食品檢驗在保障食品安全中的重要性探究

新形勢下，食品安全保障工作具有非常重要的地位，只有全面保障好人們的食品健康與安全，才能推動社會更加和諧與穩(wěn)定。為了有效保障食品安全，食品檢驗作為有效手段，不僅可以提高食品質(zhì)量，而且可以穩(wěn)定市場秩序。本文首先分析了食品檢驗在保障食品安全中的重要性，結(jié)合食品檢測存在的局限性進行有效研究，從而提出針對性、有效性的保障措施，以期推進我國食品安全實現(xiàn)健康有序發(fā)展。

一、食品檢驗的基本概述

食品檢驗主要指的是運用科學(xué)、系統(tǒng)的分析與檢測手段對食品樣品進行檢驗工作，這樣可以及時針對食品的安全性與質(zhì)量好壞進行評價。通過開展好食品檢驗工作可以有效保護好消費者的合法權(quán)益與食品的質(zhì)量安全，這也是在實現(xiàn)食品生產(chǎn)、流通與消費等各個環(huán)節(jié)所必須的步驟。

1.物理性檢驗。物理性檢驗主要是針對食品的形狀、外觀、顏色等多方面要素進行檢測。其中針對面粉、米類等食品可以借助粒徑、粘度等指標(biāo)進行測定，從而更好評估其質(zhì)量與價值。針對一些果蔬類的食品，可以通過硬度、水分等指標(biāo)進行測定新鮮程度。針對肉蛋類食品，可以通過彈性、密度等具體指標(biāo)進行質(zhì)量評估工作。

2.化學(xué)成分檢驗?；瘜W(xué)成分檢驗主要是針對食品樣品中的添加劑、營養(yǎng)成分及殘留物等進行有效檢測。比如，針對米面類的食品可以通過檢測蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪等指標(biāo)的實際含量。針對一些加工類食品，主要可以檢測增稠劑、防腐劑等添加劑的實際使用情況；與此同時還要重點加強對食品中的重金屬及致害物質(zhì)開展有效檢驗與評估。

3.微生物檢驗。微生物檢驗主要指的是針對食品中微生物的種類及數(shù)量等進行有效檢測，這也是進行食品安全評估的重要標(biāo)準(zhǔn)。比如，可以針對肉禽類食品的進行菌落、菌群等指標(biāo)的有效檢測，從而直接判斷其是否符合相關(guān)的衛(wèi)生要求與標(biāo)準(zhǔn)。

二、食品檢驗在保障食品安全中的重要性

1.有助于維護社會大眾身體健康。在我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，食品行業(yè)占據(jù)著重要地位，這也是推動國家經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展的主要動力源泉。食品檢驗可以針對食品中的各項指標(biāo)進行有效衡量，從而可以確保符合標(biāo)準(zhǔn)與要求的食品進入市場，這樣社會大眾可以更加放心的購買各種食品，滿足廣大消費者的現(xiàn)實需求。在食品制造過程中，加強安全檢測工作可以切實提高食品安全質(zhì)量，從而有效維護好廣大消費者的合法消費權(quán)利。

2.有助于推動食品行業(yè)的有序發(fā)展。近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速轉(zhuǎn)型升級與發(fā)展，不同行業(yè)之間的競爭越來越激烈，少數(shù)不良企業(yè)在食品生產(chǎn)與制造過程中經(jīng)常性出現(xiàn)偷工減料、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的情況，借助這一違法行為來降低生產(chǎn)成本、獲取更多利潤。以上種種不僅違法了企業(yè)誠信經(jīng)營的基本理念，大大損壞了企業(yè)的品牌形象，進而影響到消費者在購買食品過程中存在各種疑慮，不利于推動食品行業(yè)的有序穩(wěn)定發(fā)展。所以，通過加強食品安全檢驗的形式，可以推動食品生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，切實有效保障食品產(chǎn)品質(zhì)量安全，有效改善企業(yè)生產(chǎn)的不良風(fēng)氣。

3.有助于構(gòu)建和諧穩(wěn)定的社會環(huán)境。食品安全問題直接關(guān)系到社會穩(wěn)定和諧，通過加強食品安全檢驗可以有效防治出現(xiàn)不良產(chǎn)品流入市場的情況，為社會大眾提供更加安全可靠的食品來源，這樣可以大大提高廣大消費者對食品企業(yè)的信任度與自信心，避免由于食品安全問題引發(fā)消費者與食品企業(yè)兩者之間的糾紛，進而為構(gòu)建和諧穩(wěn)定的社會環(huán)境貢獻更大力量。

4.有助于提高食品安全意識。食品檢驗可以促進食品安全意識的提高和食品安全文化的建設(shè)。通過廣泛宣傳和加強食品安全知識的普及，以及對食品的抽檢和監(jiān)管，可以增強社會大眾對食品安全的重視和認(rèn)識，培養(yǎng)良好的食品消費習(xí)慣和健康飲食觀念。食品檢驗的實施不僅是一種技術(shù)手段，更是一種社會文明進步和生活方式的體現(xiàn)。

5.有助于推進國際貿(mào)易發(fā)展。當(dāng)前，在開展食品國際貿(mào)易過程中，食品檢驗發(fā)揮著關(guān)鍵性作用。不同地區(qū)與國家針對食品質(zhì)量與安全都要具體的法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。通過加強食品安全檢驗工作，可以確保食品符合銷售地的基本貿(mào)易要求，避免由于出現(xiàn)各種各樣的食品安全質(zhì)量問題而出現(xiàn)貿(mào)易壁壘。與此同時，加強食品檢驗工作也可以推動國際化的交流與合作，切實提高食品貿(mào)易的安全性與效率性。

三、食品檢驗在食品安全保障中的局限性

1.抽檢范圍有限。食品檢驗通常采取抽樣檢測的方式，但由于資源和時間的限制，抽檢范圍往往比較局限。在大規(guī)模的食品生產(chǎn)和供應(yīng)中，無法對每一批次的食品進行全面檢驗。這可能導(dǎo)致未被抽樣檢測的食品存在潛在的安全問題，并且難以及時發(fā)現(xiàn)和解決。

2.食品安全風(fēng)險大。當(dāng)前，食品安全風(fēng)險的種類多樣，包括物理、化學(xué)和生物等方面。然而，目前的食品檢驗方法主要集中在特定的污染物或指標(biāo)上，無法覆蓋所有可能存在的安全風(fēng)險。因此，即使通過食品檢驗合格的食品也不能完全排除其他潛在的風(fēng)險。

3.時間和成本限制。食品檢驗需要耗費大量的時間和成本。從采樣到實驗室測試再到結(jié)果分析，整個過程需要一定的周期。這對于食品生產(chǎn)商和供應(yīng)商來說可能造成一定的困擾，因為他們需要在較短的時間內(nèi)生產(chǎn)和供應(yīng)大量的食品產(chǎn)品。此外，檢驗過程所需的設(shè)備、人員和實驗室等成本也不低，對于資源匱乏或者規(guī)模較小的企業(yè)來說可能難以承擔(dān)。

4.缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管。食品檢驗的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機制在不同地區(qū)和國家之間存在差異。這導(dǎo)致了食品檢驗的結(jié)果和判定可能有一定的主觀性和不確定性。此外，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)也給食品貿(mào)易帶來一定的困擾，因為不同國家和地區(qū)的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)可能不一致，進而形成貿(mào)易壁壘。

四、食品檢驗技術(shù)在保障食品安全中的主要技術(shù)

1.轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)。有關(guān)轉(zhuǎn)基金食品檢測技術(shù)主要包括核酸檢測法與蛋白質(zhì)檢測法等兩種技術(shù)形式。第一，應(yīng)用好核酸檢測法，可以最大限度發(fā)揮出聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和基因芯片兩種技術(shù)的優(yōu)勢之處。第二，應(yīng)用好蛋白質(zhì)檢測法，需要結(jié)合蛋白質(zhì)組分析法、蛋白質(zhì)芯片等多種技術(shù)，這樣在開展食品安全質(zhì)量檢測過程中發(fā)揮著技術(shù)優(yōu)勢之處，從而及時尋找到轉(zhuǎn)基因食品中所含有的因子，從而針對存在的問題與不足進行持續(xù)優(yōu)化與管控，為保障好大學(xué)生的飲食安全奠定良好基礎(chǔ)。

2.色譜-質(zhì)譜檢測技術(shù)。當(dāng)前，色譜-質(zhì)譜檢測技術(shù)主要包括質(zhì)譜分析法、色譜分析法等為主。第一種質(zhì)譜分析法，在開展食品與化合物檢測過程中具有較高標(biāo)準(zhǔn)與要求，只有針對一些具有較強物理屬性的食品或耐熱性食品才能有效開展檢測工作，但是這類檢測方法應(yīng)用比較窄。第二種色譜分析法，重點檢測食品中化合物成分，具有較強的應(yīng)用價值與現(xiàn)實意義。在開展成分痕跡檢測過程中，傳統(tǒng)檢測方式存在不足與缺陷之處，可以通過加強色譜及質(zhì)譜的分析來有效解決存在的問題，借助這類技術(shù)手段可以有效檢測食品中的成分情況，準(zhǔn)確開展定量分析工作，最終進行客觀公正的評價與判斷。

3.酶聯(lián)免疫分析技術(shù)。酶聯(lián)免疫分析技術(shù)也可以稱為免疫酶法，這一技術(shù)在實際應(yīng)用環(huán)節(jié)，以食品或化學(xué)物中檢測酶的實際含量，再深入分析實際成分反應(yīng)情況，加以全面分析與研究，從而得出最終的分析情況，及時發(fā)現(xiàn)食品或化學(xué)物中的有害物質(zhì)。此外，從酶本身的特點來看，具有較快反應(yīng)速度和較高靈敏程度，在與其他物質(zhì)進行混合過程中會出現(xiàn)一系列的化學(xué)反應(yīng)，一旦在食品中發(fā)現(xiàn)了各類有害物質(zhì)會立刻出現(xiàn)沉淀物。從中可以看出，通過借助酶聯(lián)免疫分析技術(shù)可以有效發(fā)現(xiàn)食品中存在的質(zhì)量安全問題，從而有效避免出現(xiàn)該類問題食品流入市場中，大大降低對消費者產(chǎn)生不良影響。同時，這一技術(shù)具有較高檢測率、應(yīng)用成本低等特點，可以多次開展檢測工作，從而有效彌補其他檢測技術(shù)存在的不足之處，從而更好提高檢測的有效性與針對性。除此以外，在開展食品檢測環(huán)節(jié)，相關(guān)部門針對食品中存在的細(xì)菌或殘留物等要借助免疫酶檢測技術(shù)加以檢測，這樣可以切實保障好食品安全。

4.光譜分析技術(shù)。特別是近年來，在開展食品質(zhì)量安全檢測過程中，比較常用的檢測手法以光譜分析技術(shù)為主。在實際進行檢測環(huán)節(jié)，這類技術(shù)手段并不會對食品產(chǎn)生任何危害，主要是采用光譜儀器來檢測食品中存在的有害物質(zhì)，結(jié)合有害物質(zhì)與光反射、光折射等反應(yīng)特征進行有效分析，從而針對食品的安全性進行有效評估。例如，如果需要針對食品中農(nóng)藥殘留物質(zhì)進行檢測，這需要借助全反射紅外光譜技術(shù)來有效完成好檢測工作，從而達到更加良好的檢測成效。此外，如果在開展檢測過程中發(fā)現(xiàn)了霉菌毒素，基于這類情況下可以選擇應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)，這樣可以更好提高食品結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5.生物芯片檢測技術(shù)。生物芯片檢測技術(shù)作為一種全新的檢測技術(shù)手段，堅持以現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合生物學(xué)、物理學(xué)等大量學(xué)科理論知識等。這一技術(shù)在實際應(yīng)用環(huán)節(jié)，主要采用大規(guī)模列陣的方式，針對食品中出現(xiàn)的各類生物分子進行有效規(guī)律排列，從而與芯片之間產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。與此同時，還要采用酶標(biāo)法、同位素法等多種技術(shù)，有效呈現(xiàn)出最終的檢測結(jié)果，還可以采用精準(zhǔn)度較高的掃描儀詳細(xì)記錄反應(yīng)結(jié)果，借助統(tǒng)計分析軟件進行有效整合與梳理，進而實現(xiàn)數(shù)據(jù)信息的匯總與分析。當(dāng)前，比較常見的食品檢測技術(shù)以生物芯片檢測技術(shù)為主，通過蛋白芯片、基因芯片等多種技術(shù)基礎(chǔ)上，提高這一技術(shù)的實際應(yīng)用優(yōu)勢，從而更好提高食品安全檢測治理。

五、食品檢驗在保障食品安全中具體對策

1.優(yōu)化食品檢驗方法。當(dāng)前，為了更好實現(xiàn)食品安全的優(yōu)化，要針對現(xiàn)有的檢驗方法進行不斷改良，從而切實提高食品檢測技術(shù)，確保食品檢驗結(jié)果更加準(zhǔn)確。在實際檢測過程中，要根據(jù)食品實際情況科學(xué)合理選擇檢驗方法，通過開展實驗的方式進行各類技術(shù)手段的有效對比，從而切實提高檢測的有效性與精準(zhǔn)度，最終選擇最佳的食品檢測技術(shù)。與此同時，要注重選擇先進的檢測設(shè)備，全面加強檢測設(shè)備的開發(fā)力度，確保設(shè)備可以得到合理分配，此外還要定期進行檢測設(shè)備的更新與維護，這樣可以保障食品的檢測精準(zhǔn)度更高。

2.完善食品檢測標(biāo)準(zhǔn)。從傳統(tǒng)食品檢測標(biāo)準(zhǔn)來說，具有一定的局限性，難以有效保障食品的安全。當(dāng)前，隨著社會大眾的生活水平逐漸提高，對食品安全提出了更高標(biāo)準(zhǔn)與要求，在優(yōu)化食品檢測方法過程中還要全面加強檢測監(jiān)督力度，不斷完善食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范各類檢測流程，從而可以更好實現(xiàn)食品質(zhì)量的有效保障。此外，要嚴(yán)格按照相關(guān)要求與制度開展好檢測工作，針對食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)加強全面監(jiān)督與管理，從而可以推進食品質(zhì)量安全更有保障。還要結(jié)合食品的工藝及種類的差異性，科學(xué)合理制定檢驗標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗內(nèi)容的準(zhǔn)確性與標(biāo)準(zhǔn)性。

3.提高企業(yè)自檢水平。針對當(dāng)前食品企業(yè)來說，不僅要提高自身的自檢水平，而且要保障食品檢驗質(zhì)量。但是在開展食品檢測過程中需要花費更多的資金，絕大部分食品企業(yè)不愿意投入過多的時間與精力，進而直接影響到食品的安全與質(zhì)量。針對少數(shù)企業(yè)來說，由于缺乏專業(yè)的食品檢驗人員，如果只是將食品交由第三方進行檢測，那么不僅會增強企業(yè)支出成本，而且會影響到企業(yè)經(jīng)濟效益。

六、結(jié)束語

新形勢下，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到社會大眾的生命健康安全，只有采用現(xiàn)代化、科學(xué)化的檢測技術(shù)手段，從而切實保障好食品安全，努力構(gòu)建和諧社會。因此，要通過優(yōu)化食品檢驗方法、完善食品檢測標(biāo)準(zhǔn)、提高企業(yè)自檢水平等多種方式進行食品檢驗的有效應(yīng)用，充分發(fā)揮好政府、企業(yè)與檢測機構(gòu)三方主體的共同合作，努力營造良好的食品檢測氛圍，切實保障好廣大消費者的食品安全。

本文來源：《中國食品》http://m.xwlcp.cn/w/qt/29400.html