基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理人才培養(yǎng)思考

近年來(lái),隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷快速發(fā)展,教育領(lǐng)域掀起的改革創(chuàng)新也變得轟轟烈烈,勢(shì)如破竹。在全新的教育思想與教育理念之下,現(xiàn)代學(xué)徒制變得異常搶眼,特別是在酒店管理專(zhuān)業(yè)的改革發(fā)展之中,將現(xiàn)代學(xué)徒制巧妙融入其中也不失為一個(gè)不錯(cuò)的選擇,因此在新時(shí)期下,如何將現(xiàn)代學(xué)徒制與酒店管理教學(xué)改革相互結(jié)合起來(lái)成為了業(yè)界人士廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一。

1現(xiàn)代學(xué)徒制的基本概述

現(xiàn)代學(xué)徒制是近年來(lái)在職業(yè)教育領(lǐng)域十分大熱的全新教育理念,現(xiàn)代學(xué)徒制是對(duì)傳統(tǒng)學(xué)徒制的一種繼承與發(fā)揚(yáng)。在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制的過(guò)程中,學(xué)生可以以一種準(zhǔn)員工的身份直接參與到企業(yè)的實(shí)際操作中去,這種豐富且立體的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)讓學(xué)生可以在校園階段就能更好的提升自己的實(shí)踐能力,在不知不覺(jué)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式其實(shí)就是將傳統(tǒng)學(xué)徒制中的師傅帶學(xué)徒的精髓內(nèi)容挑選出來(lái),師傅和徒弟處于一個(gè)工作環(huán)境和工作流程之中,對(duì)于學(xué)徒在實(shí)踐操作過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題師傅可以很快發(fā)現(xiàn)并將正確的實(shí)踐操作方法一一傳授給學(xué)徒。現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理教學(xué)改革中的運(yùn)用能夠讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)真正意義上的學(xué)以致用,這顯然是一種非?？扇『椭档锰岢娜陆逃绞街弧?/p>

與傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比,現(xiàn)代化學(xué)徒制有了全新的突破與更新,其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一,現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)現(xiàn)了招生招工的互相結(jié)合。在酒店管理教學(xué)改革的漫漫長(zhǎng)路之上,現(xiàn)代學(xué)徒制將招工與招生互相融為一體,學(xué)生既是學(xué)校的學(xué)生,又是工廠內(nèi)的員工。企業(yè)和學(xué)校共同參與到招生與招工的工作中去,酒店管理教學(xué)改革實(shí)現(xiàn)了真正意義上的跨越式發(fā)展。第二,現(xiàn)代學(xué)徒制的使用實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)方式的全面改革與創(chuàng)新。在現(xiàn)代學(xué)徒制下的酒店管理教學(xué)改革過(guò)程中,學(xué)校和企業(yè)成為了學(xué)生共同的管理人,雙方都將自己的資源優(yōu)勢(shì)全部的利用和發(fā)揮起來(lái)。特別是在素質(zhì)教育和新課改的當(dāng)今教育界,學(xué)校在開(kāi)展職業(yè)教育的過(guò)程中巧妙融入職業(yè)元素,而企業(yè)將各種操作流程、職業(yè)規(guī)范等也與教學(xué)活動(dòng)相互結(jié)合起來(lái)。在教育學(xué)生的過(guò)程中,學(xué)校和企業(yè)形成合力,以全面提升學(xué)生的職業(yè)應(yīng)用能力為初衷和出發(fā)點(diǎn)。第三,現(xiàn)代化學(xué)徒制的實(shí)施實(shí)現(xiàn)了教師隊(duì)伍的多元化突破。在傳統(tǒng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)中,教師采取的教學(xué)方法十分的呆板生硬,灌輸式和"填鴨式"的教學(xué)模式十分常見(jiàn)。但是有了現(xiàn)代學(xué)徒制之后,手口相傳的教學(xué)方式變得十分喜聞樂(lè)見(jiàn),在現(xiàn)代學(xué)徒制度下,師傅豐富的工作經(jīng)驗(yàn)與工作技能能夠?qū)崿F(xiàn)真正意義上的傾囊相授?，F(xiàn)代學(xué)徒制讓師資隊(duì)伍變得更加完整完善,行業(yè)導(dǎo)師與學(xué)校導(dǎo)師的多元化師資配合實(shí)現(xiàn)了學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能與綜合素質(zhì)的全面提升。

2酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題

酒店管理是專(zhuān)業(yè)設(shè)置中十分常見(jiàn)的一個(gè)專(zhuān)業(yè),近年來(lái)關(guān)于如何在酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施行之有效的教學(xué)改革呼聲變得越來(lái)越強(qiáng)烈,在不斷改革創(chuàng)新的過(guò)程中,存在于其間的問(wèn)題依然是層出不窮,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。第一,縱觀現(xiàn)如今的酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀,雖然已經(jīng)兼顧有理論課程和實(shí)踐課程,但是所謂的工學(xué)結(jié)合也僅僅只是:要么在酒店進(jìn)行為期不長(zhǎng)的實(shí)踐訓(xùn)練,要么就是進(jìn)行一段時(shí)間的酒店頂崗,這種實(shí)踐崗位大都沒(méi)有多少的技術(shù)性,流動(dòng)性也比較巨大。根據(jù)筆者的調(diào)查,大部分學(xué)生參與酒店實(shí)習(xí)崗位都是最底層的基層服務(wù),不管是點(diǎn)餐、傳菜又或者是前臺(tái)等是最常見(jiàn)的實(shí)踐崗位,能夠真正參與到酒店管理崗位的學(xué)生幾乎是少之又少。酒店雖然也安排專(zhuān)人對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能指導(dǎo)和崗前培訓(xùn),但不管是在力度上或者是精力上的投入都顯得十分不足,這種顯然與酒店管理教學(xué)改革的初衷和目的相差甚遠(yuǎn),最終呈現(xiàn)出來(lái)的酒店管理教學(xué)改革漸漸變成了"隨口說(shuō)說(shuō)的毛毛雨而已"。

第二,大部分院校酒店管理專(zhuān)業(yè)都缺乏強(qiáng)有力的教學(xué)師資作為教學(xué)支撐?，F(xiàn)如今酒店管理專(zhuān)業(yè)的師資現(xiàn)狀,其不管是在專(zhuān)業(yè)技能方面還是在理論修為方面都存在著諸多的漏洞和問(wèn)題。酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師主要來(lái)自于兩個(gè)渠道,第一個(gè)渠道為酒店的管理人員直接轉(zhuǎn)崗進(jìn)入學(xué)校成為任職教師;第二個(gè)渠道即為專(zhuān)業(yè)院校畢業(yè)直接進(jìn)入學(xué)校從事教師工作。這兩種類(lèi)型的教師在教學(xué)中都存在一定的局限性,要么就是缺乏理論支撐,要么就是缺乏實(shí)踐支撐。而教學(xué)改革中需要的"雙師型"教師數(shù)量真的是十分匱乏,想要完成基本的教學(xué)任務(wù)都顯得十分吃緊,就更別說(shuō)實(shí)現(xiàn)酒店管理教學(xué)改革了。

第三,酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程內(nèi)容和課程設(shè)置與崗位實(shí)際需求存在著諸多的差異。近年來(lái),雖然已經(jīng)有越來(lái)越多的院校逐步意識(shí)到改革的重要性和緊迫性所在,并開(kāi)始在課程設(shè)置上、內(nèi)容設(shè)置上進(jìn)行調(diào)整和改革,其中校企聯(lián)合和工學(xué)合作就顯得十分的亮眼。但是細(xì)細(xì)揣摩這些諸多的課程設(shè)置和內(nèi)容安排,外在性的改變占主要成分,真正觸及靈魂的改革卻始終與我們失之交臂。當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程也進(jìn)行了一定程度的模式和內(nèi)容調(diào)整,但是要論實(shí)效性卻也總是微乎其微,在酒店管理教學(xué)改革的過(guò)程中,教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐活動(dòng)存在一定的脫節(jié)現(xiàn)象,職業(yè)性與技能性的融合度校對(duì)較低,酒店管理教學(xué)改革停留在一個(gè)十分粗淺的層面之上,這也一定程度影響了酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)。

3基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理人才培養(yǎng)策略

3.1建立健全校企合作模式下的全新人才培養(yǎng)機(jī)制

在基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理教學(xué)改革過(guò)程中,校企合作模式的構(gòu)建是相關(guān)理念和實(shí)踐能夠得以實(shí)施的關(guān)鍵要素之一。在基于現(xiàn)代學(xué)徒制的視野之下,全新校企合作模式的構(gòu)建變得迫在眉睫,每一個(gè)院校應(yīng)該結(jié)合自身酒店管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)和特長(zhǎng),加強(qiáng)校企合作的廣度與深度。在全新的合作模式之下,企業(yè)甚至可以直接參與到學(xué)校的招生工作中去,建立一整套有學(xué)校教育和企業(yè)教育相互融合的人才培養(yǎng)新機(jī)制,整個(gè)的人才培養(yǎng)模式可以是由在校學(xué)習(xí)+在企業(yè)實(shí)習(xí)+再次返校學(xué)習(xí)三個(gè)系統(tǒng)部分組成。在校企深度合作模式之下,企業(yè)需求與學(xué)生的不斷可持續(xù)發(fā)展都應(yīng)該被擺在焦點(diǎn)位置之上,企業(yè)與學(xué)校強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,不管是在課程的制定體系中,還是在課程內(nèi)容的安排上又或者是在實(shí)踐教學(xué)的安排上都將學(xué)校的要求、學(xué)生的要求和企業(yè)的要求相互融合在一起,讓現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專(zhuān)業(yè)不斷繁盛發(fā)展的過(guò)程中大放異彩。

3.2讓學(xué)生適應(yīng)學(xué)生和學(xué)徒的兩種不同身份

基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理教學(xué)改革創(chuàng)新給予了學(xué)生全新的身份和定位。在學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程中,學(xué)生應(yīng)該習(xí)慣自己既可以是擁有一個(gè)學(xué)生的身份,又可以成為一名企業(yè)的學(xué)徒。一旦進(jìn)入學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí),學(xué)生就相當(dāng)于成為了一個(gè)學(xué)徒,換言之招生和招工無(wú)縫連接。學(xué)生進(jìn)入學(xué)校之后,學(xué)?？梢詫⒁恍┖献鞯木频暾?qǐng)到學(xué)校舉辦專(zhuān)場(chǎng)介紹會(huì),學(xué)生根據(jù)自己的興趣特點(diǎn)選擇心儀的酒店進(jìn)行學(xué)徒制學(xué)習(xí)。在學(xué)徒制學(xué)習(xí)的過(guò)程中,學(xué)校和企業(yè)相互合作,通過(guò)理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和工學(xué)結(jié)合的方式相互聯(lián)動(dòng),讓學(xué)生在校園氛圍中就逐步實(shí)現(xiàn)由"學(xué)生"到"員工"的角色轉(zhuǎn)變。在理論學(xué)習(xí)階段,學(xué)生認(rèn)真消化吸收教師教授的知識(shí)與內(nèi)容。實(shí)踐教學(xué)又可以被細(xì)化分為認(rèn)知實(shí)踐和操作實(shí)踐兩大類(lèi),在認(rèn)知實(shí)踐過(guò)程中,學(xué)生直接來(lái)到學(xué)校的合作酒店直觀感受酒店的氛圍、布局、人文素質(zhì)等;而到了操作實(shí)踐環(huán)節(jié),現(xiàn)代學(xué)徒制就派上了用場(chǎng),在師傅的帶領(lǐng)下,學(xué)徒進(jìn)行一系列的酒店實(shí)際操作,操作的范圍可以包括酒店的所有場(chǎng)所,前廳、客房、飯店、酒吧、娛樂(lè)會(huì)所、健身場(chǎng)所等都被一一囊括其中。有了專(zhuān)門(mén)師傅的引導(dǎo),再加之實(shí)景的實(shí)踐活動(dòng),現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理教學(xué)改革中發(fā)揮的作用被彰顯的日益明顯。

3.3建立健全"雙師型"機(jī)制

為了能夠更好的將現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)理念融入到酒店管理教學(xué)改革過(guò)程中去,建立健全"雙師型"教師配備顯得至關(guān)重要。酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師既應(yīng)該具有專(zhuān)業(yè)能力和理論知識(shí)過(guò)硬的學(xué)術(shù)性教師,又應(yīng)該具有實(shí)踐性和操作性很強(qiáng)的實(shí)踐性教師參與其中。只有高素質(zhì)的教師加入到各項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)中去,整個(gè)現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理教學(xué)改革才能走上正軌,并避免處在"巧婦難為無(wú)米之炊"的尷尬局面之下。一般情況下,學(xué)?？梢云刚?qǐng)一些酒店的高級(jí)管理層作為兼職教師,這類(lèi)教師可以彌補(bǔ)現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理教學(xué)改革中實(shí)踐的短板,讓理論之花與實(shí)踐之花齊齊綻放,交相輝映。

4結(jié)語(yǔ)

通過(guò)上文的分析可知,基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理教學(xué)改革之路路漫漫其修遠(yuǎn)兮,在漫長(zhǎng)的變革創(chuàng)新過(guò)程中,不管是學(xué)校、社會(huì)又或者企業(yè)都應(yīng)該給予教學(xué)改革一個(gè)寬松和諧的氛圍,讓現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)項(xiàng)在酒店管理教學(xué)改革中逐漸體現(xiàn)和彰顯出來(lái),讓酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生走上社會(huì)就能夠很快適應(yīng)快節(jié)奏的激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),逐漸成長(zhǎng)成為整個(gè)行業(yè)的時(shí)代"弄潮兒"。

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