畜牧倫理視角下古今養(yǎng)豬業(yè)比較

一般認為，畜牧倫理是指人在畜牧生產(chǎn)中的行為與道德規(guī)范，囊括動物福利、動物食品安全、生態(tài)環(huán)境等問題，其核心是將倫理規(guī)范應用于畜牧生產(chǎn)實踐中，以此推動畜牧業(yè)與人類社會的可持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)脫離傳統(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)中的種養(yǎng)結合、農戶散養(yǎng)模式，實現(xiàn)了規(guī)?；⒓s化經(jīng)營，且配方飼料及飼料添加劑的使用大大提高了養(yǎng)豬的經(jīng)濟效益，但也帶來諸如動物福利、食品安全以及生態(tài)環(huán)境等倫理問題。學界關于養(yǎng)豬史的研究成果豐碩，但尚未有學者將古今養(yǎng)豬業(yè)的變遷與其所反映的畜牧倫理問題聯(lián)系起來予以專門討論。對此，本文試圖從畜牧倫理角度，比較古今養(yǎng)豬業(yè)變遷的利弊優(yōu)劣，反思當今養(yǎng)豬業(yè)存在的問題，以期對當今養(yǎng)豬業(yè)的健康發(fā)展提供啟示。

一、古今養(yǎng)豬業(yè)比較

1.動物福利方面的比較。現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)中動物福利的五項基本原則是：免受饑渴的自由，享受舒適環(huán)境的自由，生活無恐懼與悲傷的自由，表達天性的自由，免受痛苦傷害與疾病威脅的自由。豬進入舍飼階段后，人們便開始重視豬舍的環(huán)境，良好蓄舍環(huán)境利于豬的育肥、便于積糞肥田。北魏賈思勰在《齊民要術》中最早提出對豬飼養(yǎng)環(huán)境的要求：“牡者子母不同圈，牝者同圈則無嫌。牡性游蕩；若非家生，則喜浪失。圈不厭小，圈小則肥疾；處不厭穢，泥穢得避暑。亦須小廠，以避雨雪……八、九、十月放而不飼，所有糟糠，則畜待彎冬春初。”可見，最遲到北魏人們已具備潛在的“動物福利”的意識，注意到豬的居住環(huán)境要求，給予豬一定的自由活動時間。到清代，楊屾在《豳風廣義》中提到養(yǎng)豬的“七宜八忌”原則，七宜為：“宜冬暖夏涼，宜窩棚小廠以避風雨，宜飲食臭濁，宜細篩揀柴，宜除虱去賊牙，宜藥鉺避瘟，宜蒼術、貫眾搗為細末入食以避瘟”；八忌為：“忌牝牡同圈，忌圈內泥濘，忌猛驚撓亂，忌急驟驅奔，忌飼喂失時，忌重擊鞭打，忌狠犬入圈，忌誤飼酒毒” 。可見，清人對豬的飼養(yǎng)管理非常精細，不僅注意到豬舍的防寒御暑，還注意到豬舍的衛(wèi)生與疾病防治的問題。在豬舍里多栽樹、多泥濘，可有效避免豬舍環(huán)境的單一，豬在咬泥、抱樹中既可消遣寂寞，又能從泥中獲取礦物質；從“忌猛驚撓亂、忌急驟驅奔、忌重擊鞭打”中更能看出，古人已意識到要對豬減少應激的問題。古代雖然沒有“動物福利”的概念，但對豬的飼養(yǎng)管理具備人文關懷，體現(xiàn)了動物福利觀念。

在現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)中，養(yǎng)殖戶的類型由農民散戶飼養(yǎng)逐漸向農民專業(yè)戶、私營豬場、國營豬場、外資養(yǎng)豬企業(yè)等方向轉變，管理模式由傳統(tǒng)分散型向現(xiàn)代規(guī)?；?、集約型乃至智能化轉變。在規(guī)模化豬場中，由于豬的數(shù)量龐大，豬場一般按豬的品種、性別、年齡、體重、性能等情況分群飼養(yǎng)、分欄管理，一般分為公豬群、基礎母豬群、后備豬群、仔豬群和育肥豬群，各群又按個體大小、采食強弱，進一步分欄。這雖提高了養(yǎng)豬的生產(chǎn)效益，但由于管理任務重、難度大，產(chǎn)生諸多動物福利的問題。養(yǎng)殖場中種豬多采用籠養(yǎng)、限位飼養(yǎng)的方式，豬的活動被嚴格限制，翻身轉彎都極其困難，且在與鐵籠的摩擦中易造成皮膚損傷，居住舒適度極低。一般公豬只有在誘導母豬發(fā)情和采精時才能出籠運動，而母豬則會在限位欄中完成懷孕到哺乳的過程，幾乎沒有運動。豬運動不足極易引發(fā)肌肉萎縮，嚴重則伴有骨質疏松癥，母豬在生到3~4胎時常因產(chǎn)后缺鈣無法站立。在規(guī)?；曫B(yǎng)中，豬場為了節(jié)約成本，常采用高密度的飼養(yǎng)方式，為了清理糞便方便多采用漏縫的地板，豬與之接觸會有壓痛感，且糞便蓄積使豬舍環(huán)境臟亂。不僅如此，飼養(yǎng)密度過高還會造成豬爭食、相殘的現(xiàn)象，在這樣壓抑的生存環(huán)境下會導致豬的適應力下降、產(chǎn)生慢性心理疾病和免疫力降低。

2.食品安全方面的比較。飼料是影響豬肉食品安全的重要因素。古代的豬飼料取材于天然原料，主要有切、碾碎、加溫、炒、發(fā)芽、發(fā)酵等原始方法。豬是雜食性動物，飼料來源廣泛，綜合各類古農書大致可分為青飼料、水生植物、枝葉飼料類、發(fā)酵飼料、干草類、塊根塊莖、瓜類、藁秕類、糠麩類、籽實類、礦物質及其他雜類，多達42種。傳統(tǒng)養(yǎng)豬雖然主要為了積糞肥田，但最終目的還是食肉，古人對豬育肥階段的飼料配制尤為重視，這不僅關系到肉量，更關系豬肉的食品安全，飼料的配制都是以天然原料或中草藥配方而成，來源安全，結合豬的生理特征飼喂，這在源頭上保證豬肉的安全?！缎l(wèi)濟余編》中提到使用貫眾、何首烏、大麥芽調配育肥料時還特意強調休藥，貫眾是一種驅蟲藥，但不像抗生素一樣有藥物殘留的問題，充分體現(xiàn)了古人的食品安全意識。此外，古代豬飼料加工方法簡單，減少了營養(yǎng)物質的流失，但由于加工方式簡單不易增加適口性，飼料的利用率低。因此，在傳統(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)中雖保障了豬肉品的安全，但育肥速度慢，經(jīng)濟效益低。

在現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)中，供應的豬飼料主要是精飼料，主要分為能量飼料、蛋白質飼料、礦物質、維生素和飼料添加劑配合而成的飼料。養(yǎng)殖場為節(jié)約成本，大多采用飼料添加劑配合而成的飼料，其中有些是保證畜禽健康的抗生素、抗菌素等，合理使用利于提高飼料的營養(yǎng)價值。然而，在現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)中，養(yǎng)殖者為提高豬的育肥速度，不惜在豬飼料中添加激素、防腐劑、三聚氰胺、鹽酸克倫特羅以及如砷、銅、鉛、鉻、鎘等重金屬。豬食用這些有害的添加劑會出現(xiàn)精神萎靡、嗜睡，從而達到育肥快、瘦肉率高的效果。人若長期食用這樣的豬肉、內臟，輕者會發(fā)生中毒，重者會對人體產(chǎn)生致癌、致畸、致突變的“三致”作用。以銅為例，人若食用含有高銅的豬肉或內臟，銅會在人體大腦、肝臟、腎臟等器官中蓄積，造成動脈粥樣硬化，從而加速人體細胞的老化乃至死亡。

由于人們更青睞瘦肉，不少養(yǎng)豬戶在飼料中添加違禁藥物“瘦肉精”來提高豬的瘦肉率。^]2011年，央視就曝光河南孟州、溫縣等地的雙匯集團“瘦肉精”事件，引起社會強烈反響?！笆萑饩笔且活悇游镉盟幍慕y(tǒng)稱，如萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林等。豬食用“瘦肉精”可增加瘦肉量、降低脂肪沉積，豬變得臀部渾圓，肌肉結實，人們形象地稱為“健美豬”。此類豬肉因瘦肉率高，在市場上深受歡迎，價格也更為昂貴。一般“瘦肉精”常用的是鹽酸克倫特羅，為一種激素類藥物，微量使用可治哮喘，但因副作用太大被列為禁用類藥物。如果作為飼料添加劑，需人正常用藥劑量的10倍以上才能達到提高生豬瘦肉率的效果，遠超出人體的承受范圍。人若長期食用含有“瘦肉精”的豬肉會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生惡心、頭暈、乏力以及肌肉顫抖等癥狀，嚴重的可能導致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。

3.生態(tài)環(huán)境方面的比較。古代的養(yǎng)豬業(yè)中，豬可食用水生植物、農副產(chǎn)品以及殘羹剩飯，豬糞又能充當提供種植所需的肥料，種養(yǎng)結合產(chǎn)生良好的生態(tài)效益。明代張履祥在《補農書》中對養(yǎng)豬肥田總結道：“人畜之糞與灶灰腳泥，無用也，一入田地，便將化為布、帛、菽、粟……殘羹、剩飯，以至米汁、酒腳，上以食人，下以食畜，莫不各有生息。”在傳統(tǒng)養(yǎng)豬業(yè)中，每家農戶僅養(yǎng)幾頭豬，所產(chǎn)豬糞也都用于肥田，幾乎沒有環(huán)境污染問題。現(xiàn)代規(guī)?；B(yǎng)豬業(yè)中，種養(yǎng)脫節(jié)，豬糞便很少作為肥料還田。據(jù)研究，一頭豬每天所排糞尿量約 6千克，一年的排出量為 2.19 噸。一個萬頭豬場每天排出的糞尿量約為60 噸，一年的排出量為 2.19 萬噸，這龐大的數(shù)量遠超出自然本身的凈化能力。出于經(jīng)濟成本的考慮，大多養(yǎng)豬場沒有科學處理豬糞問題，從而帶來嚴重的環(huán)境污染問題。一方面，養(yǎng)殖場為防治疾病和刺激生長，常在飼料中添加含有銅、鋅、砷等重金屬添加劑，或直接添加抗生素，這些藥物進入豬體內僅少部分可被吸收利用，約有 60%～90%以原藥或代謝物排出體外；養(yǎng)殖場往往不對其作無害化處理而直接排放到河流、農田以及果園等處，造成土壤、水體、農作物以及大氣環(huán)境的嚴重污染。另一方面，豬糞尿堆積于外界，糞尿與污染物在多種因素作用下發(fā)生水解、硝化、反硝化等一系列化學反應，從而不斷地釋放大量二氧化碳、氨氣、硫化氫、吲哚、酚類以及硫酸類等有害氣體，嚴重污染大氣環(huán)境。同時，污染物和糞污在炎熱季節(jié)會加快腐爛變質，成為蚊、蠅、虻等蟲卵的繁殖地，極易傳播日本乙型腦炎病毒，引發(fā)人畜共患病。

二、當今養(yǎng)豬業(yè)倫理問題的解決對策

1.畜牧科技工作者應提高倫理意識，增強道德責任感。科學技術在社會生活的各個領域顯示強大的威力，反觀科技帶給人們生活便利的同時，更有因倫理道德缺失帶來的慘痛代價。以養(yǎng)豬業(yè)來說，很多從業(yè)者并非無知亂用添加劑與抗生素的危害。畜牧業(yè)的健康發(fā)展與畜牧科技工作者密切相關，從業(yè)者的價值取向，與技術的正確有效應用有著重要的關系。因此，畜牧工作者應提高倫理意識，樹立正確的科技觀，追求養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的同時將食品安全放在首位。飼料的安全關系到肉品與環(huán)境安全，與人們的健康和生存息息相關，在使用添加劑時應嚴格遵守《允許的飼料添加劑品種目錄》中所列的種類，根據(jù)飼養(yǎng)標準規(guī)定的指標進行配制，添加劑的使用量和使用標準應符合安全法規(guī)；尤其是違禁藥物應強制性遵守國家規(guī)定。飼料配方設計要考慮對環(huán)境生態(tài)與其他生物的影響，盡量提高營養(yǎng)物質的利用率，減少動物廢棄物中氮、磷、藥物及其他對人類與生態(tài)環(huán)境的不利影響。畜牧工作者應對動物有仁愛之心，重視動物福利的問題，在養(yǎng)殖中從豬的習性出發(fā)，對飼養(yǎng)管理、日糧配制、疾病防治、蓄舍建設合理規(guī)劃；要深刻認識到實施動物福利不僅是為了動物，更是為了人類自身。

2.回歸種養(yǎng)結合，結合現(xiàn)代科技處理生態(tài)污染問題。豬糞是畜牧業(yè)的重要污染源之一，因為豬糞處理難度大且經(jīng)濟成本高，各類規(guī)模的養(yǎng)殖場處理豬糞都各有難點。雖然國家層面已在一些禁養(yǎng)區(qū)或生態(tài)敏感區(qū)對相關養(yǎng)殖場采取強制措施，但范圍有限。古人在養(yǎng)豬時種養(yǎng)結合，畜糞肥田收到良好的經(jīng)濟效益，我們應充分借鑒古人種養(yǎng)結合的智慧，在政策上和技術上聚焦，讓豬糞回歸農田，以地定畜，在法規(guī)上可明確規(guī)定動物飼養(yǎng)數(shù)量和周邊可容納糞便的耕地面積的關系。與古代不同的是，現(xiàn)代豬大多吃的是含有添加劑的飼料，糞便中有大量的毒物殘留，必須經(jīng)過無害化處理后才能排入農田。在畜糞處理技術上，要借鑒發(fā)達國家的做法，例如，豬舍內利用土壤微生物與墊料建造發(fā)酵床，豬的排泄物在發(fā)酵床后和墊料充分混合，產(chǎn)生有益發(fā)酵分解，實現(xiàn)無害化處理。

3.加強行業(yè)監(jiān)管，完善相關法規(guī)建設。隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴大，監(jiān)管工作強度大，監(jiān)管力度不夠是產(chǎn)生畜牧倫理問題的重要因素，因此，加強行業(yè)監(jiān)管是畜牧業(yè)健康發(fā)展的重要保障。首先，國家環(huán)保部門應加強對養(yǎng)殖場的審批、提高門檻，對其選址充分結合周圍環(huán)境的承載力而定，場內需嚴格劃定禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)以及處理畜禽糞便的種植用地，必須配有無害化處理糞便、污水的設施；對于養(yǎng)殖場的新建、改建、擴建等工作加強監(jiān)管力度。其次，各地動物衛(wèi)生監(jiān)督所加強對養(yǎng)殖場飼料、獸藥生產(chǎn)和使用的管理力度，加強畜牧可追溯體系的完善，要求養(yǎng)殖場與獸藥廠建立畜禽喂養(yǎng)檔案和獸藥使用檔案，實現(xiàn)全程監(jiān)督，從源頭上確保畜產(chǎn)品安全。對于亂用飼料添加劑、違禁品的養(yǎng)殖場和生產(chǎn)與銷售劣質、獸藥與添加劑的企業(yè)應予嚴懲甚至取締。最后，完善動物福利保護法的建設，為動物的福利需求提供法律保障，使執(zhí)法人員做到有法可依。

文章來源：《中國食品》  http://m.xwlcp.cn/w/qt/29400.html