生態(tài)設(shè)計(jì)在廚房設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究——以生態(tài)中島廚房設(shè)計(jì)為例

作者：張倩來(lái)源：《設(shè)計(jì)》日期：2015-07-08人氣：1416

一生態(tài)設(shè)計(jì)

1.1 生態(tài)設(shè)計(jì)的探析

生態(tài)設(shè)計(jì)的先驅(qū)西姆?范?德?萊恩認(rèn)為，生態(tài)設(shè)計(jì)是以資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)為宗旨，盡量減小對(duì)環(huán)境破壞的設(shè)計(jì)形式。

人的一生中在室內(nèi)度過(guò)的時(shí)間占一半以上，而在家中度過(guò)的時(shí)間也是最放松愜意的。因此高效率、低能耗、無(wú)污染、生態(tài)平衡的家居環(huán)境，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。

1.2 生態(tài)設(shè)計(jì)與廚房設(shè)計(jì)的關(guān)系通過(guò)對(duì)現(xiàn)有家居廚房的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了以下問(wèn)題：現(xiàn)有廚房存在空間狹小，不方便操作和廚房用具的放置，空間布局不合理；廚房油污會(huì)造成廚房空間衛(wèi)生問(wèn)題，油污直接排放到室外，造成小區(qū)居住空間空氣的污染；廚房垃圾的產(chǎn)生在所難免，如何處理廚房垃圾，解決分類(lèi)、殺菌、再利用的問(wèn)題。

空氣污染

家居環(huán)境中廚房污染成為主要的污染源。家庭燃料以管道煤氣和液化石油氣為主。液化石油氣雖然可以減少燃煤的硫和煙氣塵埃的污染，但使用不當(dāng)會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。燃料燃燒時(shí)會(huì)消耗室內(nèi)氧氣,除了會(huì)排出一氧化碳、二氧化碳和顆粒物外，還會(huì)有丙烯醛、環(huán)芳烴等有機(jī)物質(zhì)逸出。丙烯醛會(huì)引發(fā)人們咽喉疼痛，眼睛干澀，乏力等癥狀；過(guò)量的環(huán)芳烴還會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞突變，誘發(fā)癌癥。

油污污染

廚房油污產(chǎn)生主要有幾方面，空氣中的塵埃沉積在油性物質(zhì)上產(chǎn)生油污，烹飪過(guò)程中食用油氣化后也會(huì)形成油煙，油性聚合物以及烹飪器具本身也會(huì)產(chǎn)生污染物。雖然廚房里都會(huì)有吸油煙機(jī)，在中國(guó)人的飲食中爆炒、煎炸等烹飪手法會(huì)產(chǎn)生大量油氣形成油污，而這些油污通過(guò)吸油煙機(jī)直接排放到空氣中，造成了嚴(yán)重的空氣污染。并且即使有吸油煙的廚房也還是會(huì)看到很多油污，很多的廚房板材電器外殼上，油膩膩的油污很難清理。有時(shí)在烹飪過(guò)后反而產(chǎn)生沒(méi)有食欲的現(xiàn)象，“做之前有胃口，做完不想吃”的現(xiàn)象，相信大家都會(huì)或多或少地體會(huì)過(guò)，其實(shí)這正是"醉油綜合癥"的表現(xiàn)。長(zhǎng)期吸入有害的油煙會(huì)損傷細(xì)胞膜發(fā)生脂質(zhì)變性，導(dǎo)致心腦血管病、癌癥發(fā)生率的增加。

垃圾污染

在調(diào)研的過(guò)程中，除油煙會(huì)影響廚房空間的清潔之外，還有廚房垃圾。廚房垃圾極大地影響著烹飪環(huán)境的衛(wèi)生和飲食健康，在潮濕的環(huán)境中很容易變質(zhì)并且滋生多種細(xì)菌，可見(jiàn)合理地處理廚房垃圾非常重要。廚房垃圾主要分為：在擇菜洗菜中產(chǎn)生的垃圾，主要由菜葉和泥土構(gòu)成；烹飪之后洗刷工具的油水垃圾；剩菜剩飯；塑料制品。

二廚房環(huán)境調(diào)研簡(jiǎn)析

城市變得越來(lái)越擁擠，居住環(huán)境決定了廚房的大小，我們?cè)谡{(diào)研中了解到，廚房空間如何合理使用已成為現(xiàn)有問(wèn)題，也就是如何在小空間內(nèi)存放、使用更多的炊具。使復(fù)雜廚房簡(jiǎn)潔可操控化，擴(kuò)大廚房空間，有組織地規(guī)范炊具的使用，隱藏使廚房變復(fù)雜的物品。

2.1 廚房空間分類(lèi)探析在“君子遠(yuǎn)庖廚”的時(shí)代，做飯是女人或者負(fù)責(zé)做飯的人責(zé)任，所以一直以來(lái)中國(guó)的廚房都是關(guān)起門(mén)來(lái)做飯。在現(xiàn)在家居生活中，廚房設(shè)計(jì)一改之前的封閉，變成半開(kāi)放、開(kāi)放式空間，更好地融入居室生活，增添交互的空間。

開(kāi)放式廚房：有單獨(dú)的廚房操作空間，但是在空間上與客廳、餐廳已經(jīng)沒(méi)有明顯的界限。開(kāi)放式廚房：在巧妙利用空間的前提下，將客廳與廚房相聯(lián)通，而形成家居開(kāi)放式空間。

2.2 整體廚房功能探析

整體廚房的概念是德國(guó)博德寶公司在1950年提出的。整體廚房又叫整體櫥柜，是將廚房用具、廚房電器、操作臺(tái)面與廚房環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)搭配，而形成的整體形式。整體廚房從使用空間上可以分為：

(1)封閉型廚房:將烹飪空間與其他家居空間完全分隔開(kāi)來(lái)的獨(dú)立式廚房空間，這種分割方式屬于傳統(tǒng)的家庭廚房； (2)家事型廚房：將烹調(diào)同各種家事勞動(dòng)集中于一個(gè)空間的廚房形式； (3)開(kāi)放型廚房：將烹飪和交流作為重點(diǎn)考慮的設(shè)計(jì)形式，將餐室與廚房并置同一空間，此類(lèi)型在現(xiàn)代年輕一族的廚房中較為常見(jiàn)； (4)起居式廚房：將廚房、就餐、起居組織在同一房間，是全家交流中心，是一種層次較高的廚房組合形式。

2.3 開(kāi)放式廚房探析開(kāi)放式廚房可以方便餐廳和廚房之間的交互溝通，營(yíng)造出溫馨的交互環(huán)境，充分提高家居空間的利用效率。優(yōu)點(diǎn)： (1)美觀性。把廚房和客廳連接起來(lái)，整個(gè)裝修風(fēng)格可以協(xié)調(diào)統(tǒng)一。因?yàn)樯倭烁魯?，客廳內(nèi)的亮度變大，更通透，陽(yáng)光更充足。 (2)省錢(qián)。在裝修上少了隔斷，所以裝修上省出很多銀子。

(3)安全與娛樂(lè)。傳統(tǒng)式的封閉廚房，將空間完全隔離開(kāi)了，在廚房烹飪時(shí)，噪音加大，完全注意不到其他空間情況。而這正是許多在家照顧小孩的媽媽最頭疼的問(wèn)題，媽媽在做飯時(shí)總是在擔(dān)心寶寶的狀況，而廚房?jī)?nèi)油煙和各種器皿又不適合寶寶在此玩耍，因而媽媽的烹飪也變得勞累起來(lái)。而完全開(kāi)放式廚房空間，媽媽和寶寶之間可以完全看到，寶寶不會(huì)因看不著媽媽而哭泣，媽媽的視線可遍及客廳、餐廳的每一個(gè)角落，可以一邊烹飪美食一邊照看寶寶。

(4)充分利用空間。利用地柜與吊柜的空間墻面，安裝擱架，將廚房家電和用具融入整個(gè)廚房空間，避免了占據(jù)櫥柜臺(tái)面的操作空間。 (5)方便。廚房作業(yè)時(shí)，經(jīng)常有一些物品需要隨時(shí)取用。為了衛(wèi)生美觀的廚房環(huán)境，這些物品都放在櫥柜內(nèi)部，但是烹飪時(shí)使用又會(huì)變得非常麻煩。使用隱藏式置物架可以解決這個(gè)問(wèn)題，可將平板設(shè)置于置物架的最上層，做臨時(shí)操作臺(tái)，用完后推回柜內(nèi)。

三 “生態(tài)中島廚房設(shè)計(jì)” 所體現(xiàn)出的生態(tài)設(shè)計(jì)在廚房設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

3.1 設(shè)計(jì)應(yīng)用之環(huán)境探析家的是人、機(jī)、環(huán)境三者之間相互制約，相互促進(jìn)的空間。廚房的使用環(huán)境位于居家生活中，而家是一個(gè)純生活的地方，完全拋棄了工作的壓力，褪去人前的面具與浮華，盡情享受自我的獨(dú)有空間。因此廚房的環(huán)境，需要絕對(duì)的安全與共享，需要較為開(kāi)闊的空間。開(kāi)放式的廚房視線可遍及客廳、餐廳，可以邊烹飪美食邊和家人聊天。懷揣著對(duì)家的夢(mèng)想與渴望，希望擁有屬于自己的一片天地，辛勞一生只為堅(jiān)守這片單純與自由。釋放壓力，創(chuàng)造幸福，孕育生命，享受生活。

3.2 設(shè)計(jì)應(yīng)用之系統(tǒng)探析以中島式造型和植物培養(yǎng)皿為設(shè)計(jì)切入點(diǎn)，改變中規(guī)中矩的柜體式廚房布局，在廚房?jī)?nèi)形成整體生態(tài)循環(huán)，將綠色生活方式引入家居引入廚房，勾勒出全新的生態(tài)廚房風(fēng)格，著重展現(xiàn)中島廚房的優(yōu)雅與內(nèi)涵。整體造型流暢大氣，符合現(xiàn)代都市的時(shí)尚家居空間，各功能區(qū)布局合理。空氣凈化區(qū)可將居室中產(chǎn)生的廢氣進(jìn)行集中處理，提供氧氣；植物培養(yǎng)的空間可選擇喜歡的植物或花卉培植，生態(tài)環(huán)保；廚具存儲(chǔ)區(qū)，可以通過(guò)對(duì)用戶使用流程的分析，使廚具的存放更加井然有序，方便存儲(chǔ)和使用，減少烹飪中不必要物品的拿取和位移；廢水凈化區(qū)，可以把整個(gè)廚房空間內(nèi)的污水進(jìn)行集中處理，循環(huán)使用。

3.3 設(shè)計(jì)應(yīng)用之循環(huán)探析針對(duì)廚房環(huán)境中空氣污染的問(wèn)題，結(jié)合我國(guó)古代“長(zhǎng)信宮燈”的設(shè)計(jì)方法采用水洗法，利用虹吸以及離心原理，將混合于水的凈化劑通過(guò)虹吸原理吸入其電機(jī)底座的同軸離心渦輪下部的吸管中，通過(guò)交流罩極電機(jī)高速旋轉(zhuǎn)，再利用離心原理，將混合于水的凈化劑噴在瓶膽內(nèi)形成一層水膜，將油煙機(jī)吸附的空氣中的灰塵以及細(xì)菌吸入水中，同時(shí)將經(jīng)過(guò)凈化的空氣吹入室內(nèi)，快速有效地去除室內(nèi)的有毒素生物、灰塵、煙味、臭味、病毒等，并產(chǎn)生大量的新鮮氧氣。將科學(xué)性、實(shí)用性、審美性和諧完美地統(tǒng)一起來(lái)。洗滌區(qū)下污水處理器可將水盆、灶具及培養(yǎng)皿產(chǎn)生的廢水進(jìn)行集中處理。

四總結(jié)與思考

4.1 研究分析小結(jié) 隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，各種信息更加快速地融入日程生活，人們?cè)絹?lái)越注重生活質(zhì)量，感受生活的細(xì)節(jié)和樂(lè)趣，這些都要求設(shè)計(jì)本身必須帶有鮮明的時(shí)代性。對(duì)于與人們生活息息相關(guān)的家居生活空間，更是如此。通過(guò)對(duì)整體廚房多方面的考察與研究，筆者深刻發(fā)覺(jué)，設(shè)計(jì)是建立在以用戶為核心的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品和服務(wù)必須具有能夠?qū)崿F(xiàn)使用者渴望和夢(mèng)想的本質(zhì)。當(dāng)今的設(shè)計(jì)涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域，設(shè)計(jì)師將諸多因素重新組合排列形成新鮮事物，不斷提升人們的物質(zhì)生活與精神生活。

4.2 廚房設(shè)計(jì)的啟示與廚房相應(yīng)的餐廳空間是一家人吃飯或是邀請(qǐng)好友聚餐的場(chǎng)所，裝飾時(shí)應(yīng)以甜美、潔凈為主題，可以適當(dāng)擺放色彩明快的室內(nèi)觀葉植物。同時(shí)充分考慮空間的開(kāi)放性，以立體裝飾為主減少空間的占用，所選植物株型要小而精致。形態(tài)低矮的迷你植物，即可增添環(huán)境的靈動(dòng)與精致，又不會(huì)遮擋人們的視線，方便交流、談話。無(wú)菌的培養(yǎng)土來(lái)種植的艷麗花朵盆栽，可以增添歡快的氣氛。

廚房是家居中油煙最多的地方，烹飪操作頻繁、物品選取零碎，在植物的選擇上，應(yīng)該以葉革質(zhì)的植物為主，這種植物不容易沾染油污，方便打理，其中以吊掛盆栽較為合適，一盆吊蘭一天的時(shí)間就可把室內(nèi)的廢棄全部吸收并釋放氧氣。植物培養(yǎng)皿的引入可把燃?xì)馊紵a(chǎn)生的廢氣和水通過(guò)光合作用，轉(zhuǎn)化成氧氣變廢為寶。植物培養(yǎng)皿可選擇隱藏頂柜式或懸掛式兩種，培養(yǎng)皿可以選擇框架接式或單獨(dú)的模塊化培養(yǎng)皿單元。嵌入式油煙機(jī)可以很好地融入整個(gè)廚房環(huán)境，避免了現(xiàn)在廚房中油煙機(jī)的笨重與廚房風(fēng)格中格格不入的問(wèn)題。吸油煙機(jī)內(nèi)安裝空氣凈化器裝置，可把廢氣吸收后進(jìn)行收集處理。傳統(tǒng)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新應(yīng)用，一側(cè)設(shè)計(jì)為聯(lián)通煙道，煙經(jīng)底層水盤(pán)過(guò)濾，可加快吸油煙機(jī)的吸力，縮短室內(nèi)煙塵的滯留時(shí)間。同時(shí)形成循環(huán)通道，更加節(jié)能環(huán)保。洗滌區(qū)下污水處理器可將水盆、灶具及培養(yǎng)皿產(chǎn)生的廢水進(jìn)行集中處理。

4.3 廚房設(shè)計(jì)的新思路生態(tài)廚房是一個(gè)既能保證健康又能美化環(huán)境的一舉兩得的好辦法。綠植的引入讓廚房多些生氣，多點(diǎn)質(zhì)感。擺一盆綠植讓裸露的泥土散發(fā)出清香；放一件微型的生態(tài)魚(yú)缸，給飽受油、煙、雜物困擾的廚房帶來(lái)一絲自然與清新，廚房時(shí)間因此也變得愜意起來(lái)。開(kāi)放式廚房可以有效利用自然光照明，每天節(jié)約一度電為節(jié)約能源做出一份貢獻(xiàn)，也是家庭低碳環(huán)保格調(diào)的獨(dú)特體現(xiàn)。

現(xiàn)代廚房已從僅僅是烹飪的封閉空間一步步向家居空間開(kāi)放化，傳統(tǒng)的隔離墻被省略，將廚房與餐廳、客廳相銜接，成為家居空間中重要的一筆色彩，因此美觀整潔度的要求也越來(lái)越高。高效率、快節(jié)奏的社會(huì)環(huán)境中，人們對(duì)情感的需要越來(lái)越強(qiáng)烈，對(duì)于時(shí)間差不同的家人來(lái)說(shuō)，也許能隨時(shí)隨地坐在一起吃飯都成為一種奢侈的享受，而一起做飯的樂(lè)趣更是彌足珍貴的體驗(yàn)，所以廚房變得越來(lái)越有意義、越來(lái)越溫情。

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