新媒體時(shí)代電視飲食節(jié)目的創(chuàng)新發(fā)展

隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的不斷發(fā)展，媒體傳播形式不斷發(fā)展轉(zhuǎn)變，新媒體憑借其高效性、便捷性優(yōu)勢得到越來越廣泛的應(yīng)用，已然成為當(dāng)今社會人們獲取信息的主要渠道，由此為傳統(tǒng)媒體帶來不小影響。電視飲食節(jié)目歷經(jīng)多年發(fā)展積累了一定的受眾基礎(chǔ)，從長遠(yuǎn)角度而言，必須要積極適應(yīng)新媒體市場發(fā)展要求，對自身制作傳播方式進(jìn)行創(chuàng)新，如此更好地保障自身的健康可持續(xù)發(fā)展。基于此，本文將圍繞如何有效推進(jìn)新媒體環(huán)境下電視飲食節(jié)目的創(chuàng)新發(fā)展進(jìn)行探索研究。

一、電視飲食節(jié)目的發(fā)展

長期以來，電視飲食節(jié)目一直是各大電視媒體的寵兒，伴隨美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的推出，電視飲食節(jié)目制作類型更是不斷朝著多樣化方向發(fā)展。電視飲食節(jié)目的內(nèi)容與人們的日常生活密切關(guān)聯(lián)，吃什么、怎么做、食物背后蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵等，均是電視飲食節(jié)目可涉獵的內(nèi)容。隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，各式各樣綜藝節(jié)目、真人秀、紀(jì)錄片等節(jié)目形式層出不窮，其中或多或少都有飲食文化元素的融入，以此構(gòu)筑起了電視飲食節(jié)目的新樣態(tài)。

為有效把握電視飲食節(jié)目特性及其與受眾的關(guān)聯(lián)性，更科學(xué)合理地規(guī)劃其發(fā)展方向，推進(jìn)其創(chuàng)新發(fā)展，有必要對電視飲食節(jié)目的發(fā)展歷程進(jìn)行梳理。

1.電視飲食節(jié)目發(fā)展初期階段。在本階段，電視飲食節(jié)目主要是將各地美食制作流程方法預(yù)先錄制好，以錄制方式播出，供由觀眾觀看學(xué)習(xí)。該時(shí)期的電視飲食節(jié)目，充分結(jié)合人們的生活實(shí)際，比如，在劉儀偉主持的《天天飲食》中，一期節(jié)目教觀眾學(xué)做一道菜，極易贏得觀眾的共鳴，深受公眾喜愛。所以，在發(fā)展初期的電視飲食節(jié)目實(shí)現(xiàn)了收視率和良好口碑的雙豐收。正因如此，讓各大電視臺爭相模仿，推出了各式各樣的電視飲食節(jié)目，但由于電視飲食節(jié)目的不斷增多，使得人們對其抱有的新鮮感及關(guān)注度不斷流失，再加上電視飲食節(jié)目為錄制播出，更多只是向觀眾進(jìn)行單向輸出，難以保證與觀眾之間緊密互動，節(jié)目迫切需要尋求轉(zhuǎn)型發(fā)展道路。

2.電視飲食節(jié)目發(fā)展中期階段。在本階段，電視飲食節(jié)目逐漸衍生出廚藝展示、廚藝競技等新型節(jié)目形式，讓節(jié)目展現(xiàn)出一定的趣味性、娛樂性及服務(wù)性。一些專業(yè)廚師被邀請至節(jié)目現(xiàn)場，通過競技切磋的方式比拼廚藝，并在此過程中展現(xiàn)各種美食的制作方法，接著通過美食品鑒師進(jìn)行試吃品鑒。和發(fā)展初期的單純美食制作教學(xué)節(jié)目相比，此類電視飲食節(jié)目有了更多話題，同時(shí)為后續(xù)的娛樂性電視飲食節(jié)目打下了良好基礎(chǔ)。

3.電視飲食節(jié)目發(fā)展當(dāng)前階段。電視飲食節(jié)目歷經(jīng)最初的教學(xué)式美食制作方式呈現(xiàn)，到后來的廚藝競技比拼展示，再到本階段，逐漸展現(xiàn)出了越來越突出的娛樂化趨向。本階段的電視飲食節(jié)目越來越追求節(jié)目的娛樂性，并逐步偏向于將飲食內(nèi)容與綜藝節(jié)目、真人秀、紀(jì)錄片等各種節(jié)目形式相結(jié)合。在節(jié)目主持人或明星嘉賓的帶領(lǐng)下，鏡頭聚焦于民間，沉浸式地體驗(yàn)各種民間美食的制作過程，探索美食背后的故事等，為觀眾帶來別樣的觀看體驗(yàn)。隨著新媒體的不斷發(fā)展應(yīng)用，電視飲食節(jié)目的流量不斷被各大新媒體平臺所瓜分。比如，由騰訊視頻推出的大型明星美食類脫口秀節(jié)目《拜托了冰箱》，節(jié)目融合了廚藝比拼、美食生活、八卦趣事等各種元素，這一節(jié)目形式不僅拉近了明星與觀眾之間的距離，還實(shí)現(xiàn)了突出的娛樂性、趣味性。為適應(yīng)新時(shí)期發(fā)展要求，電視節(jié)目制作團(tuán)隊(duì)不斷與新媒體平臺進(jìn)行交流合作，以期推進(jìn)電視飲食節(jié)目的創(chuàng)新發(fā)展。

二、新媒體時(shí)代電視飲食節(jié)目發(fā)展面臨的主要困境

1.來自新媒體行業(yè)的競爭。就傳播平臺而言，電視飲食節(jié)目主要通過電視平臺進(jìn)行傳播，同時(shí)播出時(shí)間相對固定。新媒體環(huán)境下，人們生活方式、審美趣味發(fā)生了極大轉(zhuǎn)變，在此背景下，人們不再像過去那樣對相關(guān)信息資源進(jìn)行被動接收，而傾向于結(jié)合自身實(shí)際情況，隨時(shí)隨地獲得多樣性選擇，這一轉(zhuǎn)變使得電視飲食節(jié)目的傳播生態(tài)及受眾群體也發(fā)生了明顯轉(zhuǎn)變。

就傳播途徑而言，新媒體近年來大行其道，在傳播效率、傳播覆蓋面等方面展現(xiàn)出不可比擬的優(yōu)勢。新媒體環(huán)境下，電視飲食節(jié)目的受眾群體逐步流失已是不爭的事實(shí)。首先，在受眾規(guī)模方面，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截止2023年9月，抖音、快手、小紅書、微博等新媒體平臺去重活躍用戶規(guī)模達(dá)到10.88億，而電視飲食節(jié)目觀眾規(guī)模則明顯偏少，在新媒體環(huán)境下，贏得受眾關(guān)注是保證信息傳播效果的一大前提。其次，在受眾特征方面，鑒于性別、年齡、文化水平等的不同，每個(gè)個(gè)體對信息的需求都不及信托，對于電視飲食節(jié)目來說，受眾群眾中的年輕一代極易被新媒體所吸引，比如，一些短視頻平臺上傳播的短平快飲食短視頻更適宜年輕一代碎片化信息獲取需求。最后，在交流互動方面，新媒體一項(xiàng)突出優(yōu)勢在于其可實(shí)現(xiàn)極強(qiáng)的互動性，新媒體環(huán)境下，人們可借助各類新媒體平臺與其他用戶進(jìn)行實(shí)時(shí)交流互動，而電視飲食節(jié)目大多為單向傳播，鮮有與受眾展開交流互動。

2.電視飲食節(jié)目自身的局限性。（1）電視飲食節(jié)目內(nèi)容存在嚴(yán)重趨同化現(xiàn)象，創(chuàng)新性不足。受發(fā)展起步偏晚、制作門檻偏低以及內(nèi)容開發(fā)不足等因素影響，使得電視飲食節(jié)目在制作中表現(xiàn)出嚴(yán)重的趨同化情況，由于節(jié)目缺乏特色，致使其很難實(shí)現(xiàn)對受眾的有效吸引。

（2）專業(yè)制作人員缺失。對于電視飲食節(jié)目的制作，對節(jié)目主持人、編導(dǎo)人員、攝像人員及后期制作人員等節(jié)目制作人員的綜合素質(zhì)提出了較高要求，在新媒體的影響下，使得電視飲食節(jié)目的專業(yè)人才不斷流失，加之缺乏新鮮血液的加入，由于專業(yè)制作人員缺失，對電視飲食節(jié)目高質(zhì)量制作造成不利影響。

（3）新媒體運(yùn)營專業(yè)性不足。新媒體環(huán)境下，公眾獲取信息的途徑區(qū)趨于多樣化，由此對包括電視媒體在內(nèi)的傳統(tǒng)媒體帶來極大影響。廣告資源不斷流向新媒體，而一些電視媒體在新媒體運(yùn)營方面尚不夠成熟，難以適應(yīng)新媒體市場發(fā)展要求，進(jìn)而所能贏得關(guān)注及創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益都較為有限，制約了電視飲食節(jié)目的有序發(fā)展。比如，一些電視媒體僅僅通過新媒體平臺對電視飲食節(jié)目做簡單宣傳，并沒有充分發(fā)揮新媒體的應(yīng)用優(yōu)勢，影響電視飲食節(jié)目的傳播效果。

三、新媒體時(shí)代電視飲食節(jié)目的創(chuàng)新發(fā)展路徑

1.提高節(jié)目的實(shí)用價(jià)值。電視節(jié)目的根本功能在于其服務(wù)性，電視飲食節(jié)目同樣應(yīng)當(dāng)致力于滿足受眾的多樣化需求。新媒體環(huán)境下，人們的閑暇時(shí)間主要花費(fèi)在各類移動終端設(shè)備上，對電視節(jié)目的關(guān)注度不斷減少。在此背景下，電視節(jié)目必須要提高自身的實(shí)用價(jià)值。對于電視飲食節(jié)目而言，實(shí)用價(jià)值主要表現(xiàn)在如何為受眾提供有價(jià)值的信息及傳播飲食文化。

（1）提供實(shí)用信息。如今，人們會將實(shí)用、好看作為自身選擇相關(guān)電視節(jié)目的重要標(biāo)準(zhǔn)。對此，在電視飲食節(jié)目制作中，制作人員應(yīng)注重把握當(dāng)下實(shí)際，貼近人們?nèi)粘Ｉ睿Y(jié)合受眾實(shí)際需求，為受眾提供實(shí)用信息。在電視飲食節(jié)目中，可傳播的實(shí)用信息包括飲食搭配、膳食安排、工具使用等與飲食相關(guān)生活常識，以及一些具有實(shí)用性的健康生活方式方法。但這有別于傳統(tǒng)教學(xué)式的電視飲食節(jié)目，這里提及的實(shí)用信息，是不局限于在某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)，而是整檔節(jié)目所應(yīng)當(dāng)始終奉行的一項(xiàng)根本宗旨，以此切實(shí)贏得受眾對節(jié)目的有效關(guān)注。

（2）深挖飲食文化中蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。隨著電視飲食節(jié)目的不斷創(chuàng)新發(fā)展，在選題方面愈發(fā)專業(yè)、精細(xì)，內(nèi)容也越來越注重對節(jié)目核心價(jià)值的彰顯。通過眾多節(jié)目的成功制作經(jīng)驗(yàn)不難發(fā)現(xiàn)，有意識在內(nèi)容、人文領(lǐng)域深耕細(xì)作，對提升電視飲食節(jié)目競爭力具有十分積極的意義。因此，在電視飲食節(jié)目制作中，制作人員應(yīng)當(dāng)追本溯源，對飲食文化中蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵進(jìn)行深度挖掘，提升節(jié)目的文化內(nèi)涵。比如，在美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中，制作團(tuán)隊(duì)選擇從各地代表性美食切入，展現(xiàn)不同地域的飲食文化及人文背景，并通過講故事的手段傳達(dá)美食背后蘊(yùn)含的思想觀念、審美趣味，很好地贏得了觀眾的內(nèi)心情感共鳴。

2.借助新媒體對節(jié)目進(jìn)行宣傳推廣。新媒體環(huán)境下，各式各樣新媒體技術(shù)、平臺得到廣泛應(yīng)用，新媒體的影響力不斷增長。在此背景下，電視飲食節(jié)目應(yīng)立足于自身的優(yōu)勢，積極尋求與新媒體的融合發(fā)展，在電視飲食節(jié)目傳播推廣中，借助新媒體加大對節(jié)目的宣傳力度，切實(shí)提升電視飲食節(jié)目的收視率，拓寬節(jié)目受眾覆蓋面。為通過新媒體收獲理想的宣傳效果，節(jié)目宣傳人員可采用多種不同手段來推進(jìn)節(jié)目宣傳。比如，可將節(jié)目精彩片段制作成美食圖片、宣傳短視頻，將它們投放至抖音、微信視頻號、微博視頻等平臺進(jìn)行宣傳推廣，還可為節(jié)目主持人或美食烹飪廚師開通微信公眾號、微博等新媒體賬號，適時(shí)發(fā)布節(jié)目動態(tài)、美食制作方法、廚師心得等，讓廣大新媒體用戶接收并進(jìn)行二次傳播，提升節(jié)目影響力。又如，還可單獨(dú)為電視飲食節(jié)目單獨(dú)開設(shè)相關(guān)新媒體賬號，適時(shí)分享節(jié)目動態(tài)，將每期節(jié)目中呈現(xiàn)的美食制作方法、精彩花絮等分享給觀眾，以及可推送節(jié)目后續(xù)宣傳片，不僅保證節(jié)目的實(shí)用性、趣味性，讓觀眾學(xué)習(xí)好必要的烹飪知識，還可感受到其中的樂趣，讓節(jié)目能夠贏得更多的關(guān)注。另外，還可邀請明星嘉賓參與節(jié)目制作，將節(jié)目中學(xué)習(xí)獲得的飲食文化知識、烹飪技巧等通過新媒體平臺進(jìn)行分享傳播，切實(shí)提升電視飲食節(jié)目效果效果。

3.引入直播方式，加強(qiáng)與受眾之間的交流互動。近年來，直播已然成為公眾日常生活娛樂方式中必不可少的一部分，對此，為推進(jìn)電視飲食節(jié)目的創(chuàng)新發(fā)展，制作人員應(yīng)當(dāng)有意識引入直播方式，加強(qiáng)節(jié)目與受眾之間的交流互動，提升受眾對節(jié)目的關(guān)注度、認(rèn)同度。比如，在電視飲食節(jié)目美食鑒賞環(huán)節(jié)，主持人即可采用直播方式，和受眾一同到民間發(fā)現(xiàn)美食、品嘗美食，引導(dǎo)受眾就美食表達(dá)自身的觀點(diǎn)看法。與此同時(shí)，美食烹飪廚師也可借助直播方式，向受眾直播美食烹飪過程，受眾可實(shí)時(shí)就廚師制作美食過程提問或發(fā)表看法，與廚師或主持人進(jìn)行緊密交流互動，讓電視飲食節(jié)目變得更具靈活性、現(xiàn)場性。除此之外，電視飲食節(jié)目還可結(jié)合受眾的實(shí)際需求，制作一些與飲食相關(guān)的趣味性互動環(huán)節(jié)，通過直播與受眾進(jìn)行交流互動，提升受眾對電視飲食節(jié)目的參與度，為節(jié)目贏得更多忠實(shí)觀眾，助推電視飲食節(jié)目在新媒體環(huán)節(jié)的創(chuàng)新發(fā)展。

四、結(jié)束語

綜上所述，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的價(jià)值觀、消費(fèi)觀發(fā)生了極大轉(zhuǎn)變，對精神文化層面的需求也不斷提升。電視飲食節(jié)目除去可滿足人們對精神文化的需求，還可促進(jìn)我國飲食文化的傳承弘揚(yáng)。電視飲食節(jié)目發(fā)展中，節(jié)目質(zhì)量是影響其發(fā)展成效的重要因素，唯有切實(shí)保證節(jié)目質(zhì)量，方可實(shí)現(xiàn)電視飲食節(jié)目的廣泛傳播。新媒體環(huán)境下，電視飲食節(jié)目應(yīng)立足于自身實(shí)際，發(fā)揮自身的獨(dú)特優(yōu)勢，與新媒體平臺進(jìn)行積極融合，拓寬節(jié)目傳播渠道，進(jìn)而提升節(jié)目影響力，助推節(jié)目的健康可持續(xù)發(fā)展。

文章來源：  《中國食品》   http://m.xwlcp.cn/w/qt/29400.html