哈市高檔餐飲行業(yè)的市場調(diào)查報告-經(jīng)濟論文發(fā)表

暨清水海項目經(jīng)營可行性分析

一、 前言

哈市經(jīng)濟的快速發(fā)展為哈市的餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展提供了巨大的發(fā)展動力和無限潛力。2010年，哈市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入1.76萬元，在全國位列92位，同比增長17%。2009年，全市住宿和餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額180.6億元，比上年增長22.3%；2010年，哈市住宿業(yè)完成15.8億元，餐飲業(yè)完成211.6億元，比上年分別增長18.2%和20.1%。其中中高檔餐飲業(yè)約占到總量的38%。特別是近年來隨著哈市在國內(nèi)外地位和知名度的不斷提高，旅游和會展行業(yè)發(fā)展迅猛，為哈市的高檔餐飲行業(yè)發(fā)展提供了良好的發(fā)展契機。

另一方面，目前哈市餐飲市場競爭也相當(dāng)激烈。主要表現(xiàn)在兩個方面：一是酒店業(yè)經(jīng)營越來越國際化、標(biāo)準(zhǔn)化；二是酒店餐飲行業(yè)的市場細(xì)分愈加明確。清水海餐飲服務(wù)中心作為主營日本料理的高星級標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲項目，必須對市場進行認(rèn)真、細(xì)致的調(diào)研，才能準(zhǔn)確定位，并找到合適的管理和運營方案。

二、 哈市酒店餐飲市場調(diào)研情況

“知己知彼，百戰(zhàn)不殆。”我中心準(zhǔn)確的定位、管理和運營方案首先來自我們對同層次競爭對手的了解。因此我對哈市，特別是我們周邊地區(qū)同層次和規(guī)模的酒店餐飲企業(yè)進行了認(rèn)真調(diào)研，獲取了大量的一手資料，并于我們中心進行了詳細(xì)比較。目的通過比較，準(zhǔn)確地了解我們的優(yōu)勢和不足之處，判斷我們的機遇和挑戰(zhàn)。為清楚表述，采用表格形式將調(diào)研情況匯總?cè)缦拢?/p>

酒店調(diào)查表

三、 清水海餐飲服務(wù)中心市場競爭力分析---SWOT分析法

SWOT分析方法是一種企業(yè)內(nèi)部分析方法，即根據(jù)企業(yè)自身的既定內(nèi)在條件進行分析，找出企業(yè)的優(yōu)勢、劣勢及核心競爭力之所在。其中，S代表 strength(優(yōu)勢)，W代表weakness(弱勢)，O代表opportunity(機會)，T代表threat(威脅)，其中，S、W是內(nèi)部因素，O、T是外部因素。按照企業(yè)競爭戰(zhàn)略的完整概念，戰(zhàn)略應(yīng)是一個企業(yè)“能夠做的”（即組織的強項和弱項）和“可能做的”（即環(huán)境的機會和威脅）之間的有機組合。

1. 清水海餐飲服務(wù)中心的優(yōu)勢（S）:

(1) 細(xì)分市場定位準(zhǔn)確

我中心主營日式料理，這使得我們從傳統(tǒng)高端餐飲業(yè)中找到了新的市場，建立起了獨有的客戶群，避免了與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的激烈競爭。

（2）品牌和地域優(yōu)勢明顯

清水海憑借其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和菜品質(zhì)量，在一定范圍具有影響力。加上目前在**區(qū)，高端酒店還是空白，更為我們的發(fā)展占了先機。另外，酒店主樓高22層，是**區(qū)的地標(biāo)建筑，具有一定的視覺沖擊力。

（3）交通便利快捷

項目位于**住宅密集區(qū)和商業(yè)中心區(qū)，距離火車東站及商業(yè)街僅一步之遙，距離飛機場也僅有是6分鐘的車程。高端和商務(wù)是我們中心服務(wù)的重要特點，在現(xiàn)代城市生活和商務(wù)活動的快節(jié)奏下，便利的交通，特別是臨近機場，使我們中心成為高端客戶和商務(wù)客戶的首選。

2. 清水海餐飲服務(wù)中心的劣勢（W）

（1）項目所在區(qū)域不是鄭州的CBD,也不是高端消費密集區(qū)域。

（2）所在區(qū)域消費能力還有待考證，消費觀念還未進入高端狀態(tài)。

3. 清水海餐飲服務(wù)中心的機遇（O）

（1） 哈市城鎮(zhèn)居民收入的提高，以及哈市旅游業(yè)和會展行業(yè)的發(fā)展。

（2） 中心所在的*區(qū)正在發(fā)展成為未來的****中心，消費者數(shù)量不斷增加。

（3）中餐市場逐步弱化，為日本料理的消費趨向走好奠定了基礎(chǔ)。

4. 清水海餐飲服務(wù)中心的挑戰(zhàn)（T）

（1）目前國內(nèi)酒店餐飲市場呈多元化、連鎖化、規(guī)?；l(fā)展特征，清水海在這這些方面還有待于加強和努力。

（2）國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)。清水海除了哈市周邊企業(yè)的競爭外，還面臨著國外大型餐飲公司的競爭。

四、項目運營可行性分析

 1. 清水海項目經(jīng)營預(yù)算

餐飲總餐位600個，其中宴會餐位400個，散臺包房為200個，宴會毛利率為60%，零點（散臺包房）毛利率為50%，根據(jù)不同營業(yè)情況作以下預(yù)算：

零點（散臺、包房）

宴會：按全年52次宴會、40桌/次

餐飲總收入預(yù)算

酒店運營收支總預(yù)算

注：費用分析沒有考慮折舊。酒店裝修貸款1500萬，3年還清，每年平均500萬。因此在貸款未償還完畢之前，如果酒店經(jīng)營“一般”的話，酒店的流動資金壓力將會非常巨大。

2. 清水海餐飲服務(wù)中心管理策略設(shè)計

策略決定發(fā)展。根據(jù)以上我中心的競爭力分析以及運營情況， 提出我們項目的定位和發(fā)展策略，指導(dǎo)公司發(fā)展。

2.1 項目定位

  結(jié)合對哈市酒店業(yè)的市場調(diào)研，以及對本項目的市場形勢和競爭實力的分析，建議將酒店打造成哈市乃至黑龍江高端時尚精品日餐。.

2.2發(fā)展策略

（1）突出經(jīng)營特色與品牌戰(zhàn)略特色。加強創(chuàng)新和管理，使清水海能夠提供優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)。

（2）連鎖化與集團化的發(fā)展模式。集團化和連鎖化有利于發(fā)揮集團在資金、信息、管理、人才等多方面的規(guī)模經(jīng)濟和范圍經(jīng)濟優(yōu)勢，并與麥當(dāng)勞、肯德基、等國際餐飲巨頭抗衡。

（3）加快創(chuàng)新，提高餐飲企業(yè)的核心競爭力

  企業(yè)的核心競爭力來自產(chǎn)品差異和低成本優(yōu)勢，而這兩樣，都離不開創(chuàng)新:

（4）充分利用綜合業(yè)務(wù)優(yōu)勢，把客房、餐飲、會展、娛樂等業(yè)務(wù)有機鏈接，使客戶享受一條龍服務(wù)，從而增加收入，降低成本。

3. 前景預(yù)測

我所主管的業(yè)務(wù)主要是以餐飲為主，位于公司大樓3-5層。3層主打日式料理，日營業(yè)額可達(dá)8-10萬元；四層運營自助餐（另含10多個包房的經(jīng)營），日營業(yè)額可達(dá)3萬左右；五層做多功能廳，主要經(jīng)營中小型會展、娛樂等服務(wù)，日營業(yè)額可達(dá)2-3萬。

從目前的運營狀況來看，中心業(yè)務(wù)已進入穩(wěn)定運營階段，但在管理和服務(wù)方面還存在很多問題，中心市場的競爭優(yōu)勢尚未完全發(fā)揮出來。如果能按照我的經(jīng)營思路放權(quán)讓我管理，我有信心把清水海打造成為***區(qū)，乃至哈市星級賓館中最具特色和影響力的一個餐飲品牌。