基于工作過程的《食品營養(yǎng)與保健》課革初探

    《食品營養(yǎng)與保健》是食品類專業(yè)重要的專業(yè)課之一，它是培養(yǎng)學(xué)生食品保健知識的有效渠道，是提高學(xué)生運(yùn)用營養(yǎng)知識保障自身綜合發(fā)展的重要前提[1]。該課程是課堂與職業(yè)崗位的銜接環(huán)節(jié)，是引導(dǎo)學(xué)生從一般基礎(chǔ)知識進(jìn)入專業(yè)實(shí)踐技能培養(yǎng)的橋梁。目前的教材是根據(jù)本科院校使用的體系建立的，知識系統(tǒng)性強(qiáng)，理論知識和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容分開，沒有很好的體現(xiàn)教學(xué)做一體化，不適合高職院校學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。如何結(jié)合本職業(yè)特色對《食品營養(yǎng)與保健》進(jìn)行課程改革，是當(dāng)前任課教師亟待解決的首要問題。根據(jù)中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在對企業(yè)、營養(yǎng)咨詢行業(yè)進(jìn)行廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，筆者與企業(yè)骨干成員共同對該課程進(jìn)行了“以工作過程為導(dǎo)向”的課程開發(fā)與設(shè)計(jì)，通過“制定任務(wù)，設(shè)計(jì)項(xiàng)目，通過實(shí)際的案例培養(yǎng)相關(guān)的能力”來構(gòu)建課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)。現(xiàn)將課程改革內(nèi)容從以下幾方面進(jìn)行闡述。

一、基于崗位分析，制定工作項(xiàng)目

    我們與企業(yè)共同討論并制定教學(xué)計(jì)劃，設(shè)計(jì)了六個(gè)工作項(xiàng)目（圖1）。項(xiàng)目以實(shí)際案例為載體來組織項(xiàng)目化教學(xué)。同時(shí)將營養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入到教學(xué)內(nèi)容中，為學(xué)生了解及報(bào)考營養(yǎng)師考試提供一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生以后從事相關(guān)工作提供行為規(guī)范準(zhǔn)則。具體每個(gè)項(xiàng)目都由理論體系和技能體系構(gòu)成，如營養(yǎng)食譜編制項(xiàng)目（圖2）。工作項(xiàng)目下又設(shè)計(jì)了緊扣理論體系及技能體系的教學(xué)任務(wù)（如圖3），任務(wù)中包含相應(yīng)技能的原理，操作流程及相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)，這使項(xiàng)目教學(xué)與職業(yè)崗位要求銜接得當(dāng)，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性，并符合學(xué)生的認(rèn)知能力；同時(shí)也充分體現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”，重視學(xué)生動手操作能力的培養(yǎng)，教會學(xué)生從“學(xué)會”知識向“會學(xué)”知識轉(zhuǎn)變，使學(xué)生從被動學(xué)習(xí)向主動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。因此，從項(xiàng)目一到項(xiàng)目六，知識符合由簡單到復(fù)雜，由專一到綜合。隨著項(xiàng)目的逐一完成，學(xué)生的知識和能力都得到遞增，完成六個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)后，學(xué)生可達(dá)到公共營養(yǎng)師三級水平。 

二、教學(xué)方法及手段改進(jìn) 

（一）改變傳統(tǒng)班級授課方式，采用先學(xué)后教的小組合作模式教學(xué)

    傳統(tǒng)的班級授課是以教師為主體，學(xué)生參與課堂活動少。它忽視了學(xué)生參與課堂的重要性，限制了對學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、語言表達(dá)能力、應(yīng)變能力的培養(yǎng)。營養(yǎng)保健咨詢是以“說”為主的行業(yè)，學(xué)生需要具備較好的語言與文字表達(dá)能力、綜合分析能力和人際溝通技巧等。因此，對培養(yǎng)學(xué)生營養(yǎng)保健咨詢技能，提高保健咨詢職業(yè)綜合能力來說，這種教學(xué)方法的局限性尤為突出。本課程教學(xué)突破傳統(tǒng)授課方式，采取小組合作模式來教學(xué)。以小組為單位，學(xué)生自己收集資料、制定方案、完成任務(wù)，交流匯報(bào)。最后老師對任務(wù)進(jìn)行總結(jié)，并對學(xué)生都不能解決的問題、困惑進(jìn)行統(tǒng)一分析講解，讓學(xué)生豁然開朗。這種先學(xué)后教的模式讓學(xué)生自主獲取知識，可確保人人進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)，人人參與交流學(xué)習(xí)。同時(shí)，在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中，能較好的培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力、理解能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

（二）針對項(xiàng)目內(nèi)容設(shè)置特色教學(xué)方法

    針對每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的特點(diǎn)和職業(yè)要求，通過反復(fù)斟酌，為不同的內(nèi)容設(shè)置不同的教學(xué)方法，讓學(xué)生能夠邊學(xué)邊做，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體化。項(xiàng)目一、不同食物營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)，采用對比分析法讓學(xué)生自己明確評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目不同人群的營養(yǎng)，是營養(yǎng)師工作的重點(diǎn)，它對營養(yǎng)師的知識儲備、運(yùn)用知識的靈活性、語言表達(dá)能力、與人交流技巧等有很高的要求，這部分在教學(xué)中可利用角色扮演法、模擬訓(xùn)練法。通過分角色模擬營養(yǎng)師與咨詢對象，通過實(shí)際咨詢工作過程，進(jìn)一步提高學(xué)生對知識的掌握和運(yùn)用，有利于學(xué)生熟悉營養(yǎng)咨詢流程，是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要途徑之一。對于營養(yǎng)教育部分，可利用各種營養(yǎng)宣傳欄、視頻、交流會，讓學(xué)生熟悉營養(yǎng)教育的模式，并通過承接任務(wù)單的形式，組織學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行營養(yǎng)教育的設(shè)計(jì)和演練。通過采用不同的教學(xué)方法，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生分析問題、解決問題等綜合素質(zhì)。

三、使用現(xiàn)代化的信息技術(shù)

    運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段開展教學(xué)，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和提高學(xué)習(xí)效果[2]。本課程采用多媒體教學(xué)，教師通過多媒體，利用圖片、視頻、動畫等對難理解的知識形象化，分解為簡單的知識點(diǎn)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。利用VCD拍攝學(xué)生角色扮演的過程，通過回放實(shí)現(xiàn)學(xué)生自評、他評及教師評價(jià)，是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的最有效辦法之一。同時(shí)利用博客、微信等網(wǎng)絡(luò)交流平臺，使學(xué)生能夠隨時(shí)隨地的將疑問或自己體會傳遞給教師，教師也可隨時(shí)將一些新的知識和體會傳遞給學(xué)生，使師生交流跳出課堂。最后為學(xué)生提供一些優(yōu)秀的精品課程資源方便課后學(xué)習(xí)。

四、多元評價(jià)體系

    學(xué)生評價(jià)是現(xiàn)代教育評價(jià)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，是對學(xué)生能力高低的認(rèn)定，是對學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)展與行為變化的評價(jià)，同時(shí)也是測定教學(xué)效果的一項(xiàng)指標(biāo)[3]。良好的評價(jià)體系可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)勁頭，發(fā)展學(xué)生多方面的潛能，幫助學(xué)生認(rèn)識自我，建立自信，明確努力方向，最終促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。本課程采用過程考核和期末考核相結(jié)合的考核方式。（1）過程考核，在教學(xué)過程中，根據(jù)學(xué)生團(tuán)隊(duì)和各個(gè)成員在團(tuán)隊(duì)任務(wù)等教學(xué)活動中表現(xiàn)進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)分學(xué)生自評、互評、老師評價(jià)和行業(yè)評價(jià)四部分；過程考核占期末總成績的60%；學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作度占期末總成績的10%。（2）期末考核，主要包括對實(shí)際技能的綜合考核、市場調(diào)研報(bào)告等，占最后成績的30%?？己诵问蕉鄻?，既能夠全面準(zhǔn)確的評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，又有利于學(xué)生全面掌握所學(xué)的知識技能[4]。

五、鼓勵取得雙證書  

    本課程在教學(xué)內(nèi)容上制定了與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范銜接的教學(xué)計(jì)劃和大綱，在教學(xué)形式上更貼近職業(yè)技能考試的各個(gè)環(huán)節(jié)。因此，通過對教學(xué)內(nèi)容的填充和教法的改革，本課程可以達(dá)到國家職業(yè)資格考試的要求[5]。同時(shí)，學(xué)校積極鼓勵學(xué)生學(xué)完本課程后，報(bào)考相應(yīng)的公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員等職業(yè)正式，獲得相應(yīng)證書的可免考相同內(nèi)容的考試。

    通過課程改革的實(shí)踐與探索，使《食品營養(yǎng)與保健》課程更加符合當(dāng)前行業(yè)對人才的需求，也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和綜合能力，對于拓寬學(xué)生就業(yè)面有極大幫助。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王麗瓊. 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生[M]. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社, 2008.

[2] 賁春明. 關(guān)于高職《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的改革[J]. 職教論壇, 2009, (20): 34-35.