淺析《舌尖上的中國》系列文化內(nèi)涵之中國美

 中國人審美意識的形成和完善經(jīng)歷了漫長的歲月。漫長的歲月現(xiàn)在無法一一還原，但可以肯定的是，無論人類對使用功利美的感受還是對道德上善的美的感受都和味道、聲音、顏色等感官快適有密切關(guān)系。

1、味美

    東漢文字學(xué)家許慎在《說文解字》中說：“羊，甘也，從羊從大。羊在六畜，主給膳也?！蓖瑫r，許慎又對“甘”這樣解釋：“甘，美也。從口含一?！睆脑S慎對“甘”和“美”的解讀中，人們能感受到“味”對“美”的影響。《舌尖上的中國》系列作為一檔美食節(jié)目，“舌尖上的味”正是中國人對“美”的最質(zhì)樸最直觀的表達：溫暖香糯、肥潤甘香、骨脆肉嫩、香氣濃郁、滋味鮮美……這些是節(jié)目中的解說詞，而且類似的解說詞，觀眾在每一期節(jié)目中都可以看到?！渡嗉馍系闹袊废盗兄羞@些給人最豐富想象的解說詞，通過觀眾的聽覺觸動味蕾，激活了每一個中國人記憶深處“味”的體驗，是中國人對“美”最原始的表達。

2、力美

    綏德老黃戴著皮手套在糜子中反復(fù)揉、搓、擠、壓，糜子在力的作用下變得香甜可口（《舌尖上的中國I》“主食的故事”）；安徽黃山歙縣榨油工人用“重達一百公斤的撞錘，敲打木楔子，對榨膛中的坯餅施加巨大的壓力，通過力的作用，油脂從坯餅中滲出。”（《舌尖上的中國II》“心傳”）……在《舌尖上的中國》中，攝影師通過鏡頭對美食制作的細致刻畫，將“力”表現(xiàn)得淋漓盡致，力之美躍然熒屏。力在“美食家”思想的支配下，有節(jié)律、有章法、有目的地運動，將簡單的食材變成了藝術(shù)品。在美食制作的過程中，力可視、可聽、可感，力使食材有了呼吸，有了生命。力道在美食制作過程中的“抑揚頓挫”使制作過程變成了“行云流水”的藝術(shù)呈現(xiàn)?！渡嗉馍系闹袊废盗兄袑Α傲Α钡目坍?，是對“力”的“美化”。對食物制作過程中“力”的細致表現(xiàn)，則是千百年來中國人對勞動的認(rèn)知與歌頌。

3、色美

    喜歡美好亮麗的色彩是人的天性。在生活中，人們追逐色彩、還原色彩、保存色彩。法國大畫家莫奈曾說：“我想在最容易消逝的效果之前表達我的印象”，莫奈借助色彩表達了美的印象。美食亦是如此，《舌尖上的中國》每一期呈現(xiàn)給觀眾最為直接的就是視覺沖擊，對色彩的把握讓人嘆為觀止：肌紅、脂白、翠綠……在《舌尖上的中國》系列中，簡單素雅的食材變得“萬紫千紅”“光彩奪目”：鮮翠欲滴的筍、如玉如雪的藕、銀絲傾瀉的面……鮮艷色彩背后體現(xiàn)出的正是中國人對美食的虔誠態(tài)度。

4、創(chuàng)造美

    “食不厭精，膾不厭細”，這是自古以來中國人對食的標(biāo)準(zhǔn)。既然要做到“精”和“細”，就在味、力、色上下功夫：味道的調(diào)配、力道的掌握、顏色的組合?！渡嗉馍系闹袊废盗小笆聼o巨細”地將藏于民間的美食呈現(xiàn)出來，帶給觀眾美的視聽享受的同時，也展現(xiàn)了中國人豐富的想象力和創(chuàng)造力。正如黑格爾在《美學(xué)》中所說的“最杰出的藝術(shù)本領(lǐng)就是想象……想象就是創(chuàng)造”。中國人的想象力和創(chuàng)造力本身就是一種美，而且是美中最高級的意識活動：北方人花樣翻新的面點，南方人精巧絕美的點心，同一種食材不同家庭又不一樣的做法，不同的味道。中國人的想象力和創(chuàng)造力隱藏在中國的美食中，《舌尖上的中國》挖掘出美食背后的創(chuàng)造美，而透過創(chuàng)造和想象，觀眾體會到的正是中華民族對美好生活的期盼和民族精神中積極向上的不屈不撓。

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