,消費者與生產(chǎn)者對白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的有毒有害物,如氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)、真菌毒素、生物胺和塑化劑等日益關(guān)注[1-2]。EC是一種天然存在于發(fā)酵食品和酒精飲料中的2A類致癌物[1,3]。氰化物是蒸餾酒中E

長期過量飲酒會導(dǎo)致腸道菌群紊亂,肝臟功能受損[1],而適量飲酒能夠減少機體炎癥反應(yīng)的發(fā)生,降低高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、癡呆等疾病的發(fā)病風險[2-3]。飲酒后,酒精主要通過胃腸道進入體內(nèi),其中90%～98%由門靜脈進入肝臟進行后續(xù)的分解代謝,其余以尿液、汗液及呼吸的形式排

在主要的過敏食物中,貝類、魚、花生和堅果更有可能引發(fā)危及生命的全身過敏反應(yīng)[1]。貝類過敏在西方國家中很常見,且逐漸在亞洲部分地區(qū)的兒童和成人中變得普遍[2]。目前已發(fā)現(xiàn)6種貝類過敏原,包括原肌球蛋白、肌漿鈣結(jié)合蛋白、精氨酸激酶、磷酸丙糖異構(gòu)酶、肌漿蛋白輕鏈和肌鈣蛋白[3-7

紅曲色素是由紅曲菌(也稱紅曲霉)(Monascusspp.)合成的一類次級代謝產(chǎn)物[1-2],作為天然食用色素,在我國以及東南亞地區(qū)使用至今已有1 000多年歷史[3]。近年來,紅曲色素以其著色自然、健康無毒以及色調(diào)溫和等特點,成為國內(nèi)銷量較高的天然食用色素之一,并出口到歐美

富硒酵母是通過在培養(yǎng)基中添加亞硒酸鈉(Na2SeO3),經(jīng)過生物合成轉(zhuǎn)化獲得的有機硒含量高(1 000～2 500 mg/kg)、安全無毒,生理活性好的酵母硒補充劑。富硒酵母被廣泛應(yīng)用于保護心臟、治療糖尿病、抗癌、抗衰老等需要添加強化硒營養(yǎng)的功能性食品、藥品、化妝品中,發(fā)展前

啤酒是以酒花和麥芽汁為原料,由啤酒酵母釀制而成的酒精飲料[1]。酵母代謝產(chǎn)生的風味物質(zhì)決定了啤酒的感官特性。根據(jù)風味物質(zhì)的化學(xué)屬性,可將其分為醇類、醛類、酸類、酯類、酮類、內(nèi)酯類化合物、縮醛類化合物、吡嗪類化合物、呋喃類化合物、芳香族化合物、硫化物等[2-3]。其中,高級醇是

膠原蛋白是哺乳動物中含量最豐富的蛋白質(zhì),占人體總蛋白的30%左右,是細胞外基質(zhì)的重要組分[1-2]。膠原蛋白是由3條肽鏈相互纏繞構(gòu)成三股螺旋結(jié)構(gòu)并自組裝形成的結(jié)構(gòu)蛋白,是組織的主要蛋白質(zhì),包括皮膚、骨骼、韌帶、肌腱和軟骨等,為生物體增加了熱穩(wěn)定性、彈性和機械強度,起著支撐器官