食品添加劑生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)

引言

食品添加劑能將平凡的食材塑造成色香味俱佳的佳肴，在食品的舞臺(tái)上扮演著重要的角色，為食品的顏色、香氣和質(zhì)地增光添彩，使食品在保存和加工過(guò)程中煥發(fā)出別樣的生機(jī)。然而，食品添加劑在發(fā)揮其助力作用的同時(shí)，也可能潛藏著對(duì)食品安全的威脅。在這篇文章中，將深入探討食品添加劑在食品生產(chǎn)過(guò)程中可能遇到的種種問(wèn)題，目標(biāo)是為食品安全提供有力的參考，以確保食品添加劑的使用能夠在安全的邊界內(nèi)發(fā)揮其應(yīng)有的作用，讓消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，也能感受到食品安全的堅(jiān)實(shí)保障。

一、食品添加劑的常見(jiàn)類型

1、色素

在食品的世界里，色素既是點(diǎn)睛之筆，又是不可或缺的存在。色素的存在，讓平淡無(wú)奇的食品變得顏色鮮美，讓人們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，也能欣賞到食品的色彩之美。然而，正如任何事物都有兩面性一樣，色素雖能增添食品的吸引力，但若過(guò)量或不當(dāng)使用，也可能會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)影響。應(yīng)警惕其可能帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，做到科學(xué)合理地使用色素，讓食品的色彩既誘人又安全。

2、二氧化碳?xì)怏w

由于CO2具有致冷速度快、操作性能良好、不浸濕、不污染食品、可抑制肉毒菌(botulinum)等優(yōu)點(diǎn)，因此，不僅干冰大量用于冰淇淋工業(yè)，干冰和液體CO2還被廣泛應(yīng)用于各種食品的保鮮、冷凍冷藏。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定，液體二氧化碳用于汽水、汽油和飲料，最大使用量按正常生產(chǎn)需要而定。食品添加劑二氧化碳的濃度范圍為98.8%~99.8%)。
  3、防腐劑

防腐劑可以延緩保持食品的新鮮，常見(jiàn)的防腐劑以硫酸鹽、亞硫酸鹽、各種酸類以及抗氧化劑等，共同構(gòu)建了一道堅(jiān)不可摧的防線，有效地遏制了微生物的生長(zhǎng)與繁殖。然而，防腐劑也需要恰如其分地使用。一旦過(guò)量，或者使用不當(dāng)，便可能會(huì)失去原有的效力，甚至化身為對(duì)人體健康的威脅。如同一把雙刃劍，既可以保鮮，也可以傷人。因此，在使用防腐劑的過(guò)程中，必須謹(jǐn)慎小心，以確保食品的安全與健康。

4、增香劑

香味增香劑是一種能提高食物香味及香味的添加劑。常用的增香劑有香料、香料、天然香料等，它們能增強(qiáng)食物的香味、增強(qiáng)人的食欲、改進(jìn)食物的口味。然而，某些增香劑中會(huì)加入人造香料等化學(xué)成分，過(guò)度食用會(huì)給人類帶來(lái)健康隱患。

二、食品添加劑生產(chǎn)的重要性以及對(duì)食品安全的影響分析

1、食品添加劑生產(chǎn)的重要性

食品添加劑既能延長(zhǎng)保鮮期，又能增強(qiáng)食物的整體風(fēng)味，可以彌補(bǔ)食物本身的不足，例如短暫的保質(zhì)期，還能提升食物的儲(chǔ)存能力，讓食物在最佳狀態(tài)下保持新鮮。雖然具有諸多優(yōu)點(diǎn)，但也不能過(guò)量使用，否則會(huì)帶來(lái)一系列問(wèn)題，影響食物的質(zhì)量，甚至威脅到食品的安全性。因此，在食品生產(chǎn)中，必須嚴(yán)格把控食品添加劑的使用，避免其超標(biāo)，從而提高食物的服務(wù)性能，確保食物的安全性。只有這樣，才能真正發(fā)揮食品添加劑的作用，為食物的安全和美味保駕護(hù)航。

2、積極影響

（1）改善食品的質(zhì)感與口感

食品添加劑不僅以卓越的技藝改善食品的結(jié)構(gòu)和味道，更為我們的味蕾描繪出一幅幅絢爛的畫(huà)卷。不僅如此，食品添加劑用它的力量延長(zhǎng)食品的壽命，抵御著時(shí)間的侵蝕和污染的威脅。它減緩食品的退化，使得每一口食物都能保持新鮮和美味，從而有效地減少了食品的浪費(fèi)，提高了食品資源的利用效率。在食品鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑都發(fā)揮著不可或缺的作用守護(hù)著食品的新鮮和質(zhì)量，讓消費(fèi)者能夠享受到更安全、更美味的食物。
  （2）延長(zhǎng)食品保鮮期

在科學(xué)的指引下，食品制造商巧妙地運(yùn)用了如抗氧化劑和防腐劑等食品添加劑。它們?nèi)缤瑘?jiān)實(shí)的盾牌，有效地抵擋住了食品氧化和污染的侵襲，同時(shí)也降低了細(xì)菌和微生物的增長(zhǎng)速度，為食品的保質(zhì)期贏得了更多的時(shí)間。這不僅減少了食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中可能遭遇的質(zhì)量損耗，更為消費(fèi)者提供了更為安全、可靠的長(zhǎng)期食品選擇。
  （3）增強(qiáng)食品色澤

食品制造商通過(guò)精心挑選合適的食品添加劑染料，為食品注入了更生動(dòng)、更有吸引力的色澤。這樣的色彩不僅提升了食品的視覺(jué)魅力，讓人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)無(wú)法抗拒其誘惑，而且極大地提高了食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，還可以增加消費(fèi)者選擇食品和鮮艷顏色的欲望。

（4）其他正面效果

食品添加劑可以通過(guò)改變食物的味道、成分和顏色來(lái)提高整體質(zhì)量，為了讓消費(fèi)者的味蕾與審美得到極致的滿足，我們的食物不僅僅是被消耗，更是被欣賞，被品味。在某種意義上，它們成為了人們對(duì)于美食與多功能食物的熱切向往的載體，使得食品在生產(chǎn)、加工或儲(chǔ)存的過(guò)程中所可能遭受的營(yíng)養(yǎng)損失得以修復(fù)，從而提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、消極影響

雖然很多補(bǔ)品都是安全的，但是過(guò)量服用也會(huì)引起很多健康問(wèn)題。比如，防腐劑攝入過(guò)多，就會(huì)影響身體的免疫功能，從而降低免疫力。過(guò)多地運(yùn)用人工色彩會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)的機(jī)能，引起情緒不穩(wěn)定，難以集中，以及其它一些問(wèn)題。過(guò)量的香料會(huì)刺激消化系統(tǒng)，導(dǎo)致消化不良和食欲不振等癥狀。因此可知，嚴(yán)格控制補(bǔ)充劑的使用，不僅是確保食品安全的關(guān)鍵，更是維護(hù)人體健康的重要一環(huán)。

三、食品添加劑在食品生產(chǎn)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題

1、食品添加劑的錯(cuò)誤使用

食品添加劑的誤用在食品生產(chǎn)領(lǐng)域中屢見(jiàn)不鮮，猶如一把雙刃劍，既賦予食品以鮮艷的顏色和誘人的香氣，卻也在無(wú)形中增加了食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。食品添加劑的不當(dāng)使用，就像是在美食的盛宴上，悄悄投下了一顆可能隨時(shí)引爆的炸彈，讓人在品嘗美味的同時(shí)，也不得不為其背后的風(fēng)險(xiǎn)感到憂慮。食品添加劑的誤用，不僅影響了食品的安全，更是對(duì)人的生命健康構(gòu)成了威脅，必須時(shí)刻保持警惕，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管。

2、違規(guī)使用食品添加劑

并非所有的補(bǔ)充劑都可以用于食品中，有些補(bǔ)充劑不符合適當(dāng)?shù)囊?。補(bǔ)充劑不會(huì)影響食物。如果在食品中添加非法防腐劑，會(huì)影響食品本身，與食品本身的和諧相悖，導(dǎo)致食品的質(zhì)量受損，進(jìn)而威脅到食品的安全。對(duì)于這一現(xiàn)象，要求食品生產(chǎn)商在食品的包裝上明確標(biāo)注食品添加劑的含量，以此保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。然而，這些非法的食品添加劑，對(duì)食品安全和消費(fèi)者的健康造成了嚴(yán)重的威脅。因此，在食品的生產(chǎn)過(guò)程中，時(shí)刻關(guān)注食品添加劑的使用情況，堅(jiān)決避免非法添加劑的使用，以保障食品的安全和消費(fèi)者的健康。

3、食品添加劑標(biāo)識(shí)不清

在不考慮用量、毒性的前提下，談?wù)撎砑游锸呛翢o(wú)意義的。食品添加劑與違法添加劑是兩種截然不同的概念，在食物中適當(dāng)?shù)靥砑犹砑觿?，不僅不會(huì)對(duì)身體造成危害，反而會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生好處?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）每一項(xiàng)規(guī)定都閃耀著對(duì)公平與透明的期許。然而，有些生產(chǎn)廠家卻選擇在商品的包裝上隱去他們所使用的添加劑，悄無(wú)聲息地剝奪了消費(fèi)者的知情權(quán)。他們不僅添加了違法的添加劑，更在食品的深處，隱藏了這些添加劑的成分，極大地威脅著食品的安全性。

4、超范圍、超劑量使用食品添加劑

目前，我國(guó)的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)已經(jīng)對(duì)其使用劑量進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范，如果使用過(guò)量，就是不合格的，而且還會(huì)對(duì)人民的健康造成很大的威脅。GB2760-2021版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)各類食物中各種添加劑的含量進(jìn)行了詳細(xì)的限定。然而，當(dāng)前我國(guó)食用添加劑過(guò)量的現(xiàn)象依然存在，比如腌制蔬菜、腌制肉類等調(diào)味品中，苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等過(guò)量添加。在飲品、罐裝食品中，過(guò)量地加入了胭脂、檸檬黃等色素。在果脯、酒中，糖精鈉、阿斯巴甜等超限量、超限量的應(yīng)用。過(guò)量或過(guò)量使用會(huì)給人類的身體和生命帶來(lái)危險(xiǎn)。

四、對(duì)食品添加劑在安全生產(chǎn)中的發(fā)展愿景

1、全面提高和優(yōu)化現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)

在我國(guó)，食品安全與檢測(cè)領(lǐng)域仍然面臨諸多挑戰(zhàn)。食品供應(yīng)鏈之長(zhǎng)流經(jīng)多個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能成為安全隱患的滋生地。食品安全標(biāo)準(zhǔn)之不統(tǒng)一，使得檢測(cè)工作如同在黑暗中摸索前行。溯源制度之不完善，難以追蹤其流通過(guò)程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。檢驗(yàn)檢測(cè)方法更新緩慢，難以應(yīng)對(duì)日新月異的食品安全問(wèn)題。這些問(wèn)題如同一座座高山，橫亙?cè)谑称钒踩牡缆飞?，阻礙著我們前進(jìn)的步伐。為了突破這些瓶頸，需要國(guó)家設(shè)立專項(xiàng)基金，扶持那些具有優(yōu)勢(shì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，為他們提供生機(jī)與活力。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管和檢查機(jī)構(gòu)的業(yè)務(wù)能力，提高一線檢查和檢查人員的能力水平。新的要求應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況提交給市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)，并應(yīng)徹底評(píng)估每個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力，以確保每一項(xiàng)工作都能得到有效落實(shí)。此外，應(yīng)積極開(kāi)發(fā)創(chuàng)新檢測(cè)方法，保證食品檢驗(yàn)規(guī)范化的基礎(chǔ)上，提高設(shè)備的應(yīng)用水平，以更加精湛的技術(shù)、更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度、更加高效的服務(wù)，共同維護(hù)我國(guó)的食品安全。

2、強(qiáng)化食品包裝上的標(biāo)識(shí)

明確的標(biāo)識(shí)可以幫助消費(fèi)者快速地了解到食品中的包括添加劑及其含量，以使消費(fèi)者能夠做出正確的決定。此外，應(yīng)包括食品包裝中食品添加劑的類型、用途和含量信息，以便人們可以使用文本、符號(hào)、二維碼和其他易于理解的方法來(lái)理解食品中的相關(guān)成分。例如，在一些歐洲國(guó)家，食品包裝已有一套簡(jiǎn)潔的標(biāo)簽體系，標(biāo)明添加劑的名稱，并標(biāo)明它們的作用，使消費(fèi)者清楚地了解食物的成分。

3、嚴(yán)格監(jiān)管食品添加劑的使用

監(jiān)管部門(mén)需嚴(yán)格監(jiān)控食品添加劑之流向，制定詳盡之法律法規(guī)，以確保其使用范圍恰到好處，限量精準(zhǔn)，且責(zé)任明確。同時(shí)，加大對(duì)食品添加劑的檢測(cè)力度，確保其在合理之軌道上運(yùn)行，為公眾的餐桌安全保駕護(hù)航。相關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)食品添加劑進(jìn)行全面深入的安全評(píng)估，確保其在人體健康面前無(wú)虞。評(píng)估過(guò)程需要全面考察其毒理學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等諸方面的表現(xiàn)，以確保其對(duì)人體無(wú)害甚至有益。只有通過(guò)這場(chǎng)嚴(yán)格的評(píng)估，食品添加劑方能進(jìn)入市場(chǎng)，為公眾所用。此外，對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管亦不可或缺，需確保其嚴(yán)格遵守法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，安全可靠。政府部門(mén)應(yīng)加大對(duì)企業(yè)的監(jiān)督力度，建立完善的資質(zhì)認(rèn)證制度，對(duì)違規(guī)者嚴(yán)懲不貸，同時(shí)及時(shí)公布相關(guān)信息，以增強(qiáng)企業(yè)的自我約束意識(shí)，共同守護(hù)公眾的飲食安全。

4、加深公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)

提升公眾對(duì)于食品添加劑的理解與認(rèn)知，無(wú)疑是防止其對(duì)食品安全造成不良影響的核心環(huán)節(jié)。要達(dá)成此目標(biāo)，既來(lái)自政府的堅(jiān)定指引，又依賴于學(xué)校的深厚底蘊(yùn)，更離不開(kāi)媒體的廣泛傳播。需要以更生動(dòng)的方式，將食品添加劑的知識(shí)傳遞給大眾，講座、研討會(huì)，甚至是網(wǎng)絡(luò)教育，都是我們可以利用的有效途徑。需要向公眾傳遞的不僅僅是食品添加劑的種類、功能、使用范圍，更包括其可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。食品安全的重要性關(guān)乎每一個(gè)人的生命安全，也關(guān)乎我們社會(huì)的穩(wěn)定與和諧。因此，有責(zé)任通過(guò)各種形式的傳播，讓這一重要信息深入人心，從而引導(dǎo)公眾形成正確的食品選擇和消費(fèi)習(xí)慣。消費(fèi)者是食品安全的最后一道防線。參與食品添加劑的理解、管理和監(jiān)督至關(guān)重要。消費(fèi)者組織和社會(huì)團(tuán)體負(fù)責(zé)舉辦講座、研討會(huì)和培訓(xùn)，幫助公眾更好地了解食品添加劑，提高食品安全意識(shí)和技能。只有這樣，才能真正實(shí)現(xiàn)食品添加劑的合理使用，讓消費(fèi)者的權(quán)益得到最大程度地保障。

5、提高食品安全的培訓(xùn)管理工作

一些小作坊在生產(chǎn)過(guò)程中，因其自身缺乏對(duì)食品添加劑知識(shí)的了解，致使一些添加劑的用量超標(biāo)。因此，有關(guān)部門(mén)要與符合生產(chǎn)要求的生產(chǎn)廠家進(jìn)行交流，制訂出適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)目的，增強(qiáng)生產(chǎn)廠家的添加劑意識(shí)；在此基礎(chǔ)上，提出了一種新的解決方法，即可以有效地降低添加劑的用量，減少食品的安全性。有關(guān)部門(mén)要對(duì)食品制造企業(yè)開(kāi)展日常的食品添加劑培訓(xùn)，使其認(rèn)識(shí)到各種食品添加劑的特性和不足，從而減少食品添加劑所造成的安全隱患。

6、加大對(duì)食品生產(chǎn)從業(yè)人員的培訓(xùn)

在我國(guó)，食品企業(yè)的規(guī)模猶如巍峨的山峰，令人仰望，然而，其生產(chǎn)從業(yè)人員的素質(zhì)，難以保障其穩(wěn)定性。當(dāng)這些企業(yè)為了追求生產(chǎn)的效率，往往忽視了對(duì)員工的細(xì)致培訓(xùn)，使得眾多從業(yè)者在使用食品添加劑時(shí)，只能跟隨潮流，而無(wú)法真正掌握其使用的精髓。企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者們思想觀念雖堅(jiān)固但卻顯得陳舊。對(duì)企業(yè)精神的培養(yǎng)視而不見(jiàn)，過(guò)分追求生產(chǎn)的數(shù)量，卻忘了質(zhì)量的根基；熱衷于擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模，卻忽視了企業(yè)內(nèi)在的質(zhì)量，在這樣的背景下，企業(yè)內(nèi)部的制度就如同失去了靈魂的空殼，無(wú)法真正引導(dǎo)員工走向正確的道路。因此，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)并監(jiān)督企業(yè)開(kāi)展有計(jì)劃、有深度的內(nèi)部培訓(xùn)。這樣，才能實(shí)現(xiàn)從食品生產(chǎn)內(nèi)部管理控制到外部質(zhì)量控制的全覆蓋，讓每一位員工都明白自己的責(zé)任所在，從而激發(fā)他們自上而下進(jìn)行改革的決心。如此，我國(guó)食品企業(yè)之生產(chǎn)，才能真正達(dá)到“民以食為天”之境地。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，健康、味道、便利性、可負(fù)擔(dān)性和多樣化是食品趨勢(shì)，食品添加劑是推動(dòng)這一趨勢(shì)的關(guān)鍵因素。然而，在現(xiàn)實(shí)生活中，也存在因不合理使用食品添加劑而導(dǎo)致的食品安全事件層出不窮。這些添加劑可以有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品質(zhì)量。但在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，一些商家未按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，引發(fā)了一系列食品安全問(wèn)題。國(guó)家需要高度重視這一點(diǎn)，并制定嚴(yán)格的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。

文章來(lái)源：   《上海輕工業(yè)》   http://m.xwlcp.cn/w/kj/30978.html