基于消費(fèi)者視角分析食品浪費(fèi)影響因素

為了有效遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，2020年8月11日，習(xí)近平總書記作出重要指示強(qiáng)調(diào)，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍。2021年2月，北京市人大常委會(huì)啟動(dòng)《北京市制止餐飲浪費(fèi)規(guī)定》立法工作。2021年4月29日，十三屆全國人大常委會(huì)第二十八次會(huì)議表決通過《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》。同時(shí)，反食品浪費(fèi)成為諸多學(xué)者關(guān)注的熱點(diǎn)問題，并進(jìn)行多方面的研究。

關(guān)于反食品浪費(fèi)的研究主要集中在反食品浪費(fèi)的立法基礎(chǔ)與路徑研究，反食品浪費(fèi)執(zhí)法層面的法律解讀與執(zhí)行，《反食品浪費(fèi)法》個(gè)別舉措的探討，反食品浪費(fèi)的國外經(jīng)驗(yàn)研究，反食品浪費(fèi)背景下餐飲企業(yè)所承擔(dān)的義務(wù)等方面，以上研究對(duì)餐飲企業(yè)推行反食品浪費(fèi)具有一定的借鑒意義，但是缺乏系統(tǒng)、全面、細(xì)化的可執(zhí)行措施，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，沒有更多來自消費(fèi)者一線對(duì)反食品浪費(fèi)心理需求的調(diào)查數(shù)據(jù)支撐，餐飲企業(yè)的反食品浪費(fèi)舉措切合度不高。因此，有效開展消費(fèi)者食品浪費(fèi)因素調(diào)查及在此基礎(chǔ)上推行切合消費(fèi)者意愿的餐飲企業(yè)反食品浪費(fèi)措施，對(duì)于在消費(fèi)環(huán)節(jié)有效遏制“舌尖上的浪費(fèi)”顯得尤為重要。

為了解我國消費(fèi)者食品浪費(fèi)行為影響因素，便于后期餐飲企業(yè)精準(zhǔn)地開展反食品浪費(fèi)舉措，本調(diào)查通過前期與相關(guān)專家、部分典型消費(fèi)者訪談，設(shè)計(jì)相關(guān)問卷并實(shí)施調(diào)查。

一、問卷樣本構(gòu)成基本分析

本次研究共收集有效樣本為457份，樣本中男女比例基本持平，相對(duì)來看女性較多，占比是55.4%。年齡分布上以45歲以下為主，其中46%的樣本年齡介于18~30歲之間。個(gè)人月收入情況來看，31.3%的樣本收入低于3千元，同時(shí)有50.5%的樣本每月收入在5千元以上。學(xué)歷分布上以本科或大專為主，其中本科占比是30.6%，大專樣本占比是45.7%。職業(yè)分布上看，學(xué)生占比是34.4%，接著是企事業(yè)單位人員和公司職員，占比分別是24.3%和20.8%。

二、問卷信度分析

本研究使用Cronbach α系數(shù)值測量研究信度水平。最終測量結(jié)果如表1所示。

表1 信度測量結(jié)果

從上表可知：本研究針對(duì)消費(fèi)者食品浪費(fèi)行為因素進(jìn)行研究，共分為四個(gè)層面，分別是經(jīng)濟(jì)層面、文化層面、個(gè)體主觀行為規(guī)范層面和感知行為控制層面，四個(gè)層面的信度系數(shù)值均高于0.8，即說明本研究數(shù)據(jù)信度水平高，收集到的數(shù)據(jù)具有良好的可靠性，可用于接下來分析使用。 

三、消費(fèi)者食品浪費(fèi)行為因素描述分析

本部分針對(duì)消費(fèi)者食品浪費(fèi)行為因素進(jìn)行描述分析，分別針對(duì)四個(gè)層面（經(jīng)濟(jì)層面、文化層面、個(gè)體主觀行為規(guī)范層面和感知行為控制層面）進(jìn)行描述分析，并且進(jìn)行影響幅度大小對(duì)比，接著具體分析每個(gè)層面下屬具體項(xiàng)的影響幅度情況，分析結(jié)果如表2和表3所示。

表2 消費(fèi)者食品浪費(fèi)行為四層面因素整體測量結(jié)果

從上表可以看到：整體上看，樣本對(duì)感知行為控制層面的認(rèn)可態(tài)度最高，平均打分值是3.59分，即意味著相對(duì)上看，感知行為控制層面是導(dǎo)致浪費(fèi)行為的最主要因素，其次是經(jīng)濟(jì)層面，平均打分值是3.22分，整體上樣本表現(xiàn)微弱的認(rèn)可態(tài)度。對(duì)于個(gè)體主觀行為規(guī)范層面，樣本接近于中立態(tài)度，平均打分值是2.92分。對(duì)于文化層面，樣本表現(xiàn)部分的不認(rèn)可態(tài)度，平均打分值僅為2.77分，即說明文化層面可能并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者食品浪費(fèi)行為產(chǎn)生影響關(guān)系。    

表3 消費(fèi)者食品浪費(fèi)行為四層面因素具體測量結(jié)果

為進(jìn)一步對(duì)比消費(fèi)者食品浪費(fèi)行為影響因素具體情況，利用單樣本t檢驗(yàn)進(jìn)行差異對(duì)比，對(duì)比值為3分，如果P值小于0.05，即意味著平均值明顯偏離3分，即說明樣本對(duì)該項(xiàng)表現(xiàn)明顯的非中立態(tài)度。從表4具體分析上看：針對(duì)經(jīng)濟(jì)層面，樣本表現(xiàn)一定的認(rèn)可態(tài)度，而且具體三項(xiàng)上，樣本的打分值均弱高于3分，即意味著對(duì)經(jīng)濟(jì)層面各項(xiàng)，樣本的認(rèn)可態(tài)度具有穩(wěn)定性。對(duì)于文化層面來看，樣本表現(xiàn)一定的不認(rèn)可態(tài)度，平均打分值是2.77分，相對(duì)來看，樣本對(duì)“宗教信仰差異”這項(xiàng)表現(xiàn)明顯的不認(rèn)可（t=-7.44,p=0.00），平均值僅為2.57分，說明“宗教信仰差異”對(duì)消費(fèi)者食品浪費(fèi)行為的作用力度很小。對(duì)于個(gè)體主觀行為規(guī)范層面上，樣本整體打分為2.92分，有著非常微弱的不認(rèn)可態(tài)度，相對(duì)來看，對(duì)于“不理解食品上的日期標(biāo)簽”這項(xiàng)，樣本表現(xiàn)最低打分值2.61分，即該項(xiàng)對(duì)食品浪費(fèi)不產(chǎn)生作用力。針對(duì)感知行為控制層面，該項(xiàng)最容易對(duì)消費(fèi)者食品浪費(fèi)產(chǎn)生影響，平均打分值是3.59分，相對(duì)來看，對(duì)于“食品安全出現(xiàn)問題”這項(xiàng)，樣本表現(xiàn)最高的認(rèn)可態(tài)度，平均值是4.06分，即說明該項(xiàng)是樣本食品浪費(fèi)行為產(chǎn)生的關(guān)鍵因素。除此之外，“食品感官性狀不符合個(gè)人喜好”和“飯菜分量過多、品類單一”這兩項(xiàng)，也是重要的影響作用因素。 

四、問卷方差分析

通過對(duì)性別、年齡、月收入、學(xué)歷、職業(yè)與消費(fèi)者食品浪費(fèi)行為因素方差的分析，相對(duì)來看，男性表現(xiàn)明顯更高的認(rèn)可度，男性更加認(rèn)可“宴請(qǐng)時(shí)為展現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實(shí)力與地位”這種說法。相對(duì)來看，越年輕的群體，他們對(duì)經(jīng)濟(jì)層面的認(rèn)可態(tài)度越高，他們更加認(rèn)可“食物價(jià)格低，獲取經(jīng)濟(jì)成本低”這種說法，而45歲以上的群體，他們對(duì)經(jīng)濟(jì)層面的認(rèn)可態(tài)度明顯最低。文化層面上，45歲以上群體的認(rèn)可態(tài)度最低，而45歲以下群體的認(rèn)可態(tài)度相對(duì)更高。并且此種差異依舊體現(xiàn)在個(gè)體主觀行為規(guī)范層面，45歲以上群體，他們對(duì)個(gè)體主觀行為規(guī)范層面的認(rèn)可態(tài)度最低。

整體上看，收入在3~4千的群體，他們對(duì)消費(fèi)者食品浪費(fèi)行為各項(xiàng)因素有著相對(duì)更低的認(rèn)可態(tài)度。高中及以下學(xué)歷群體，他們對(duì)個(gè)體主觀行為規(guī)范層面有著明顯最低的認(rèn)可態(tài)度，而且對(duì)感知行為控制層面（“食品感官性狀不符合個(gè)人喜好”和“飯菜分量過多、品類單一”這兩項(xiàng)）也有著明顯更低的認(rèn)可態(tài)度。公務(wù)員群體，他們對(duì)“就餐時(shí)間緊、壓力大”這一因素的認(rèn)可態(tài)度非常低，意味著他們對(duì)該項(xiàng)基本不認(rèn)可。對(duì)于“食品感官性狀不符合個(gè)人喜好”這項(xiàng)，自由職業(yè)者表現(xiàn)最低的認(rèn)可度，但是企事業(yè)單位群體，他們表現(xiàn)明顯最高的認(rèn)可態(tài)度。 

五、結(jié)論和建議

在問卷調(diào)查結(jié)果分析的基礎(chǔ)上，可以看出“經(jīng)濟(jì)層面”和“行為感知層面”可能造成消費(fèi)者食品浪費(fèi)的影響程度較大，現(xiàn)列出解決措施如下。

經(jīng)濟(jì)層面：“食物價(jià)格低，獲取經(jīng)濟(jì)成本低”——可以加強(qiáng)宣傳教育與引導(dǎo)，通過不同形式并在不同場合幫消費(fèi)者樹立“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的主體意識(shí)；“商家促銷導(dǎo)致的過度購買” ——可以加強(qiáng)合理引導(dǎo)，提倡理性消費(fèi)，消費(fèi)者在購買前可以多問自己幾遍“這個(gè)產(chǎn)品我真正需要嗎”；“宴請(qǐng)時(shí)為展現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實(shí)力與地位”——可以引導(dǎo)合理消費(fèi)、適度消費(fèi)，同時(shí)也應(yīng)注意幫助消費(fèi)者樹立“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的主體意識(shí)。

感知行為控制層面：“食品感官性狀不符合個(gè)人喜好”——商家應(yīng)從消費(fèi)者角度出發(fā)最大限度提高產(chǎn)品品質(zhì)，包括產(chǎn)品色、香、味、形、質(zhì)的整體提升；“食品安全出現(xiàn)問題”——商家應(yīng)加強(qiáng)誠信經(jīng)營并嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以保障食品安全；“飯菜分量過多、品類單一”——商家應(yīng)適度提供小份量制菜肴、主食等，并盡可能地豐富產(chǎn)品品類；“就餐環(huán)境不佳”——商家應(yīng)營造舒適的就餐環(huán)境；“食材重復(fù)率高，產(chǎn)生厭倦感”——商家應(yīng)定期變換菜單，滿足消費(fèi)者求新心理需求。

文章來源： 《中國食品》   http://m.xwlcp.cn/w/qt/29400.html