提高大學(xué)《功能性食品》課堂教學(xué)效率的幾點(diǎn)思考

 一、選擇合適教材，合理組織教學(xué)內(nèi)容
目前，功能性食品課程的教材較多，就遼寧中醫(yī)藥大學(xué)《功能性食品》課程為例，一直使用鐘耀廣主編的《功能性食品》（化學(xué)工業(yè)出版社）教材，該教材內(nèi)容全面，但課程的主要內(nèi)容按功能食品的作用進(jìn)行平行分述，各章節(jié)較模式化，內(nèi)容缺乏緊湊性和邏輯性，按照教材組織的內(nèi)容順序講解，學(xué)生容易倦怠。經(jīng)改革后，結(jié)合鄭建仙主編的《功能性食品學(xué)》（中國輕工業(yè)出版社），對(duì)教學(xué)內(nèi)容作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，使課堂教學(xué)既有前后連貫性，又有完整性，如，結(jié)合兩本教材的優(yōu)點(diǎn)，可將減肥功能性食品、改善營養(yǎng)性貧血功能性食品、促進(jìn)乳汁分泌功能性食品整合為女性功能性食品的開發(fā)，并豐富每部分的內(nèi)容，增加課堂教學(xué)內(nèi)容的緊湊性，連貫性，經(jīng)調(diào)整后，課堂教學(xué)更加符合時(shí)代發(fā)展對(duì)《功能性食品》課程的教學(xué)要求，且提高了授課效率。
二、教學(xué)方法的多樣化是提高課堂效率的關(guān)鍵
《功能性食品》課程教學(xué)內(nèi)容繁雜，識(shí)記內(nèi)容較多且枯燥，因此教學(xué)過程中需特別注意教學(xué)方法的多樣化。教學(xué)中根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同，分別采用不同的方法進(jìn)行教學(xué)，教學(xué)過程中可多種教學(xué)方法并用，引導(dǎo)學(xué)生參與課題教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，可大大提高課堂效率。以調(diào)節(jié)血脂功能性食品的開發(fā)為例：第一部分“血脂和高血脂癥的定義和分類”內(nèi)容以設(shè)置問題的形式引入，并舉高血脂癥的實(shí)際病例結(jié)合視頻短片講解高血脂癥的定義和分類，使較抽象的內(nèi)容具體化，加深學(xué)生的理解；第二部分“調(diào)節(jié)血脂功能食品的開發(fā)”內(nèi)容教師講解每種降血脂功能因子后，可讓學(xué)生設(shè)計(jì)降血脂功能性食品配方，培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用理論知識(shí)的能力和創(chuàng)新能力。
三、適當(dāng)運(yùn)用多媒體，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
多媒體輔助教學(xué)是傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式的補(bǔ)充和發(fā)展，運(yùn)用多媒體技術(shù)也是課堂教學(xué)發(fā)展的必然趨勢(shì)。多媒體資源具有集信息于圖、文、音、視、為一體，綜合表現(xiàn)力強(qiáng)的特性，以新穎性、趣味性、藝術(shù)性吸引學(xué)生的注意力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的多種感官參與學(xué)習(xí)。如改善視力功能食品的開發(fā)一節(jié)內(nèi)容中視覺的形成可用視頻短片的形式，屈光不正、晶狀體渾濁、玻璃體渾濁等內(nèi)容可借助多媒體圖片的形式講解，與單一的理論講授相比更加直觀、形象，能夠吸引學(xué)生的注意力，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深課堂內(nèi)容的理解。在使用多媒體授課時(shí)，教師應(yīng)發(fā)揮其主導(dǎo)地位，掌控課堂的節(jié)律，關(guān)注學(xué)生的反映，加強(qiáng)師生間的互動(dòng)溝通，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍，從而真正地提高教學(xué)效率。
四、加強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)
功能性食品的開發(fā)方面的技術(shù)研究發(fā)展很快，因此，僅僅依靠教師在課堂上傳授是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。所以，開展自我探究、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的精神，對(duì)促進(jìn)每一位學(xué)生的發(fā)展至關(guān)重要；同時(shí)，這也是提高課堂教學(xué)效率的根本。在具體教學(xué)中，可以通過以下幾個(gè)方面來實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的自主性：
第一，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容，通過設(shè)疑問、設(shè)障礙、揭矛盾，創(chuàng)設(shè)認(rèn)知沖突，激發(fā)學(xué)生質(zhì)疑的興趣，從而投入到積極探索之中，養(yǎng)成自覺學(xué)習(xí)的好習(xí)慣；第二，留給學(xué)生思考的時(shí)間和空間，使他們有更多體驗(yàn)、感悟和實(shí)踐的機(jī)會(huì)。第三，引導(dǎo)學(xué)生的求異思維。在教學(xué)過程中，如果教師直接把自己的思維方法告訴學(xué)生，就容易使他們的思維模式化，而不利于創(chuàng)造性思維能力的培養(yǎng)，課堂的教學(xué)效率也不會(huì)從根本上得到改善。
五、建立平等和諧的師生關(guān)系
“親其師，信其道”，平等和諧的師生關(guān)系是形成良好課堂氣氛的基礎(chǔ)，是有效提高課堂教學(xué)效率的重要保障。教師的一言一行對(duì)學(xué)生的心理都會(huì)形成很大的影響，所以教師要尊重每一個(gè)學(xué)生，愛每一個(gè)學(xué)生，平等地對(duì)待每一個(gè)學(xué)生，在備課堂講授內(nèi)容的同時(shí)應(yīng)備每一個(gè)學(xué)生，熟知學(xué)生的現(xiàn)狀，課上注意與每個(gè)學(xué)生的互動(dòng)，課下多與學(xué)生交流，建立良好的師生合作氛圍。教師應(yīng)將所掌握的與專業(yè)相關(guān)的信息滲透給學(xué)生，多進(jìn)行專業(yè)情感的培養(yǎng)，如目前功能性食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展情況、功能因子的科研現(xiàn)狀及管理現(xiàn)狀等，使學(xué)生愛專業(yè)，敬老師，愛課堂，與教師共同有效地完成教學(xué)內(nèi)容。
六、結(jié)束語
通過《功能性食品》課程教學(xué)改革實(shí)踐，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，提高了課堂教學(xué)效率。隨著物質(zhì)文明的高速發(fā)展，現(xiàn)代文明病的發(fā)病率的逐年提高，人們對(duì)健康越來越重視，對(duì)功能性食品的需求也日益增大。在教學(xué)中應(yīng)不斷更新內(nèi)容，調(diào)整教學(xué)思路與方法，以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，為我國小康社會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
【參考文獻(xiàn)】
［1］郭麗萍，仇宏偉，唐娟.食品營養(yǎng)與功能性食品課程教學(xué)改革實(shí)踐與探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40（5）：3032-3100.
［2］孫開巖.淺談如何提高課堂效率——以大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)課程教學(xué)為例[J]. 計(jì)算機(jī)光盤軟件與應(yīng)用，2011（9）：248.
［3］李世敏，劉冬，朱俊晨，翟迪生.《功能性食品加工技術(shù)》課程改革的實(shí)踐[J]. 深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2002（1）：85-88.