趣味性主題餐飲空間設(shè)計(jì)淺析

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)于用餐環(huán)境提出更高的要求，而餐飲空間趣味性主題設(shè)計(jì)正是迎合了人們?cè)跐M足基本飲食基礎(chǔ)上在獵奇、求變等方面的個(gè)性化消費(fèi)需求，作為一種主題性設(shè)計(jì)，為實(shí)現(xiàn)特定趣味性主題營(yíng)造的目標(biāo)，從空間視覺來(lái)看，需要通過(guò)布局、陳列、色彩和照明等方面來(lái)得以體現(xiàn)。

趣味性主題在餐飲空間中的設(shè)計(jì)離不開空間視覺領(lǐng)域的研究，這其中與餐飲空間設(shè)計(jì)關(guān)系最為密切的是生理學(xué)中的視知覺認(rèn)知，這是由于人體所獲得的信息，約80%來(lái)自視覺。而進(jìn)一步從視覺學(xué)角度來(lái)看，人的視覺經(jīng)驗(yàn)的形成很大程度上是基于其視知覺系統(tǒng)本身的一些特性。從根本而言，我們對(duì)三維世界運(yùn)動(dòng)或相對(duì)靜止的物體的視覺認(rèn)知，對(duì)物體的遠(yuǎn)近和大小的判斷完全來(lái)自于光、影、形態(tài)、質(zhì)感和色彩的信息綜合處理的結(jié)果。其中，形態(tài)、質(zhì)感、色彩、光影分別通過(guò)布局、陳列、色彩和照明等方面設(shè)計(jì)來(lái)得以體現(xiàn)。

一 趣味性主題在餐飲空間中的布局設(shè)計(jì)

布局設(shè)計(jì)，也就是對(duì)餐飲空間內(nèi)部布置的宏觀組織形態(tài)進(jìn)行構(gòu)思，即在為顧客就餐活動(dòng)與服務(wù)員工作提供便利的基礎(chǔ)上，明確具體餐飲空間的大堂、包間、操作間、衛(wèi)生間等功能區(qū)以及導(dǎo)入路線等分布情況。這些功能區(qū)和路線的分布情況又會(huì)進(jìn)一步具體涉及到人的空間知覺?；谌说目臻g知覺以及人眼的特質(zhì)，設(shè)計(jì)師在布局設(shè)計(jì)的過(guò)程中，就應(yīng)當(dāng)在保證餐飲空間的便捷性和實(shí)用性的同時(shí)，對(duì)頗具趣味性主題特色的外部空間——如海底世界、廁所等特征進(jìn)行提煉，進(jìn)而運(yùn)用到室內(nèi)空間的功能區(qū)安排過(guò)程中，最終達(dá)到在有限的空間范圍內(nèi)給顧客帶來(lái)具有某種特殊體驗(yàn)的整體效果。

而換個(gè)角度來(lái)看整體布局對(duì)于趣味性主題在餐飲空間中的應(yīng)用所可能產(chǎn)生的重要影響，這就必然涉及到布局的情景化設(shè)計(jì)特點(diǎn)。通過(guò)情景建立、情景描述和情景使用，產(chǎn)品的操作過(guò)程可以不斷地完善，獲得更好的產(chǎn)品人機(jī)交互方案?！盵2] 具體就餐飲空間設(shè)計(jì)而言，在特定室內(nèi)空間中試圖表現(xiàn)某個(gè)趣味性主題，就需要圍繞該主題進(jìn)行旨在使消費(fèi)者產(chǎn)生情感共鳴的情景模擬，實(shí)踐生活中模擬的具體運(yùn)作是通過(guò)與特定主題相關(guān)的象征性意象模擬或生活原景重現(xiàn)等方式，通常會(huì)涉及到制作一種室內(nèi)空間室外化的空間錯(cuò)覺，使消費(fèi)者剛一進(jìn)入該餐飲空間范圍內(nèi)，就會(huì)產(chǎn)生一段時(shí)間內(nèi)的空間幻覺感，進(jìn)而激發(fā)其特定趣味方面的懷舊、認(rèn)同等各種情感。這方面的代表是老舍茶樓，這家茶館在舉架不高的室內(nèi)空間內(nèi)設(shè)置了垂花門、庭院等設(shè)計(jì)元素的目的也旨在通過(guò)空間錯(cuò)覺的營(yíng)造，達(dá)到吸引充滿懷舊情結(jié)和富于文化追求的客戶群的效果。

然而，在上述過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)諸如現(xiàn)行技術(shù)和材料無(wú)法滿足情景建立需要等各種現(xiàn)實(shí)問題。這就要求趣味性主題餐飲空間中的情景化設(shè)計(jì)，需要做好三個(gè)方面的工作： 其一，是留意到通過(guò)設(shè)計(jì)材料的應(yīng)用，其本身的顏色、形狀、質(zhì)感等物理特性所可能傳達(dá)的意義；其二，是設(shè)計(jì)材料如何通過(guò)合理的應(yīng)用來(lái)傳達(dá)餐飲空間所意在表現(xiàn)的趣味性主題；其三，對(duì)該趣味性主題感興趣的客戶群對(duì)于設(shè)計(jì)材料的這種應(yīng)用所可能產(chǎn)生的理解和接納程度。

（二）趣味性主題在餐飲空間中的陳列設(shè)計(jì)

具體就烘托餐飲空間中的趣味性主題而言，陳列設(shè)計(jì)則是指在室內(nèi)布局風(fēng)格大體確定的前提下，所進(jìn)行的更為精致細(xì)膩的塑造和完善工作，其側(cè)重點(diǎn)是滿足目標(biāo)消費(fèi)者的精神需求，增加趣味性主題相關(guān)藝術(shù)效果并烘托與之相應(yīng)的空間氛圍。

譬如在以北方雪地森林為趣味性主題的餐廳，往往會(huì)通過(guò)懸掛隱藏外框的以冬日北方雪地中的白楊樹林或白樺林為主題的背景裝飾畫使人眼出現(xiàn)一種三維空間進(jìn)一步延伸的錯(cuò)覺，讓人仿佛置身于冬季北方的雪地森林之中，產(chǎn)生情景交融的立體互動(dòng)感，于是，陳列設(shè)計(jì)就需要十分留意不同陳設(shè)品間在空間布置過(guò)程中的高低配合和映襯協(xié)調(diào)，進(jìn)而達(dá)到強(qiáng)化和烘托餐飲空間趣味性主題氛圍的效果。陳列設(shè)計(jì)涉及的范圍主要包括家具擺設(shè)、掛件飾品、日常用品、盆栽植物等。

從陳列品分類角度來(lái)看，在陳列藝術(shù)中，所占比重最大的是家具擺設(shè)。家具的發(fā)展歷史悠久，目前已幾乎滲透于人類現(xiàn)代生活的方方面面，可以說(shuō)，特定室內(nèi)空間的功能需要依靠家具才能實(shí)現(xiàn)。（圖1）

從材質(zhì)角度來(lái)看陳列設(shè)計(jì)，由于不同的裝飾材料都有屬于自己的性格和肌理特質(zhì)，那么，根據(jù)不同材料表面肌理上的差異，進(jìn)行恰到好處的應(yīng)用，就會(huì)給人帶來(lái)與趣味性主題關(guān)系密切的特別視覺感受乃至于文化精神體驗(yàn)。

從裝飾角度來(lái)看陳列設(shè)計(jì)，餐飲空間的趣味性主題可以借助某種附著在陳列品上的裝飾形態(tài)以及相應(yīng)的設(shè)計(jì)元素來(lái)表達(dá)。通過(guò)頗具地域民族、風(fēng)土人情等象征性的典型裝飾形態(tài)和設(shè)計(jì)元素，可以體現(xiàn)餐飲空間不同的趣味性主題，讓對(duì)該主題感興趣的客戶群能夠接受到相應(yīng)的非同凡響的精神體驗(yàn)和甘之如飴的文化熏陶。比如，由美國(guó)建筑家大衛(wèi)·洛克威爾 （David Rockwell）設(shè)計(jì)的迪拜朱美拉棕櫚島Nobu棕色主題餐廳，該案在綜合應(yīng)用傳統(tǒng)中東手工鐵花框以及手工編織的麻焦弧形隔墻等古老手工藝裝飾陳列以及現(xiàn)代最先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行主題設(shè)計(jì)過(guò)程中，重點(diǎn)運(yùn)用了棕色天然材料。這種陳列設(shè)計(jì)的結(jié)果是使得傳統(tǒng)與現(xiàn)代融為一體，使得身處其中的消費(fèi)者在感受到現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)便利的同時(shí)，還可以領(lǐng)略到傳統(tǒng)的中東風(fēng)情以及親近自然的氣息，重點(diǎn)突出了餐飲空間的以天然棕色為趣味性主題的自然氛圍和濃郁的中東地域風(fēng)情。

二 趣味性主題在餐飲空間中的色彩設(shè)計(jì)

色彩，我們搜索其定義可得到三種不同的定義，第一種是當(dāng)光線照射到某物體之后，使視覺神經(jīng)產(chǎn)生有色存在的感受；第二種單純地是指物體顏色；第三種是比喻某種情調(diào)或思想傾向。 [3] 在餐飲空間的趣味性主題表現(xiàn)過(guò)程中，色彩設(shè)計(jì)要服務(wù)于特定空間主題的營(yíng)造。我們?cè)谠O(shè)計(jì)中應(yīng)根據(jù)不同類別的趣味性，選取具有代表性的色彩作為空間的主要色調(diào)，制造特定氛圍，影響受眾心理，這些對(duì)于餐飲空間的趣味性主題營(yíng)造具有頗為重要的意義。

在趣味性主題表現(xiàn)方面，首先，設(shè)計(jì)師們常用色塊的合理配置來(lái)進(jìn)一步突出和強(qiáng)化特定空間某些部分的表現(xiàn)力，使被重點(diǎn)部分與其他部分背景在色彩的色相或純度上有所區(qū)別，進(jìn)而使其表現(xiàn)力大大增強(qiáng)。其次，當(dāng)趣味性主題與特定地域、民族相關(guān)時(shí)，色彩就開始具有象征功能。此外，共同作為就餐環(huán)境的組成部分，餐廳中的背景顏色運(yùn)用與菜品顏色要有機(jī)搭配，從而共同對(duì)身處其中的消費(fèi)者的就餐心理和情緒產(chǎn)生影響。  而由于最終呈現(xiàn)于消費(fèi)者眼前的色彩，其實(shí)質(zhì)是離不開燈光的“二次處理”的，于是，下文將開始分析餐飲空間為體現(xiàn)趣味性主題所進(jìn)行的照明設(shè)計(jì)。

三 趣味性主題在餐飲空間中的照明設(shè)計(jì)

對(duì)于照明設(shè)計(jì)的分析首先離不開對(duì)于光源的解析，光源分為自然光源與人造光源兩種，他們所營(yíng)造的光環(huán)境分別為自然光與人造光，在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中協(xié)調(diào)好兩者間的關(guān)系對(duì)于趣味性主題的體現(xiàn)是至關(guān)重要的。其中，自然光作為來(lái)自大自然的要素，其特點(diǎn)在于能營(yíng)造一個(gè)以親近自然為核心體驗(yàn)的或歡快明朗或?qū)庫(kù)o平和的餐飲空間環(huán)境，使正在用餐的顧客在由陽(yáng)光聯(lián)想到芳草、晨露等自然界美好事物，進(jìn)而感受到樂觀積極的健康生活正能量；人造光作為人們根據(jù)光學(xué)原理和光的特性利用一定媒介所創(chuàng)造的光環(huán)境，其特點(diǎn)在于具有較強(qiáng)的可塑性，能夠滿足設(shè)計(jì)師在運(yùn)用光學(xué)原理、光源控制方法等要素追求美妙多變的光影和氛圍的過(guò)程中的各種要求，從而使光環(huán)境融合并突出體現(xiàn)餐飲空間的趣味性主題。

具體聯(lián)系到照明設(shè)計(jì)在餐廳情境中的應(yīng)用實(shí)踐，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)在裝飾照明與鏡面反射材料相結(jié)合的基礎(chǔ)上，引入情境照明（情景照明）的理念對(duì)于體現(xiàn)餐飲空間中的趣味性主題是十分重要的。在能夠較好地利用光色氛圍，進(jìn)而突出地創(chuàng)造出趣味性主題餐廳的激動(dòng)人心的情境并迎合時(shí)下的流行潮流方面，地處廣州沿江中路199號(hào)天字廣場(chǎng)（北京南路口）的CHINA.V無(wú)國(guó)界飲食餐廳（如圖）堪稱典范。該餐廳”在不同時(shí)段和不同區(qū)域，均可靈活控制環(huán)境氣氛的變化，每10分鐘變化一次整體空間的色彩，隨著光線的緩緩轉(zhuǎn)變，讓每一位客人均體驗(yàn)到各式氣氛?！盵4] （圖2）

針對(duì)這種整體空間的光線會(huì)隨著時(shí)間推移產(chǎn)生會(huì)間隔變化的照明效果，荷蘭飛利浦公司提出了”情景照明”（AmbiScene）的概念?！笆褂谜咧恍栌|碰按鈕，通過(guò)改變燈光的顏色、對(duì)比度、方向和亮度等，曾經(jīng)熟悉的商店也能瞬間產(chǎn)生‘換妝’的效果來(lái)，與購(gòu)物者的心情、情感與精神狀態(tài)相映襯。它不僅能持續(xù)滿足消費(fèi)者求新求變的需求，更可以創(chuàng)造出讓消費(fèi)者驚喜的購(gòu)物體驗(yàn)，從而讓品牌獲得更高的關(guān)注度，讓店主獲得更高的營(yíng)業(yè)額?！盵5]

本課題的研究為趣味性主題餐飲空間的視覺空間設(shè)計(jì)上提供了一個(gè)新的思路，希望本文能對(duì)后來(lái)圍繞餐飲空間趣味性主題設(shè)計(jì)相關(guān)研究和分析能夠起到拋磚引玉的作用。  

本文來(lái)源：http://m.xwlcp.cn/w/wy/14380.html  《設(shè)計(jì)》