不同采收期獼猴桃果實(shí)冷藏前后品質(zhì)特性評價(jià)

獼猴桃果實(shí)酸甜適中，富含維生素C和鐵、鋅等微量元素，深受消費(fèi)者喜愛，被稱為水果之王。我國獼猴桃種植面積和產(chǎn)量目前均位居世界第一，主要分布在陜西、四川、湖南、浙江、江西、河南、貴州、廣東和湖北等省。隨著種植面積的快速擴(kuò)增，不同產(chǎn)地氣候、品種差異引起采收期的不同。不同品種果實(shí)生長發(fā)育所需時(shí)間也會引起采收期不同，如“瘦綠”獼猴桃在130～133盛花后(days after full bloom，DAFB)采收冷藏后品質(zhì)較佳[1]，“毛花”獼猴桃則在165 DAFB前采收的果實(shí)貯藏性好[2]。另外，因氣候差異相同品種不同產(chǎn)地獼猴桃果實(shí)的采收期存在較大差異，如伊朗“海沃德”推薦在可溶性固形物(total soluble solids，TSS)為6.5%時(shí)采收[3]，陜西省周至縣為6.5%～7.5%[4]，而意大利為10.0%[5]。獼猴桃果實(shí)為呼吸躍變型，過早采收不僅影響其品質(zhì)還會促進(jìn)冷害發(fā)生，過晚采收則會導(dǎo)致采后快速軟化、硬度降低、營養(yǎng)物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)的損失，極顯著地增加果實(shí)腐爛率，縮短貯藏和貨架期[6-7]，適宜采收不僅能延長貯藏期還能較好地維持其食用品質(zhì)。貴長獼猴桃是貴州省獼猴桃產(chǎn)業(yè)的主栽品種，《修文縣獼猴桃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)程》建議TSS為(6.5±0.5)%時(shí)采收。貴長獼猴桃果實(shí)TSS達(dá)6.5%時(shí)采收，貯后營養(yǎng)物質(zhì)損失大且貯藏期縮短，當(dāng)TSS在6.5%～7.5%采收果實(shí)的貯藏性增強(qiáng)[7]。當(dāng)前，獼猴桃采收期主要由采收和冷藏出庫時(shí)果實(shí)品質(zhì)來確定[1-2,7-8]，前期研究發(fā)現(xiàn)，采后適宜后熟通過影響乙烯、抗氧化物酶活性及活性氧代謝來維持其冷藏后貨架品質(zhì)[9]，然而采收期對其采收時(shí)和冷藏后貨架成熟時(shí)食用品質(zhì)的影響尚不清楚。為此，本文以貴長獼猴桃為試材，對比分析不同采收期對獼猴桃果實(shí)采收、采后貨架成熟、冷藏120 d及冷藏120 d后貨架成熟時(shí)的理化特性和食用品質(zhì)的影響，以期為獼猴桃合理采收提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

以貴長獼猴桃為試材，分別在129、139、149和159 DAFB時(shí)采收。采后立即運(yùn)回貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心研究室，室溫散去田間熱，去除機(jī)械損傷和病蟲害果實(shí)，每個(gè)采收期選擇大小一致的560個(gè)果實(shí)用于試驗(yàn)。隨機(jī)將每個(gè)采收期獼猴桃果實(shí)分為4組，開展以下試驗(yàn)：(1)用于采收時(shí)品質(zhì)分析，記為采收；(2)于(25±0.5)℃、相對濕度(relative humidity，RH)(90±5)%下進(jìn)行貨架成熟，記為采后貨架成熟；(3)(4±0.5)℃、RH(90±5)%冷藏120 d，記為冷藏120 d；(4)(4±0.5)℃、RH(90±5)%冷藏120 d后再于(25±0.5)℃、RH(90±5)%下進(jìn)行貨架成熟，記為冷藏后貨架成熟。每個(gè)試驗(yàn)設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30個(gè)果實(shí)，另外50個(gè)果實(shí)用于觀察腐爛率。硬度≤5 N時(shí)為獼猴桃貨架成熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)，各時(shí)間點(diǎn)開展生理、感官及風(fēng)味指標(biāo)分析，然后立即液氮冷凍、打漿，-80 ℃保存，用于營養(yǎng)成分及抗氧化酶活性分析。

1.2 儀器與設(shè)備

TAXT plus型質(zhì)構(gòu)儀，英國Stable Micro Systems公司；T920型電位滴定儀，濟(jì)南海能儀器股份有限公司；PEN 3.5型電子鼻，德國Airsense公司；PAL-BX手持型糖酸一體機(jī)。

1.3 測定指標(biāo)及方法

1.3.1 生理指標(biāo)

腐爛率：果實(shí)表面有凹陷、破裂或霉變記為腐爛，采用計(jì)數(shù)法測定。呼吸速率：采用靜置法參照XIE等[10]的方法測定，用mg CO2/(kg·h)表示。腐爛率計(jì)算如公式(1)所示：

腐爛率

(1)

1.3.2 營養(yǎng)成分

TSS含量：采用糖酸一體機(jī)測定，以百分含量表示；可滴定酸(titratable acid，TA)含量：參照GB/T 12456—2021 《食品中總酸的測定》，以百分含量表示；還原糖含量：采用3,5-二硝基水楊酸(3, 5-dinitrosalicylic acid，DNS)法[11]測定，以百分含量表示；固酸比：TSS和TA的比值；糖酸比：還原糖和TA的比值。葉綠素、維生素C含量：參照曹健康等[12]方法測定，用mg/100 g表示。

1.3.3 營養(yǎng)成分

超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性：采用鄰苯三酚自氧化法[11]測定，用U/g表示；抗壞血酸過氧化物酶(aseorbate peroxidase，APX)和過氧化物酶(peroxidase，POD)活性：參照曹健康等[12]方法測定，以1 min吸光值變化0.01為1個(gè)活力單位，用U/g表示。

1.3.4 感官評價(jià)

質(zhì)地特性：參考馬超等[13]方法，略作修改。獼猴桃去皮后用直徑1 cm的打孔器將果實(shí)處理為1 cm的圓柱體果肉。用P/36R探頭進(jìn)行質(zhì)地多面分析(texture profile analysis，TPA)測試。測試條件：測前速度2 mm/s，測試速度1 mm/s，測后速度10 mm/s，獼猴桃受壓變形25%，2次壓縮停留時(shí)間5 s，觸發(fā)力為5 g。由質(zhì)地特征曲線得到質(zhì)地特性(黏著性、彈性、凝聚性、咀嚼性、回復(fù)性及黏著性)。

揮發(fā)性香氣：采用電子鼻分析，參照張巧麗等[14]的方法。

感官評價(jià)：獼猴桃在貨架成熟至可食狀態(tài)時(shí)，按照感官評價(jià)表對甜度、酸度、香氣和風(fēng)味進(jìn)行品評打分，評分標(biāo)準(zhǔn)見表1[15]，比較不同采收期果實(shí)感官差異。

表1 感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
Table 1 Sensory evaluation standard

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel統(tǒng)計(jì)、計(jì)算和整理試驗(yàn)數(shù)據(jù)，采用IBM SPSS 25中Duncan’s多重比較法進(jìn)行組間差異分析(P<0.05)、香氣成分標(biāo)準(zhǔn)化及不同采收期貨架期食用品質(zhì)的主成分分析，采用Graphpad Prism 7.0作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期獼猴桃果實(shí)腐爛率、呼吸速率分析

隨著貯藏時(shí)間的增加腐爛率顯著升高(P<0.05)，在冷藏120 d時(shí)159 DAFB采收果實(shí)的腐爛率顯著高于其他(P<0.05)。獼猴桃是典型的呼吸躍變型果實(shí)，在采后貯藏過程中對果實(shí)品質(zhì)有著重要的影響。采收時(shí)和冷藏120 d時(shí)獼猴桃呼吸速率呈先增后減趨勢，且冷藏120 d時(shí)均顯著低于采收時(shí)(P<0.05)；呼吸速率在采后貨架成熟時(shí)均呈先減后增趨勢；冷藏后貨架成熟時(shí)則呈下降趨勢。延長貨架期是果實(shí)貯藏保鮮的主要目的之一。無論在采后貨架成熟還是冷藏后貨架成熟時(shí)，149 DAFB采收果實(shí)的貨架期顯著大于其他(P<0.05)(圖1)。這說明采收期通過影響果實(shí)呼吸速率消耗果實(shí)體內(nèi)積累的有機(jī)養(yǎng)分(如糖、有機(jī)酸等)，降低了果實(shí)的食用品質(zhì)和貯藏性，進(jìn)而影響其貨架期和腐爛率。由此可知，適當(dāng)晚采可降低貯藏環(huán)節(jié)中的腐爛率，但過晚采收則會加速其腐爛。

a-腐爛率；b-呼吸速率；c-貨架期
圖1 不同采收期獼猴桃果實(shí)腐爛率、呼吸速率和貨架期分析
Fig.1 Analysis of decay rate, respiration rate, and shelf life of kiwifruit from different harvest times 注：不同小寫字母表示不同采收期間差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示同一采收期采收與冷藏后差異顯著(P<0.05)(下同)

2.2 不同采收期獼猴桃果實(shí)糖酸及其比值分析

采收時(shí)隨著TSS的增加，還原糖和TA先增后減，糖酸比和固酸比則呈上升趨勢。冷藏120 d時(shí)不同采收期果實(shí)的TSS、糖酸比和固酸比均顯著高于采收時(shí)(P<0.05)。采后貨架成熟時(shí)TSS和固酸比均呈先增后減趨勢，峰值均在149 DAFB；采后貨架成熟時(shí)TA和糖酸比均呈先增后減趨勢(圖2)。這說明隨著貯藏期間TSS和還原糖的增加，固酸比和糖酸比顯著增加，適宜晚采通過降低TA含量而抑制固酸比和糖酸比的增加來抑制固酸比和糖酸比快速增加，適當(dāng)晚采可有效避免生理紊亂代謝引起的糖酸異常消耗。

a-TSS；b-糖酸比；c-TA；d-固酸比
圖2 不同采收期獼猴桃果實(shí)糖酸及其比值分析
Fig.2 Analysis of the sugar, acid and its ratio of kiwifruit from different harvest times

2.3 不同采收期獼猴桃果實(shí)營養(yǎng)成分分析

采收和冷藏120 d時(shí)獼猴桃果實(shí)中葉綠素含量均呈先增后減趨勢，但最大值及其采收期不同；采后貨架成熟時(shí)葉綠素含量均呈下降趨勢；冷藏后貨架成熟時(shí)則呈先增后減趨勢，139 DAFB達(dá)到峰值。采收時(shí)還原糖含量呈先增后減趨勢，冷藏120 d時(shí)則呈上升趨勢，采后貨架成熟時(shí)呈先增后減趨勢。獼猴桃富含維生素C，是獼猴桃果實(shí)重要的營養(yǎng)成分之一，同時(shí)與組織細(xì)胞抗氧化酶系統(tǒng)協(xié)調(diào)參與多種活性氧清除。采收和冷藏120 d時(shí)維生素C含量均呈先減后增趨勢，貨架成熟時(shí)則均呈上升趨勢(圖3)。這說明適宜晚采有利于維持其采收及貯藏期營養(yǎng)成分。

a-葉綠素含量；b-還原糖含量；c-維生素C含量
圖3 不同采收期獼猴桃果實(shí)營養(yǎng)成分分析
Fig.3 Analysis of nutritional components of kiwifruit from different harvest times

2.4 不同采收期獼猴桃果實(shí)抗氧化酶活性分析

獼猴桃果實(shí)的SOD、APX和POD活性均呈先增后減趨勢，但峰值出現(xiàn)的采收期不同。采收時(shí)SOD和APX活性的峰值均在139 DAFB，冷藏120 d時(shí)和貨架成熟時(shí)則在149 DAFB；139～149 DAFB采收果實(shí)的SOD活性在采后貨架成熟時(shí)顯著高于冷藏后貨架成熟時(shí)(P<0.05)，冷藏后貨架成熟時(shí)APX活性均顯著高于采收貨架成熟時(shí)(P<0.05)。采收時(shí)POD活性峰值在149 DAFB，冷藏120 d及其貨架成熟時(shí)則在139 DAFB；冷藏后貨架成熟時(shí)POD活性呈下降趨勢，129 DAFB達(dá)到峰值(圖4)。這說明適當(dāng)晚采可有效提高其抗氧化酶活性。

a-SOD活性；b-POD活性；c-APX活性
圖4 不同采收期獼猴桃果實(shí)抗氧化酶活性分析
Fig.4 Analysis of antioxidant enzyme activities of kiwifruit from different harvest times

2.5 不同采收期獼猴桃果實(shí)質(zhì)構(gòu)特性分析

采后貨架成熟時(shí)果肉黏著性、彈性、咀嚼性、膠黏性和回復(fù)性均呈先增后減趨勢，139 DAFB時(shí)達(dá)到峰值，凝聚性則持續(xù)下降；冷藏后貨架成熟時(shí)，凝聚性、咀嚼性、膠黏性和回復(fù)性呈持續(xù)增加趨勢，彈性呈先增后減趨勢，咀嚼性則呈先減后增趨勢；與采后貨架成熟相比，各采收期獼猴桃果實(shí)在冷藏后貨架成熟時(shí)除黏著性顯著降低外，其他質(zhì)構(gòu)參數(shù)均顯著增加(圖5)。這說明適當(dāng)采收能較好維持獼猴桃果實(shí)在貨架成熟時(shí)的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)，采收期主要是通過影響淀粉、可溶性糖、果膠等碳水化合物代謝來影響其質(zhì)構(gòu)參數(shù)。

2.6 不同采收期獼猴桃果實(shí)貨架成熟時(shí)揮發(fā)性香氣分析

獼猴桃果實(shí)成熟時(shí)主要香氣成分為酯類、醇類、醛類、酮類以及雜環(huán)類化合物[15-16]。采后貨架成熟時(shí)氫類物質(zhì)(W6S)、氮氧化合物(W5S)、無機(jī)硫化物和萜類物質(zhì)(W1W)以及芳香族化合物和有機(jī)硫化物(W2W)隨采收期呈先降后升趨勢，但不同采收期果實(shí)間揮發(fā)性香氣存在差異。129 DAFB時(shí)采收果實(shí)的氫類物質(zhì)(W6S)、氮氧化合物(W5S)、甲烷類物質(zhì)(W1S)、烷烴物質(zhì)(W3S)、無機(jī)硫化物和萜類物質(zhì)(W1W)以及芳香族化合物和有機(jī)硫化物(W2W)豐度顯著高于其他，139 DAFB時(shí)采收果實(shí)的芳香型化合物(W1C)、氨類和芳香族化合物(W3C)和烷烴物質(zhì)(W5C)豐度顯著高于其他，149 DAFB時(shí)采收果實(shí)的醇類和部分芳香族化合物(W2S)豐度顯著高于其他；冷藏后貨架成熟時(shí)芳香型化合物(W1C)、氨類和芳香族化合物(W3C)、烷烴物質(zhì)(W5C)、無機(jī)硫化物和萜類物質(zhì)(W1W)以及芳香族化合物和有機(jī)硫化物(W2W)呈下降趨勢，甲烷類物質(zhì)(W1S)、醇類和部分芳香族化合物(W2S)則呈上升趨勢(圖6)。

a-黏著性；b-彈性；c-膠黏性；d-咀嚼性；e-凝聚性；f-回復(fù)性
圖5 不同采收期獼猴桃果實(shí)質(zhì)構(gòu)參數(shù)分析
Fig.5 The texture characteristics of kiwifruit from different harvest times

a-采收后；b-冷藏后
圖6 不同采收期獼猴桃果實(shí)采收和冷藏后貨架 成熟時(shí)揮發(fā)性香氣分析
Fig.6 Volatile aroma of kiwifruit from different harvest times at ripening of harvest and after cold storage

與采后貨架成熟相比，甲烷類物質(zhì)(W1S)、醇類和部分芳香族化合物(W2S)和烷烴物質(zhì)(W3S)顯著下降，而芳香型化合物(W1C)、氨類和芳香族化合物(W3C)和烷烴物質(zhì)(W5C)則顯著上升，139 DAFB時(shí)采收能較好維持其冷藏后貨架成熟時(shí)大部分香氣。這說明適宜采收不僅在采后貨架成熟時(shí)香氣濃郁，還能較好維持冷藏后貨架成熟時(shí)的香氣。

2.7 不同采收期獼猴桃果實(shí)貨架成熟時(shí)感官品質(zhì)分析

獼猴桃采收貨架成熟時(shí)獼猴桃感官評分呈下降趨勢，冷藏后貨架成熟時(shí)感官評分卻呈先增后減趨勢。不同采收期獼猴桃果實(shí)貨架成熟時(shí)的感官評分存在差異，采后貨架成熟時(shí)139 DAFB的酸度和香氣高于其他，129 DAFB的甜度和風(fēng)味高于其他；冷藏后貨架成熟時(shí)149 DAFB采收果實(shí)的感官總分顯著高于其他，139 DAFB酸度高于其他，159 DAFB甜度最高，149 DAFB香氣和風(fēng)味高于其他(圖7)。

a-采收后；b-冷藏后
圖7 不同采收期獼猴桃果實(shí)采收和冷藏后 貨架成熟時(shí)感官評價(jià)
Fig.7 Sensory evaluation of kiwifruit from different harvest times at ripening of harvest and after cold storage

這說明采后即時(shí)銷售和冷藏后銷售的適宜采收期存在差異，139～149 DAFB間采收能為采收即時(shí)銷售及長期冷藏后銷售提供良好的感官品質(zhì)。

2.8 不同采收期獼猴桃貨架成熟時(shí)各指標(biāo)的主成分分析

對不同采收期貨架成熟時(shí)變異系數(shù)大于10%的生理、營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)參數(shù)、香氣等23項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析，前5個(gè)主成分的方差貢獻(xiàn)率累計(jì)達(dá)88.61%，能解釋23個(gè)指標(biāo)中88.61%信息。主成分1正向載荷上主要有腐爛率、硬度、質(zhì)構(gòu)參數(shù)、APX、W1C和W3C，負(fù)向載荷主要有W1S和W2S；主成分2正向載荷主要有香氣W5S、W1W和W2W，負(fù)向載荷有SOD；主成分3正向載荷感官評分和葉綠素，負(fù)向載荷主要有呼吸速率和POD；主成分4和主成分5的載荷分別為還原糖和維生素C，由此可推斷，前3個(gè)主成分綜合反應(yīng)了獼猴桃貨架成熟時(shí)的主要指標(biāo)。對主成分分析的因子得分進(jìn)行作圖，可更加直觀地反映出不同采收期采后和冷藏120 d貨架成熟時(shí)各樣品的分布情況(圖8)。從圖8可看出，采后貨架成熟時(shí)不同采收期樣品離散程度大，差異主要體現(xiàn)在主成分1和主成分2上；冷藏120 d后貨架成熟時(shí)不同采收期樣品離散程度小，主要體現(xiàn)在主成分2上。159 DAFB采收果實(shí)采后貨架成熟時(shí)與139、149、159 DAFB采收果實(shí)冷藏120 d后貨架成熟時(shí)比較接近，說明冷藏后貨架成熟過程中品質(zhì)顯著下降。相對而言，139 DAFB采收果實(shí)冷藏120 d后貨架成熟時(shí)與采收時(shí)貨架成熟時(shí)最接近。

圖8 獼猴桃果實(shí)貨架成熟時(shí)各樣品主成分分布圖
Fig.8 Correlation analysis of various indexes of kiwifruit at ripening

3 結(jié)論

本研究發(fā)現(xiàn)，129 DAFB采收獼猴桃果實(shí)的呼吸速率低、維生素C含量高、腐爛率低，但貨架期短、冷藏后維生素C損失大，過早采收主要通過低呼吸速率來降低果實(shí)腐爛，但貯后營養(yǎng)損失大[15，17-19]；139～149 DAFB主要通過維持果實(shí)較高的抗氧化作用、減緩活性氧代謝紊亂來延長貨架期、降低腐爛[2-3,6,15,17]；然而，159 DAFB則由于過晚采收果實(shí)軟化加快、耐貯性降低，雖然高抗氧化成分來抵抗活性氧代謝紊亂，但冷藏120 d和冷藏后貨架成熟時(shí)腐爛率仍然高于其他[2-3,15]。

獼猴桃果實(shí)生長發(fā)育過程中糖、酸代謝影響其食用品質(zhì)，采后貯藏過程中代謝消耗使得營養(yǎng)物質(zhì)降低，因129～139 DAFB維持低的呼吸速率，使其在冷藏120 d及其貨架成熟時(shí)還維持較高的糖、酸，與CHOI等[19]研究結(jié)果相似；晚采期間樹體為果實(shí)持續(xù)提供營養(yǎng)，因此149～159 DAFB采收果實(shí)在采收及其采后貨架成熟時(shí)具有較高的糖和酸，但149 DAFB采收過于成熟，自身代謝旺盛消耗引起果實(shí)在冷藏120 d及其貨架成熟時(shí)TSS、還原糖、糖酸比和固酸比均下降。因此認(rèn)為，適當(dāng)晚采的營養(yǎng)積累能提供較好的食用品質(zhì)，與前期貯前適宜后熟研究結(jié)果一致[9]。

TPA能較好地反映果實(shí)的質(zhì)地品質(zhì)，獼猴桃果實(shí)采后貯藏期間硬度、凝聚性和咀嚼性持續(xù)下降，彈性和回復(fù)性則呈先增后減趨勢[13]。本研究發(fā)現(xiàn)，139 DAFB采收果實(shí)在采后貨架成熟時(shí)的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)最佳，而149 DAFB采收在冷藏后貨架成熟時(shí)的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)較好；與采后貨架成熟時(shí)相比，除黏著性顯著下降外，其他質(zhì)構(gòu)參數(shù)均顯著增加，由此說明采收成熟度和貯藏均是影響獼猴桃果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

獼猴桃果實(shí)成熟時(shí)香氣濃郁，主要為酯類、醇類、醛類、酮類以及雜環(huán)類等化合物[14,20]，受品種[16,20-21]、采收期[8,22]、貯藏條件[23-25]等因素影響。本研究發(fā)現(xiàn)，采收期影響獼猴桃果實(shí)貨架成熟時(shí)的揮發(fā)性香氣成分，129 DAFB采收果實(shí)貨架成熟時(shí)大部分香氣成分具有較高豐度，其次是149 DAFB。常溫貯藏下果實(shí)成熟、衰老過程中揮發(fā)性香氣物質(zhì)的種類和豐度均呈現(xiàn)先增后降趨勢[20-21]。低溫貯藏對不同品種獼猴桃果實(shí)香氣成分的影響也存在差異，如降低獼猴桃“布魯諾”果實(shí)酯類化合物的種類和數(shù)量[23]；降低“米良1號”獼猴桃醛醇類香氣成分，但增加烴類香氣[24]；持續(xù)降低“軟棗”獼猴桃果實(shí)醛類、醇類和烷烴類香氣，卻持續(xù)增加酯類物質(zhì)[25]。本研究發(fā)現(xiàn)，不同采收期獼猴桃果實(shí)芳香型化合物(W1C)、氨類和芳香族化合物(W3C)和烷烴物質(zhì)(W5C)在冷藏后貨架成熟時(shí)顯著高于采收貨架成熟時(shí)，但甲烷類物質(zhì)(W1S)和醇類、部分芳香族化合物(W2S)則顯著降低，其中在139 DAFB時(shí)采收能較好維持獼猴桃果實(shí)冷藏后貨架成熟時(shí)大部分揮發(fā)性香氣。因此認(rèn)為，采收期和低溫貯藏均是影響獼猴桃揮發(fā)性香氣的主要因素，適宜采收能較好維持其香氣。

綜上所述，采收期不同程度影響獼猴桃果實(shí)采收、冷藏及冷藏后貨架成熟時(shí)的生理、風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)，139～149 DAFB采收果實(shí)在采后貯藏期間能較好維持穩(wěn)定的呼吸速率，較高的營養(yǎng)成分、食用品質(zhì)和抗氧化酶活性，為企業(yè)合理制定生產(chǎn)計(jì)劃奠定了理論基礎(chǔ)，但采收期對獼猴桃果實(shí)食用品質(zhì)影響的作用機(jī)理仍需進(jìn)一步深入研究。