行為引導(dǎo)型教學(xué)法在中餐烹飪教學(xué)中的應(yīng)用探索
一、行為引導(dǎo)型教學(xué)方法簡(jiǎn)介
行為引導(dǎo)型教學(xué)方法,主要指教師通過(guò)行為或者為學(xué)生頒布任務(wù)來(lái)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)水平的提升。一般來(lái)說(shuō),這種教育方法的基本特點(diǎn)如下所示,首先學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中需要互助合作來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題。所有需要學(xué)生解決的問(wèn)題,學(xué)生都需要進(jìn)行共同參與,共同討論,討論過(guò)程中承擔(dān)起不同的角色與責(zé)任。在這樣的過(guò)程中學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)也就能夠獲得相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)。其次則是教學(xué)過(guò)程中學(xué)生需要共同參與,無(wú)論是信息的收集還是教學(xué)計(jì)劃制定,以往都是教師一人的工作,在今后教學(xué)過(guò)程中,學(xué)生也將參與到教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中,從而掌握自身的學(xué)習(xí)狀況和未來(lái)教師的教學(xué)計(jì)劃。再次則是行為引導(dǎo)教學(xué)法能夠吸引學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí),學(xué)生將會(huì)展露出強(qiáng)烈的求知欲望,并且愿意參與到學(xué)習(xí)當(dāng)中。最后則是在這樣的教學(xué)過(guò)程中教師的角色也發(fā)生了變化,從以往的知識(shí)灌輸者轉(zhuǎn)變成為了當(dāng)下的引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)的角色。
二、行為引導(dǎo)型教學(xué)方法在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用
(一)小組討論
行為引導(dǎo)型教學(xué)法首先要求教師能夠?qū)W(xué)生的任務(wù)進(jìn)行獨(dú)立分配,并且引導(dǎo)學(xué)生組建學(xué)習(xí)小組。一般來(lái)說(shuō),兩人或四人為一組,學(xué)習(xí)小組定期進(jìn)行輪換,首先教師需要提出項(xiàng)目課題,要求學(xué)生進(jìn)行討論,每個(gè)小組都需要擁有自己的獨(dú)特見(jiàn)解和工作過(guò)程中實(shí)際計(jì)劃。在這一過(guò)程中學(xué)生將會(huì)起到互相啟發(fā)、互相學(xué)習(xí)的作用,個(gè)體知識(shí)的欠缺,將通過(guò)群體的智慧來(lái)得到彌補(bǔ),集思廣益,最終得到最好的答案。經(jīng)過(guò)大家的共同討論之后,學(xué)生將會(huì)提交一個(gè)較為完整的計(jì)劃。在此過(guò)程中教師需要給予一定的指導(dǎo)和幫助,根據(jù)相關(guān)要求來(lái)確定最優(yōu)解決方案。學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中,以小組方式需要在各自制定的工作計(jì)劃下完成相關(guān)工作,具體的工作結(jié)果需要根據(jù)原有的目標(biāo)來(lái)達(dá)到分析的作用。
(二)大腦風(fēng)暴
大腦風(fēng)暴是教師針對(duì)于某些沒(méi)有固定答案或者說(shuō)答案沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題、以現(xiàn)有法律法規(guī)無(wú)法完全解答的較難問(wèn)題,教師針對(duì)于這些問(wèn)題來(lái)將學(xué)生召集起來(lái),以會(huì)議的形式對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行自由思考與自由聯(lián)想提出相關(guān)設(shè)想與方案,教師在事前不對(duì)其進(jìn)行任何評(píng)價(jià)。在烹調(diào)技術(shù)教學(xué)的過(guò)程中,一些問(wèn)題難以解決,那么教師,就需要將全班學(xué)生分發(fā)建立學(xué)習(xí)小組確定相關(guān)議題。例如,隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈,對(duì)于廚師提出了越來(lái)越高的要求,尤其是新菜肴、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā),那么就請(qǐng)同學(xué)們?cè)隰~(yú)的烹飪方面提出一些更新、更奇的菜肴,為烹飪事業(yè)做出更好的貢獻(xiàn)。學(xué)生在這一課題以下將會(huì)提出相關(guān)設(shè)想,教師需要記錄學(xué)生提出的設(shè)想,并且對(duì)其進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。
(三)逆向教學(xué)法
所謂的逆向教學(xué)法就是教師在教學(xué)過(guò)程中,首先對(duì)學(xué)生提出一個(gè)解決較為困難的問(wèn)題,隨后引導(dǎo)學(xué)生與教師一同尋找解決問(wèn)題的方法,從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,讓學(xué)生的認(rèn)知和技能水平都能有所提升。在面點(diǎn)制作的過(guò)程中教師需要提出問(wèn)題,例如盒子酥表面脫開(kāi)、酥層不清晰等等,隨后教師與學(xué)生一同解決這一問(wèn)題。解決的方案非常細(xì)節(jié),主要的目的就在于激發(fā)學(xué)生在面點(diǎn)制作過(guò)程中的細(xì)心程度,學(xué)生在得到啟發(fā)之后需要與學(xué)員小組進(jìn)行溝通和交流,從而正確制作面點(diǎn)。這種教學(xué)方法,一方面可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)細(xì)心程度,另一方面也能夠喚醒學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
三、結(jié)語(yǔ):
作為一種全新的教學(xué)方式,行為引導(dǎo)型教學(xué)方法是在未來(lái)專業(yè)課程改革之后的一項(xiàng)重大突破。行為引導(dǎo)型教育方法的實(shí)施與推廣,需要我國(guó)素質(zhì)教育為其做出相應(yīng)的支持,但是在未來(lái)教學(xué)過(guò)程中,也需要清醒的認(rèn)識(shí)到行為引導(dǎo)型教育方法并非是一種簡(jiǎn)單的教學(xué)措施,想要達(dá)成這一教學(xué)目標(biāo)較為困難。需要職業(yè)教師能夠始終轉(zhuǎn)變教學(xué)方法,提升教學(xué)水平,以潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的精神來(lái)落實(shí),才能夠得到更好的學(xué)習(xí)效果。
本文來(lái)源:《魅力中國(guó)》:http://m.xwlcp.cn/w/wy/25805.html
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