研究性教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂聯(lián)合教學(xué)法在“功能食品學(xué)”本科教學(xué)中的應(yīng)用

隨著我國經(jīng)濟(jì)和科技水平的不斷提高，人民的健康意識也逐步提升，功能食品在促進(jìn)健康和延緩疾病進(jìn)展方面具有潛在應(yīng)用價值，由此引發(fā)了食品、營養(yǎng)等行業(yè)對功能性食品的研究和開發(fā)熱潮?！豆δ苁称穼W(xué)》是以基礎(chǔ)生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等綜合知識為基礎(chǔ)，全面系統(tǒng)地闡述功能食品相關(guān)概念、功能食品功能因子、功能食品原料資源、功能食品的功能作用、各類功能食品、功能食品評價的基本原理和方法以及中國功能食品法律法規(guī)體系的一門課程。該課程內(nèi)容繁多復(fù)雜，重點(diǎn)和難點(diǎn)問題突出，不易理解。傳統(tǒng)教學(xué)方式以教師講授為主，教師在課堂上通過演講、講解和示范等方式向?qū)W生傳遞知識。學(xué)生課堂參與度不高，上課積極性較弱。為培養(yǎng)技能型營養(yǎng)專業(yè)人才，需要在課堂上引進(jìn)新的教學(xué)模式和教學(xué)方法。在以往的功能食品學(xué)教學(xué)中，通過引入PBL教學(xué)法、CBL教學(xué)法、LBL教學(xué)法等新的教學(xué)方法，增強(qiáng)教學(xué)效果。但是，關(guān)于研究性教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式在功能食品學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用，尚沒見報道。研究型教學(xué)是以培養(yǎng)學(xué)生的研究意識和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，鼓勵并引導(dǎo)學(xué)生提出問題并開展探索的教學(xué)模式，提倡學(xué)生主導(dǎo)、問題導(dǎo)向、團(tuán)隊(duì)合作、實(shí)踐應(yīng)用。翻轉(zhuǎn)課堂（Flipping classroom）是在信息化環(huán)境中，教師通過提供教學(xué)微視頻作為主要學(xué)習(xí)資源，學(xué)生利用課外時間完成自主學(xué)習(xí)，師生在課堂上面對面完成答疑解惑和互動交流等活動的一種教學(xué)模式。研究型教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和創(chuàng)新能力，翻轉(zhuǎn)課堂則側(cè)重于個性化學(xué)習(xí)、互動和合作。兩種教學(xué)法均能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，提高學(xué)習(xí)動力和效果。本文以西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程類專業(yè)為例，在《功能食品學(xué)》本科教學(xué)中應(yīng)用研究性教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，以期為“功能食品學(xué)”的教改探索提供參考。

一、對象與方法

1.對象。抽取2020年9月至2021年7月在西南大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程類專業(yè)學(xué)習(xí)的40名本科學(xué)生，分為實(shí)驗(yàn)組和對照組，各20名。兩組的學(xué)生在基礎(chǔ)成績、年齡、性別等方面均無統(tǒng)計學(xué)差異，可進(jìn)行比較研究。

2.方法。（1）對照組教學(xué)方法。對照組采用多媒體課件和傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合的方法，在課堂上講授教學(xué)內(nèi)容，輔以適當(dāng)?shù)奶釂柡驼n后答疑，讓學(xué)生理解并掌握功能食品學(xué)的基本原理，且能夠利用所學(xué)理論知識分析并解決實(shí)際問題。

（2）實(shí)驗(yàn)組教學(xué)法。①課前教學(xué)資料的準(zhǔn)備。以保健（功能）食品的功能作用一章為例，通過本章課程的學(xué)習(xí)，需要達(dá)到三個目標(biāo)。分別是（1）熟悉保健（功能）食品的功能作用及相關(guān)功能作用原理。（2）掌握保健（功能）食品功能作用及與膳食營養(yǎng)素的關(guān)系，了解保健（功能）食品相關(guān)功能作用及保?。üδ埽┦称烽_發(fā)的原理。并能根據(jù)特點(diǎn)功能需要人群提出膳食建議和推薦合適的保?。üδ埽┦称?。（3）了解具有這些保?。üδ埽┳饔玫谋＝∈称吩?、功能成分及與保?。üδ埽┦称返年P(guān)聯(lián)；明白營養(yǎng)盡量來自食物，能合理看待保?。üδ埽┦称贰７D(zhuǎn)課堂課前教學(xué)資料準(zhǔn)備如下。首先，教師根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)的要求，制作教學(xué)課件。課件內(nèi)容包括：⑴ 基礎(chǔ)知識部分：功能性碳水化合物、功能性脂類、氨基酸、肽和蛋白質(zhì)、有機(jī)酸類和酚類化合物、生物堿類及含氮含硫化合物、萜類、有益微生物、礦物質(zhì)、維生素的基本概念；保?。üδ埽┦称返墓δ茏饔眉跋嚓P(guān)功能的作用原理。⑵ 教學(xué)視頻：演示保?。üδ埽┦称分械墓δ芤蜃泳徑獯x綜合征及疾病的機(jī)理。（3）重點(diǎn)回顧：通過案例分析，列舉日常生活中保健功能食品的作用原理，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)，促進(jìn)學(xué)生知識整合，培養(yǎng)學(xué)生的反思能力。

②課前預(yù)習(xí)輔導(dǎo)。教師在課前一周把制作好的教學(xué)視頻和課前練習(xí)等資料上傳到班級QQ群或微信群中，并指導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí)，明確他們在預(yù)習(xí)過程中需要關(guān)注和理解的重點(diǎn)內(nèi)容。同時，列出一些問題或思考點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生在預(yù)習(xí)過程中思考和準(zhǔn)備相關(guān)知識。學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容安排，觀看教學(xué)視頻及課程資料；并整理學(xué)習(xí)過程中遇到的疑難問題。教師于上課前歸納總結(jié)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中反映的重點(diǎn)問題。

③課中知識內(nèi)化階段。以保?。üδ埽┦称返墓δ茏饔靡徽聻槔處煾鶕?jù)教學(xué)安排以及總結(jié)的學(xué)生在課前學(xué)習(xí)中遇到的疑問，提出典型并具有探索性的問題，比如“什么叫功效成分？有那幾大類？”、“活性多糖和功能性低聚糖有何不同？各自有何生理功能？”、“常見葉類保健食品原料有哪些？”、“茶葉、銀杏和蘆薈主要功能成分是什么？用其為原料開發(fā)保健功能食品可能用于那種功能需要人群？”、“請判斷配方中原料為“茯苓、山楂、金針菇、大棗、香菇、銀耳、甜菊糖苷、水”的保健食品最適合申報的保健功能是什么？”、“請判斷配方原料為“葡萄籽提取物、維生素E、大豆色拉油、蜂蠟、明膠”和“茶多酚、天然維生素E（D-α-生育酚醋酸酯）、富硒酵母、淀粉”的保健食品最適合申報的保健功能是什么？”、“請判斷配方原料為“左旋肉堿酒石酸鹽、烏龍茶提取物、葡萄籽提取物、亞麻籽油、蜂蠟、明膠、可可殼色素”和“番瀉葉、綠茶、決明子、荷葉”的保健食品最適合申報的保健功能是什么？”。引導(dǎo)學(xué)生積極思考并給出答案。教師準(zhǔn)備一些練習(xí)題和案例分析，比如提供一些與功能食品學(xué)相關(guān)的實(shí)踐活動，如功能成分的測試及分析方法、膳食功能性成分梳理等。以幫助學(xué)生鞏固和應(yīng)用所學(xué)知識，培養(yǎng)問題解決和分析能力。教師在聽取學(xué)生對問題的回答后，進(jìn)行評價和總結(jié)。重點(diǎn)聯(lián)系食品原料、功能成分、功能需要人群生理等總結(jié)保?。üδ埽┦称饭δ茏饔迷?。并對大多數(shù)學(xué)生在學(xué)習(xí)中存在的共性問題和不足進(jìn)行重點(diǎn)講解和指導(dǎo)。

④課后反思。教師在課后應(yīng)鼓勵并引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)和完善課程知識。課程結(jié)束后收集整理資料，把本次教學(xué)過程中出現(xiàn)的問題和意見在班級的QQ群和微信群中相互交流并討論；學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)、閱讀專業(yè)書籍和期刊尋找相關(guān)重難點(diǎn)問題的證據(jù)支持；同時教師也接受學(xué)生反饋的問題并解答。

3.教學(xué)效果評價。教學(xué)效果評價分為過程性考核和課終考核，過程性考核環(huán)節(jié)包括平時作業(yè)等，課終考核采用課程論文方式。

4.統(tǒng)計分析方法。比較2個班學(xué)生的過程性考核成績、課終考核成績來進(jìn)行教學(xué)評價。平時成績（100%）=課堂表現(xiàn)（40%）+第一次作業(yè)完成情況（30%）+第二次作業(yè)完成情況（30%） 。總成績=平時成績*30%+期末成績*70%，課程總成績達(dá)標(biāo)（大于60分）后才能算及格。經(jīng)SPSS 18.0軟件對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行兩樣本t檢驗(yàn)，p<0.05表示差異具有統(tǒng)計學(xué)意義。

二、結(jié)果

從表1可以看出，與對照組比較，實(shí)驗(yàn)組學(xué)生的平時成績和期末考試成績平均分均高于對照組。實(shí)驗(yàn)組課程總成績?yōu)椋?3.90 ± 2.55）分，明顯高于對照組的（81.35 ± 3.12）分（p<0.01）。功能食品的基本概念以及功能性成分等相關(guān)知識繁雜，需要聯(lián)系食品原料、功能成分、功能需要人群生理等方面理解功能作用原理的知識內(nèi)容。采用傳統(tǒng)教學(xué)法的對照組學(xué)生不能完全理解性記憶各知識點(diǎn)；而采用聯(lián)合教學(xué)模式的實(shí)驗(yàn)組學(xué)生，帶著科學(xué)問題討論研究，課后又積極查閱文獻(xiàn)、運(yùn)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的學(xué)習(xí)方式，對相關(guān)知識點(diǎn)的記憶和掌握更牢固和深刻。同時，通過課后收集學(xué)生的意見和建議，與對照組相比，實(shí)驗(yàn)組學(xué)生對課程內(nèi)容及教學(xué)方法具有更高的滿意度。

表1平時成績、期末考試成績、課程總成績評分

*：p<0.05與對照組比較；**：p<0.01與對照組比較；成績總分為100分。

三、討論

《中國居民膳食指南研究報告（2021）》指出，超重、肥胖及膳食相關(guān)慢性病問題日趨嚴(yán)重，已成為我國嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題。而《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》也提出，將深入開展食物營養(yǎng)功能評價、加強(qiáng)慢性病防控作為健康中國的重要組成部分。功能食品因而備受各方關(guān)注，在教學(xué)過程中主要存在以下幾個教學(xué)難點(diǎn)：1.多學(xué)科交叉。功能食品領(lǐng)域涉及多個學(xué)科領(lǐng)域知識，如食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、藥學(xué)等。教師需要整合不同學(xué)科知識以幫助學(xué)生夠全面理解功能食品的概念和原理。2.專業(yè)術(shù)語和概念復(fù)雜。功能食品領(lǐng)域有許多專業(yè)術(shù)語和復(fù)雜概念，如生物活性成分、毒理學(xué)評價、功能評價、保健食品注冊、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)等。這些術(shù)語和概念通常帶給學(xué)生諸多困惑，需要教師解釋和澄清以確保學(xué)生理解并能正確運(yùn)用。3.功能食品的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)內(nèi)容豐富。功能食品的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)因國家和地區(qū)而異，涉及的內(nèi)容復(fù)雜且不斷變化。教師需要向?qū)W生介紹國內(nèi)外的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，并討論其對功能食品研發(fā)、生產(chǎn)和市場運(yùn)作的影響。4.功能食品評價方法。功能食品的功效和效果評價是一個復(fù)雜的過程，涉及到臨床試驗(yàn)、動物實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞實(shí)驗(yàn)等多種方法。教師需要向?qū)W生介紹常用的評價方法并討論其優(yōu)缺點(diǎn)及適用范圍。5.培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和社會責(zé)任感。教師應(yīng)通過保健功能食品原料的發(fā)展和不斷更新現(xiàn)狀以及我國保健功能食品資源的開發(fā)利用過程和歷史，培養(yǎng)學(xué)生愛國情懷、創(chuàng)新思辨和國際視野；加強(qiáng)社會主義核心價值觀和“四史”教育。

如何結(jié)合食品科學(xué)專業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)具備較高專業(yè)性、技術(shù)性以及實(shí)用性的技能型營養(yǎng)專業(yè)人才是目前食品專業(yè)本科教育面臨的重要問題之一。傳統(tǒng)教學(xué)以教師為中心，教師在課堂上扮演主導(dǎo)角色，傳授知識和信息。該教學(xué)模式可能導(dǎo)致學(xué)生被動接受知識，缺乏主動參與和深入思考。并且往往伴隨統(tǒng)一模式化的教學(xué)，忽視了學(xué)生個體差異和不同學(xué)習(xí)風(fēng)格的存在。這些因素可能導(dǎo)致，教學(xué)內(nèi)容對部分學(xué)生而言過于簡單或者過于復(fù)雜，無法滿足不同學(xué)生的需求；同時也限制了學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，難以滿足日益激增的專業(yè)人才需求。傳統(tǒng)教學(xué)法更注重理論知識的傳授，而較少注重實(shí)踐和應(yīng)用能力的培養(yǎng)。導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)際操作和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，無法將所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)際情境中，限制其綜合能力的發(fā)展。因此，本研究嘗試在《功能食品學(xué)》教學(xué)中引入研究型教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂聯(lián)合教學(xué)法，提供清晰的講解和示例，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用概念和原理解決問題；引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行案例分析和實(shí)踐項(xiàng)目，加深對功能食品的理解；鼓勵學(xué)生積極參與討論和互動，促進(jìn)深度思考和知識交流。該聯(lián)合教學(xué)法不僅可以激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)的自覺性及科研思維，更有利于增強(qiáng)學(xué)生獨(dú)立解決實(shí)際問題的能力。在后續(xù)的教學(xué)中還將從以下幾個方面改進(jìn)聯(lián)合教學(xué)法。如綜合運(yùn)用文本、圖像、動畫、視頻、音頻素材，提高教學(xué)課件制作技術(shù)。通過設(shè)計短小、精悍、優(yōu)質(zhì)的教學(xué)視頻，讓學(xué)生便捷快速獲取學(xué)習(xí)資源，可以隨時隨地進(jìn)行片段化學(xué)習(xí)，起到化整為零的效果。綜上所訴，聯(lián)合教學(xué)法重視培養(yǎng)學(xué)生的交流合作能力以及創(chuàng)造力，可以提高學(xué)生對知識的理解和掌握，以及對教學(xué)的滿意程度，達(dá)到了為本專業(yè)學(xué)生從事保?。üδ埽┦称费芯块_發(fā)提供理論基礎(chǔ)和參考的教學(xué)需求，實(shí)現(xiàn)了培養(yǎng)較強(qiáng)實(shí)踐能力的食品專業(yè)人員的教學(xué)目的，為食品專業(yè)其他課程的教改探索提供了借鑒。

文章來源：  《中國食品》   http://m.xwlcp.cn/w/qt/29400.html