基于應用型人才培養(yǎng)的食品生物化學課程教學改革

隨著社會的發(fā)展，應用型人才的培育逐漸成為了高校教育教學的重要方向和重點內容。食品生物化學課程是高校教育的重要組成部分，為更好地推動教學的發(fā)展，高校應當深化教學改革，提升教學質量，培育出符合社會發(fā)展和市場需求的應用型人才。

一、食品化學課程教學應用型人才培育方向

一要具備良好的專業(yè)知識結構。專業(yè)知識結構是指學生在本專業(yè)課程學習中應當具備的、良好的知識結構，其反映了學生的知識儲備和知識運用能力，是學生專業(yè)成長的基礎。在實際教學中，專業(yè)教學課程和教學體系是學生獲取良好專業(yè)知識結構的主要途徑，因此，為幫助學生搭建專業(yè)知識結構、獲取基礎知識，高校應當加快教學改革，以市場需求和應用型人才培育標準為基礎，對標對本，切實提高教學質量，進而幫助學生構建良好的知識專業(yè)知識結構，使其能夠在未來的市場競爭中形成優(yōu)勢；二要具備扎實的專業(yè)實操基礎。專業(yè)的實操基礎是應用型人才培育的關鍵。學生的實操能力更能夠反映其專業(yè)能力，但重理論輕實踐往往是我國多數院校的教育現狀，這雖然能夠幫助學生建立專業(yè)的知識結構、獲取豐富的理論知識，但忽視了實踐能力的培育，導致學生無法將獲取的理論知識應用于實踐，不利于學生的綜合發(fā)展。因而，在教學實踐中，高校應當進一步深化應用型人才培育目標在高校教學實際中的應用，從課程標準修訂、校本教材編纂、課程資源建設等方面出發(fā)，著力培育學生專業(yè)實操能力，促進學生綜合素質的發(fā)展；三要具備廣闊的工作崗位視野。高校教學在培育學生專業(yè)知識結構和實踐技能的同時，還應當引導學生形成寬廣的工作崗位視野，使其能夠正確看待職業(yè)與自我的關系，從實際出發(fā)推動自我職業(yè)的進步。為此，高校教育可以從兩方面入手，一方面，教師應當從教學內容、教學方法等方面入手，通過引入行業(yè)先進技術、鼓勵學生參與課題研究、展開校企合作實踐活動等，推動學生的綜合發(fā)展。另一方面，學生也應當積極接觸、了解、學習行業(yè)先進知識技術，不斷拓寬行業(yè)視野，發(fā)揮其主觀能動性，在自主學習過程中獲取職業(yè)素養(yǎng)的提升。

二、當前食品化學課程教學存在的不足

第一，食品化學中的部分章節(jié)同其他課程交叉重疊，例如碳水化合物、蛋白質質等與有機化學、生物化學等內容存在交叉，維生素、礦物質等與食品風味化學、色素與著色劑等課程交叉，但在教學中，多數教師缺乏對教學大綱的系統(tǒng)掌握，未能夠對其內容進行合理的劃分，導致課程教學內容的交叉重復，不利于提高教學效果；第二，教學模式缺乏創(chuàng)新。當前，大多數高校食品化學教學往往采用灌輸式的教學模式，在此模式中，學生僅僅是被動的接受者，沒有能夠將自己不理解的地方及時反饋出來，導致其學習效率較低；第三，當前高校食品化學教師多為理論教師，缺乏兼具理論與實踐能力的綜合性教師，導致其教學重理論、輕實踐，不利于學生綜合能力的提升。

三、食品化學課程教學應用型人才的培育路徑

1.教學改革的著眼點。一是著眼于本專業(yè)與其他專業(yè)發(fā)展的辯證統(tǒng)一。一方面，食品化學課程是專業(yè)基礎課程，其知識具有共通性特點，能夠同學生的其他課程形成對接，為學生其他專業(yè)能力的培育和知識的獲取提供前置性知識儲備；另一方面，食品化學課程是一門專業(yè)的基礎課，能夠為學生其他課程的學習提供較大的便利。這些特點優(yōu)勢決定了食品化學教學改革應當著眼于本專業(yè)與其他專業(yè)發(fā)展的辯證統(tǒng)一，發(fā)揮以點帶面的作用的積極作用；二是著眼于理論教學與實操訓練的耦合驅動。理論與實踐相輔相成、互相促進，理論源于實踐、指導實踐，而實踐能夠印證理論、發(fā)展理論。因而，高校食品化學教學應當著眼于理論教學與實操訓練的耦合驅動。具體來說，高校一方面應當加快加強理論教學與實踐教學，切實提高學生的專業(yè)能力；另一方面還應當深化理論與實踐的聯(lián)系，從課程內容、教學方式、教學內容等方面入手，探索二者融合的有效措施，以更好地發(fā)揮二者的耦合驅動作用。

2.教學改革實踐路徑。第一，完善教學體系，具體可以從以下幾點入手：首先，融入多學科知識，引導學生理解教學內容。食品化學是一門多學科交叉的課程，其內容涉及生物學、化學等多個學科交叉知識。因而，高校在教育教學中應當重視多學科知識的融入，并將其納入教學目標，引導教師將多學科知識融入教學課堂，合理設計教學課程、優(yōu)化教學內容，確保多學科內容較為緊密、連貫、科學，以更好地促進學生的理解與掌握，提高學生的專業(yè)能力。此外，要想將學科交叉的內容貫穿于教育教學全過程，讓學生引導學生充分理解教學內容，不僅需要理論知識的教授，還需要教師在多學科知識的基礎上展開實驗教學，幫助學生更好地理解課堂知識。其次，與企業(yè)需求結合，培育應用型人才。高校食品化學課程目標應當充分結合企業(yè)需求，即將社會對應用型人才的需求融入食品化學教學課堂中。一方面，高校應當同企業(yè)的交流合作，共同設計教學目標、教學內容、教學模式；另一方面，高校也應當不斷探索高校教學同市場發(fā)展的融合路徑，提高教學質量，讓學生進一步了解企業(yè)需求和社會行業(yè)發(fā)展，提高自身技能，以更好地適應未來工作崗位。最后，明確培養(yǎng)目標，挖掘課程思政元素。高校在教授學生知識技能的同時，還應當融入思政教育，加強對學生職業(yè)道德的培育，激發(fā)學生愛國精神，引導學生將自我理想同社會發(fā)展充分結合，進而落實立德樹人的教育目標。

第二，創(chuàng)新教學模式。教學模式是教學活動展開的基本框架和活動程序，之于教學質量的提升至關重要。為此，高校應當創(chuàng)新教學模式，根據學生的學習實際及教學目標，因地制宜展開教學，探索適合本專業(yè)的教學方法，進一步提高教學的實效性，具體可以從以下幾點入手：首先，建立興趣小組，開展開放性教學研究。在教學過程中，教師還可以通過“互聯(lián)網+教育”教學方式，充分引入互聯(lián)網精品課程后，拓展教學空間，延長教學時間，讓學生隨時隨地都能夠進行知識的學習，進一步提高學生學習的實效性。其次，強化師生交流，創(chuàng)建和諧交流學習環(huán)境。教學是由教師的“教”與學生的“學”共同構成的，在教學實際中不僅要關注教師的教，更要關注學生的學，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，讓學生自由探索知識，掌握基礎理論內容。在食品化學教學過程中，教師應當提高師生的互動性，構建自由。民主、和諧的教學環(huán)境，引導師生、生生平等交流、共同探討，針對數學內容提出自己的觀點看法，繼而激發(fā)學生學習的主動性和探索性。這一教學模式能夠充分培育學生分析問題、解決問題的能力，并推動學生口語表達能力和創(chuàng)新意識的發(fā)展，使其具備應用型人才所需的基本素養(yǎng)。最后，展開案例教學，深入淺出傳授專業(yè)知識。食品化學專業(yè)課程往往理論性較強，學生理解起來較為困難。而傳統(tǒng)的教學模式往往以灌輸式為主，很難夠將基本原理敘述清楚，導致教學課堂晦澀難懂，出現曲高和寡的尷尬境地，這就需要教師加快轉變教學模式，實施案例式教學，由深入淺的展開教學內容。例如在碳水化合物的知識講述過程中，教師可以引入學生日常生活中的煲粥，引導學生結合所學知識思考煲粥背后的知識原理鼓勵學生獨立探究或小組合作，并從旁予以指導。由此可知，借這一生活案例由淺入深引出食品現象后面的化學本質，將原本晦澀難懂的抽象理論以直觀淺顯白的方式呈現出來，不僅利于調動學生學習積極性，幫助學生掌握教學重難點知識，還能夠提高學生學習能力、思維能力，推動學生的全面發(fā)展。

第三，優(yōu)化課程內容。當前國內外食品化學課程的主要內容大多是對水、蛋白質、碳水化合物、脂質、維生素、礦物質、酶、色素、食品風味物質、食品添加劑、食品中有害成分等相關內容進行介紹。但各個高校也會根據自己的教學、科研實際以及地域產業(yè)進行調整，具體可以從以下幾點入手：首先，強化知識邏輯遞進關系。即針對食品化學教學內容合理設置教學主題、提綱、內容及重點，進一步提高教學的邏輯性、連貫性、科學性。食品化學課程講授的關鍵在于使學生理解和掌握化學變化的本質，并加以實踐。為此，在教育教學中，教育者應當立足整體，分析食品與化學交叉重合的內容，總結出其內在共性脈絡及教學思路，合理設計教學內容，幫助學生構建科學合理的知識架構。此外，高校教育者還應當就如何提供安全、美味、營養(yǎng)的食品產品作為一個重大教學課題，引導學生將掌握的理論知識合理運用于生活實際。其次，注重各章節(jié)之間的聯(lián)系。食品化學教學內容是一個有機的整體，在教育教學中，教育者應當立足于整體，注重各章節(jié)之間的內在關聯(lián)性，從宏觀和微觀強化其內部聯(lián)系，共同推進學生知識能力的提升。此外，對于教材中同一章節(jié)同一層次的知識點，教育者還應當注重結合實際突出現象和知識個性講述，深入挖掘其背后的化學規(guī)律。例如，在多糖知識教授過程中，教師可以準備瓊脂和果膠軟糖，讓學生探討其口感差異的原因，使學生掌握多糖大類不同親水膠體的化學本質，從而使學生更好的理解理論知識。最后，改革實驗教學內容。實驗教學能夠不僅能夠鞏固學生專業(yè)理論知識，還能夠培養(yǎng)學生的動手能力，因而在教育教學中，教師應當注重實驗教學內容的改革，將食品化學知識理論同實驗教學有機結合起來，通過食品產品的應用實驗和設計實驗，來幫助學生更好的獲取相關知識。同時，教師還可以積極引入國內外優(yōu)秀實驗教學成果，進一步提高實驗教學效率，以更好地服務于應用型人才的培養(yǎng)。

第四，強化師資力量。人才是立校之本，強校之源。一所學校的教育發(fā)展水平在很大程度上取決于其師資力量。為此，為更好地推動食品化學教學的發(fā)展，高校應當加快教師隊伍建設，具體可以從以下幾點入手：首先，高校一方面應當加快引高學歷、高職稱人才，進一步擴大教師隊伍；另一方面還應當鼓勵教師積極申報或參與各類科研課題、學術會議，組織教師培訓，進一步促使教師更新知識理論體系，開闊視野，提高業(yè)務水平。其次，構建雙師隊伍。高校應當加強同企業(yè)的聯(lián)系，構建雙師教育隊伍，具體來說，高校一方面應當鼓勵教師到企業(yè)掛職鍛煉，幫助其掌握行業(yè)對人才的需求動態(tài)，并提高教師的實踐教學能力；另一方面，高校還應當邀請企業(yè)骨干精英到校任教，將行業(yè)先進知識、技術融入到食品化學教學中，進一步開闊學生視野，培育其創(chuàng)新思維和實際操作能力。

四、結語

綜上所述，食品生物化學課程改革已迫在眉睫，高校應當加快教學改革，從完善教學體系、創(chuàng)新教學模式、優(yōu)化教學內容、強化師資力量等方面入手，切實提高應用型人才培育質量，更好地服務于社會的發(fā)展進步。

文章來源：  《中國食品》  http://m.xwlcp.cn/w/qt/29400.html