基于食品工藝學(xué)課程的思政教學(xué)研究

2024年3月全國高校思想政治工作會議在京召開，主要探討高校思想政治工作的重要性及其在高等教育發(fā)展中的作用，會議要求高校堅(jiān)持立德樹人，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展的新局面。為貫徹落實(shí)國家對于課程思政建設(shè)的各項(xiàng)政策要求，高校積極改革各個專業(yè)學(xué)科的思政教育教學(xué)機(jī)制，致力于提升高校整體思政育人質(zhì)量。

食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的一門必修課程，課程集應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品加工原理等各方面知識，主要研究食品資源利用、生產(chǎn)和儲藏的各種問題，旨在為社會培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)復(fù)合型、應(yīng)用型食品專業(yè)創(chuàng)新人才。該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)領(lǐng)域面向食品加工產(chǎn)業(yè)、食品安全監(jiān)測機(jī)構(gòu)等，因此除了要向?qū)W生傳授基本的專業(yè)知識技能外，還應(yīng)該兼顧學(xué)生的食品安全責(zé)任觀、職業(yè)道德觀、食品法治觀等的價值觀培育，以提升學(xué)生的愛國情懷與人文關(guān)懷，盡早構(gòu)建學(xué)生正確的價值觀念，使其具備較高的綜合素養(yǎng)，進(jìn)而更好地服務(wù)社會。

一、食品工藝學(xué)開展課程思政教學(xué)的必要性分析

1.國家層面：高校落實(shí)立德樹人根本教育任務(wù)的應(yīng)有之義。立德樹人是高校課程思政建設(shè)的根本任務(wù)，同時也是高校實(shí)施課程思政教育改革的出發(fā)點(diǎn)與落腳點(diǎn)。食品工藝學(xué)課程思政要求教師在開展專業(yè)教學(xué)時要適當(dāng)兼顧思政教育，具體來說就是要將符合社會主義核心價值觀的主流價值觀念有目的、有計(jì)劃、有意識的融入到食品工藝學(xué)的教學(xué)過程中，從而使專業(yè)教育與思政教育形成合力，以此培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的食品領(lǐng)域新人才，引導(dǎo)學(xué)生樹立遠(yuǎn)大理想，將愛國主義、艱苦奮斗、創(chuàng)新精神等自覺的融入到個人的生活、工作、學(xué)習(xí)當(dāng)中，將個人的價值目標(biāo)自覺融入到中華民族偉大復(fù)興的偉大夢想之中，并為此不懈奮斗。

2.高校層面：提升高校辦學(xué)水平與育人能力的有效方式。學(xué)校是落實(shí)立德樹人的主要陣地，而思政教育的質(zhì)量與效果是衡量高校辦學(xué)水平與育人能力的重要指標(biāo)。馬克思唯物論的聯(lián)系觀表明，世間萬事萬物都不是孤立存在的，正如高校的辦學(xué)水平與育人能力和教師的教育觀念與教育能力有著千絲萬縷的聯(lián)系。雖然不同的專業(yè)課程教師在教學(xué)任務(wù)上具有不同的分工與側(cè)重，但是在立德樹人這項(xiàng)根本目標(biāo)上是一致的，教師將知識教育與價值傳遞相統(tǒng)一實(shí)際上就是在利用“教書”這一渠道實(shí)現(xiàn)“育人”這一目的，教師具備良好的課程思政教育能力無疑是高校辦學(xué)水平與育人能力最好的證明，因此不斷完善食品工藝學(xué)課程思政教學(xué)體系，著力提升課程思政教育質(zhì)量是提升高校整體辦學(xué)水平與育人質(zhì)量的有效方式。

3.產(chǎn)業(yè)層面：應(yīng)對新形勢下食品行業(yè)所面臨的新挑戰(zhàn)的應(yīng)然舉措。食品工業(yè)是世界上規(guī)模最大、產(chǎn)品種類最多、就業(yè)人數(shù)最多的產(chǎn)業(yè)，一定意義上是世界上永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，人只要需要生存，就永遠(yuǎn)需要食品。但是近些年食品安全問題不斷發(fā)生，瘦肉精、三聚氰胺奶粉、重慶火鍋石蠟底料、太倉劣質(zhì)肉松、骨泥制作的淀粉腸、過期佐料制作的奶茶飲品等，嚴(yán)重威脅著人民的生命健康，也影響著社會秩序的和諧穩(wěn)定，在這樣的背景之下，食品相關(guān)專業(yè)的人才培育應(yīng)當(dāng)更加注重對學(xué)生開展道德素養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)、社會責(zé)任感等的思政教育，以全面提升未來食品行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，逐步降低食品安全事件的發(fā)生頻率，為保障人民美好幸福生活奠定堅(jiān)實(shí)的人才基礎(chǔ)。

4.個人層面：助推大學(xué)生提升綜合素養(yǎng)、實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展的重要手段。現(xiàn)如今，經(jīng)濟(jì)全球化趨勢已經(jīng)逐漸滲透到文化領(lǐng)域，在當(dāng)前復(fù)雜的國際形勢下，多元的文化價值觀沖擊著當(dāng)代青年學(xué)生的價值觀念，不同意識形態(tài)的思想會以各種渠道融入學(xué)生的思想體系，對其觀念與行為產(chǎn)生影響，對學(xué)生開展必要的課程思政教育是堅(jiān)定學(xué)生政治方向、培育學(xué)生正向價值觀的重要舉措。另外食品工藝學(xué)是一門綜合性、系統(tǒng)性較強(qiáng)的學(xué)科，知識點(diǎn)繁雜、學(xué)習(xí)內(nèi)容枯燥，將思政教育融入專業(yè)教育能夠適當(dāng)?shù)木徑鈱W(xué)科的固有劣勢，減緩學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)壓力，穩(wěn)步提升專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

二、食品工藝學(xué)課程思政教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.思政教育主要依靠獨(dú)立理論課程與教師無意識的思政教育。大部分高校未針對獨(dú)立學(xué)科構(gòu)建系統(tǒng)的課程思政教育體系，因此課程思政建設(shè)僅停留于頂層設(shè)計(jì)，向下的貫徹落實(shí)缺少推動機(jī)制與監(jiān)督機(jī)制，實(shí)際課程思政的開展只能依靠部分教師有意識的思政教育，并且存在內(nèi)容挖掘不深、方法創(chuàng)新不足的問題現(xiàn)狀，食品工藝學(xué)課程思政開展難以獲得實(shí)效。

2.教學(xué)目標(biāo)在思政教育上的欠缺導(dǎo)致課程思政元素挖掘不足。食品工藝學(xué)教學(xué)大綱指出本課程目的與任務(wù)是讓學(xué)生掌握食品加工工藝的基本概念、基本原理，了解現(xiàn)代食品加工的新技術(shù)，使其能夠運(yùn)用課程涉及的原理、觀點(diǎn)與方法來研究、探討工藝過程的合理性，其中并未對學(xué)生情感態(tài)度及價值觀的培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行界定，或者界定非常模糊，致使教師在挖掘食品工藝學(xué)課程的思政教育元素使沒有方向、缺乏目標(biāo)。

3.教學(xué)方式逐漸多元但是有機(jī)融合程度欠佳。雖然食品工藝學(xué)課程現(xiàn)已開始多元運(yùn)用案例導(dǎo)入法、情境創(chuàng)設(shè)法，并積極利用新媒體開展翻轉(zhuǎn)課堂，但是各種教學(xué)手段的融合程度還不夠深入，思政元素在食品工藝學(xué)課堂上的融合還略顯聲音，教學(xué)效果仍然十分有限。

4.教學(xué)評價重知識技能、輕道德素養(yǎng)，課程思政教育效果難把握。食品工藝學(xué)教學(xué)效果在內(nèi)容上以專業(yè)知識與技能為主要內(nèi)容，在評價方式上為教師單方面的書面試卷評測，評價內(nèi)容與方式均較為傳統(tǒng)且單一，致使教師無從把握學(xué)生思政學(xué)習(xí)狀況，也缺乏開展課程思政的動力與積極性。

5.部分食品相關(guān)專業(yè)教師的思政教育意識與能力存在缺口。大部分食品工藝學(xué)課程教師均在學(xué)業(yè)完成后直接進(jìn)入院校開展教學(xué)工作，從未真實(shí)參與過食品工藝制作，或是欠缺思政教育意識，認(rèn)為思政教育是思政理論課的教學(xué)任務(wù)，或是難以將思政理論與食品工藝生產(chǎn)實(shí)踐進(jìn)行最大程度結(jié)合，思政融合較為生硬。

三、基于食品工藝學(xué)課程的思政教學(xué)思路

1.構(gòu)建高校、學(xué)院、教師三級聯(lián)動的課程思政教育模式。課程思政教育不僅僅是教師的獨(dú)立教學(xué)任務(wù)，而是多元教育主體的共同目標(biāo)。食品工藝學(xué)課程思政的建設(shè)工作應(yīng)當(dāng)遵循以人為本的基本原則，從高校、學(xué)院與教師三個層面系統(tǒng)布置課程思政教學(xué)工作。首先，高校應(yīng)當(dāng)推動課程思政體制機(jī)制的盡快完善，以規(guī)章制度對課程思政的目標(biāo)、任務(wù)、內(nèi)容、手段做出規(guī)定，引起高校領(lǐng)導(dǎo)層、管理層、教學(xué)層的多方重視，并全力落實(shí)總體目標(biāo)；其次，開設(shè)食品工藝學(xué)課程的食品學(xué)院應(yīng)當(dāng)針對性地修正學(xué)院的人才培養(yǎng)方案，積極組建食品學(xué)院內(nèi)部的課程思政獨(dú)立教學(xué)小組，以教師帶動學(xué)生的形式經(jīng)常性地開展學(xué)院內(nèi)部課程思政學(xué)術(shù)交流或主題講座，動員教師與學(xué)生共同挖掘食品工藝學(xué)課程的思政教育素材；最后，教師應(yīng)當(dāng)盡快轉(zhuǎn)變自身的傳統(tǒng)專業(yè)教育觀念，樹立課程思政教育理念，將課程思政教學(xué)環(huán)節(jié)納入教學(xué)設(shè)計(jì)，積極探索食品工藝學(xué)課程思政的教學(xué)方法與手段，并積極著手落實(shí)，在作業(yè)布置上也要兼顧思政教育內(nèi)容的鞏固。

2.挖掘食品工藝學(xué)的思政元素豐富課程思政教育內(nèi)容。對食品工藝學(xué)課程思政教育素材的挖掘主要可以從以下幾個方面入手：第一，以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，尋找食品工藝學(xué)中與社會主義核心價值觀相契合的思政元素，諸如世情、國情、黨情、民情，食品生產(chǎn)過程中的節(jié)能環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展理念、節(jié)能減排意識、資源節(jié)約意識等；第二，從中國傳統(tǒng)文化視角發(fā)掘食品工藝學(xué)課程思政素材，我國食品加工歷史悠久，《齊民要術(shù)》、《天工開物》等古籍中都多有涉及，將這些古籍中的相關(guān)記載融入課堂教學(xué)能夠培養(yǎng)學(xué)生的文化自信與文化認(rèn)同，另外許多食品的制作與處理都有很久的歷史淵源，也可以作為思政教育的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行擴(kuò)充講解；第三，結(jié)合現(xiàn)實(shí)企業(yè)的食品加工生產(chǎn)過程，普及國家關(guān)于食品的法律條例增強(qiáng)學(xué)生的法治觀念，介紹優(yōu)秀食品企業(yè)的發(fā)展案例，諸如哇哈哈集團(tuán)、康師傅集團(tuán)、匯源集團(tuán)等企業(yè)的發(fā)展歷程與其所追求的核心價值，讓學(xué)生認(rèn)識到優(yōu)良職業(yè)素養(yǎng)之于個人與企業(yè)成功的決定性作用。第四，結(jié)合行業(yè)發(fā)展動態(tài)、發(fā)展趨勢，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維與創(chuàng)新意識，例如當(dāng)下預(yù)制菜品在食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展、融合菜品當(dāng)前的發(fā)展前景等，探究當(dāng)下消費(fèi)者的食品需求，探討食品行業(yè)所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.有機(jī)融合多種教學(xué)方式，構(gòu)建優(yōu)勢互補(bǔ)的立體教學(xué)模式。食品工藝學(xué)課程思政的開展應(yīng)當(dāng)多元運(yùn)用多種教學(xué)方式，將理論教學(xué)與社會實(shí)踐相結(jié)合、課堂講授與互動體驗(yàn)相結(jié)合、線上教學(xué)與線下討論相結(jié)合，使得思政元素能夠充分融入食品工藝學(xué)課程教學(xué)過程各個環(huán)節(jié)。例如，教師在講授專業(yè)理論中應(yīng)當(dāng)積極運(yùn)用案例教學(xué)法、啟發(fā)教學(xué)法，深度細(xì)致的解讀大量最新的食品工藝案例，引導(dǎo)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，促使學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀，使其成長為一個對食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)的食品人；另外，教師應(yīng)當(dāng)積極利用線上資源促進(jìn)思政教育與食品工藝學(xué)的融合，諸如借助社交媒體短視頻、智慧平臺的慕課等創(chuàng)新教育手段，擴(kuò)充教育資源；教師還可以借助翻轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生在課前對本堂課所涉及的專業(yè)內(nèi)容思政元素進(jìn)行自主挖掘，隨后在課堂上進(jìn)行選擇性地展示，既能夠提升學(xué)生參與課堂思政的積極性，又能夠有效提升思政教育實(shí)效，學(xué)生的主體能動性也更容易被激發(fā)，還有助于師生之間正向教學(xué)關(guān)系的構(gòu)建。

4.完善食品工藝學(xué)課程思政評價體系與獎懲機(jī)制。系統(tǒng)且健全的課程思政評價體系能夠有效衡量食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)效果，為課程思政教學(xué)質(zhì)量的提升提供有效的決策參考，合理且適當(dāng)?shù)恼n程思政獎懲機(jī)制有助于提升教師在開展課程思政教育上的積極性與參與性，使專業(yè)教師自覺擔(dān)負(fù)起思政育人的使命，助力高校辦學(xué)質(zhì)量提升。高校應(yīng)當(dāng)以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展為目標(biāo)，健全食品工藝學(xué)課程思政評價指標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)生科學(xué)思維、創(chuàng)新能力、職業(yè)認(rèn)同感、職業(yè)責(zé)任感、社會道德感等方面的評價指標(biāo)，將專業(yè)知識評價與素養(yǎng)評價相結(jié)合。在評價方式上，加入描述性評價與過程性評價，將以上思政內(nèi)容作為描述評價的參考點(diǎn)，綜合學(xué)生的食品專業(yè)知識運(yùn)用能力進(jìn)行評價，除教師評價外，還應(yīng)納入學(xué)生自評與學(xué)生互評，以此提升學(xué)生的自我認(rèn)知能力與借鑒學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)生的反省意識。另外，還要針對教師課程思政教育的開展情況構(gòu)建課程思政獎懲機(jī)制，將公開課教育效果納入教師的年終考核，對產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)教學(xué)效果反響的教師進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵并將其體現(xiàn)在績效薪資當(dāng)中，以激發(fā)教師創(chuàng)新課程思政教育教學(xué)的動力。

5.著力提升食品相關(guān)專業(yè)教師的思政教育意識與能力。教師是教育活動主體，大學(xué)時期的教師對于學(xué)生而言還起著關(guān)鍵的引路人的作用，因此食品工藝學(xué)課程教師自身的思政素養(yǎng)與思政教育意識能力是影響食品工藝學(xué)課程思政建設(shè)實(shí)效的重要因素。一方面，高校食品學(xué)院應(yīng)當(dāng)通過校企合作，為教師提供進(jìn)入食品企業(yè)基層參觀交流的機(jī)會，讓那些一畢業(yè)就進(jìn)入院校參與教學(xué)工作、未實(shí)地接觸過食品工藝的教師能夠掌握食品工業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際情況，從而激發(fā)其課程思政創(chuàng)新意識；另一方面高校應(yīng)當(dāng)建立食品學(xué)院與思政學(xué)院之間的質(zhì)詢制度，每個學(xué)期固定安排適量的學(xué)術(shù)研討會、學(xué)術(shù)交流會，讓食品專業(yè)教師能夠有機(jī)會向從事思政教育工作、具有豐富思政教育經(jīng)驗(yàn)的教師”取經(jīng)“，以此提升其開展課程思政教育的能力。

四、結(jié)語

  基于食品工藝學(xué)課程開展思政教育能夠引導(dǎo)學(xué)生深刻認(rèn)識食品質(zhì)量與安全對于保障人民健康生活的作用，進(jìn)而使其在進(jìn)入企業(yè)前就樹立起正向的職業(yè)使命感與社會責(zé)任感，這既是落實(shí)國家立德樹人任務(wù)的重要舉措，也是助力學(xué)生實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展的關(guān)鍵手段。

文章來源：  《中國食品》   http://m.xwlcp.cn/w/qt/29400.html