基于消費者視角分析食品浪費影響因素

為了有效遏制“舌尖上的浪費”，2020年8月11日，習近平總書記作出重要指示強調，堅決制止餐飲浪費行為，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥節(jié)約為榮的氛圍。2021年2月，北京市人大常委會啟動《北京市制止餐飲浪費規(guī)定》立法工作。2021年4月29日，十三屆全國人大常委會第二十八次會議表決通過《中華人民共和國反食品浪費法》。同時，反食品浪費成為諸多學者關注的熱點問題，并進行多方面的研究。

關于反食品浪費的研究主要集中在反食品浪費的立法基礎與路徑研究，反食品浪費執(zhí)法層面的法律解讀與執(zhí)行，《反食品浪費法》個別舉措的探討，反食品浪費的國外經驗研究，反食品浪費背景下餐飲企業(yè)所承擔的義務等方面，以上研究對餐飲企業(yè)推行反食品浪費具有一定的借鑒意義，但是缺乏系統(tǒng)、全面、細化的可執(zhí)行措施，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)，沒有更多來自消費者一線對反食品浪費心理需求的調查數(shù)據(jù)支撐，餐飲企業(yè)的反食品浪費舉措切合度不高。因此，有效開展消費者食品浪費因素調查及在此基礎上推行切合消費者意愿的餐飲企業(yè)反食品浪費措施，對于在消費環(huán)節(jié)有效遏制“舌尖上的浪費”顯得尤為重要。

為了解我國消費者食品浪費行為影響因素，便于后期餐飲企業(yè)精準地開展反食品浪費舉措，本調查通過前期與相關專家、部分典型消費者訪談，設計相關問卷并實施調查。

一、問卷樣本構成基本分析

本次研究共收集有效樣本為457份，樣本中男女比例基本持平，相對來看女性較多，占比是55.4%。年齡分布上以45歲以下為主，其中46%的樣本年齡介于18~30歲之間。個人月收入情況來看，31.3%的樣本收入低于3千元，同時有50.5%的樣本每月收入在5千元以上。學歷分布上以本科或大專為主，其中本科占比是30.6%，大專樣本占比是45.7%。職業(yè)分布上看，學生占比是34.4%，接著是企事業(yè)單位人員和公司職員，占比分別是24.3%和20.8%。

二、問卷信度分析

本研究使用Cronbach α系數(shù)值測量研究信度水平。最終測量結果如表1所示。

表1 信度測量結果

從上表可知：本研究針對消費者食品浪費行為因素進行研究，共分為四個層面，分別是經濟層面、文化層面、個體主觀行為規(guī)范層面和感知行為控制層面，四個層面的信度系數(shù)值均高于0.8，即說明本研究數(shù)據(jù)信度水平高，收集到的數(shù)據(jù)具有良好的可靠性，可用于接下來分析使用。 

三、消費者食品浪費行為因素描述分析

本部分針對消費者食品浪費行為因素進行描述分析，分別針對四個層面（經濟層面、文化層面、個體主觀行為規(guī)范層面和感知行為控制層面）進行描述分析，并且進行影響幅度大小對比，接著具體分析每個層面下屬具體項的影響幅度情況，分析結果如表2和表3所示。

表2 消費者食品浪費行為四層面因素整體測量結果

從上表可以看到：整體上看，樣本對感知行為控制層面的認可態(tài)度最高，平均打分值是3.59分，即意味著相對上看，感知行為控制層面是導致浪費行為的最主要因素，其次是經濟層面，平均打分值是3.22分，整體上樣本表現(xiàn)微弱的認可態(tài)度。對于個體主觀行為規(guī)范層面，樣本接近于中立態(tài)度，平均打分值是2.92分。對于文化層面，樣本表現(xiàn)部分的不認可態(tài)度，平均打分值僅為2.77分，即說明文化層面可能并不會對消費者食品浪費行為產生影響關系。    

表3 消費者食品浪費行為四層面因素具體測量結果

為進一步對比消費者食品浪費行為影響因素具體情況，利用單樣本t檢驗進行差異對比，對比值為3分，如果P值小于0.05，即意味著平均值明顯偏離3分，即說明樣本對該項表現(xiàn)明顯的非中立態(tài)度。從表4具體分析上看：針對經濟層面，樣本表現(xiàn)一定的認可態(tài)度，而且具體三項上，樣本的打分值均弱高于3分，即意味著對經濟層面各項，樣本的認可態(tài)度具有穩(wěn)定性。對于文化層面來看，樣本表現(xiàn)一定的不認可態(tài)度，平均打分值是2.77分，相對來看，樣本對“宗教信仰差異”這項表現(xiàn)明顯的不認可（t=-7.44,p=0.00），平均值僅為2.57分，說明“宗教信仰差異”對消費者食品浪費行為的作用力度很小。對于個體主觀行為規(guī)范層面上，樣本整體打分為2.92分，有著非常微弱的不認可態(tài)度，相對來看，對于“不理解食品上的日期標簽”這項，樣本表現(xiàn)最低打分值2.61分，即該項對食品浪費不產生作用力。針對感知行為控制層面，該項最容易對消費者食品浪費產生影響，平均打分值是3.59分，相對來看，對于“食品安全出現(xiàn)問題”這項，樣本表現(xiàn)最高的認可態(tài)度，平均值是4.06分，即說明該項是樣本食品浪費行為產生的關鍵因素。除此之外，“食品感官性狀不符合個人喜好”和“飯菜分量過多、品類單一”這兩項，也是重要的影響作用因素。 

四、問卷方差分析

通過對性別、年齡、月收入、學歷、職業(yè)與消費者食品浪費行為因素方差的分析，相對來看，男性表現(xiàn)明顯更高的認可度，男性更加認可“宴請時為展現(xiàn)經濟實力與地位”這種說法。相對來看，越年輕的群體，他們對經濟層面的認可態(tài)度越高，他們更加認可“食物價格低，獲取經濟成本低”這種說法，而45歲以上的群體，他們對經濟層面的認可態(tài)度明顯最低。文化層面上，45歲以上群體的認可態(tài)度最低，而45歲以下群體的認可態(tài)度相對更高。并且此種差異依舊體現(xiàn)在個體主觀行為規(guī)范層面，45歲以上群體，他們對個體主觀行為規(guī)范層面的認可態(tài)度最低。

整體上看，收入在3~4千的群體，他們對消費者食品浪費行為各項因素有著相對更低的認可態(tài)度。高中及以下學歷群體，他們對個體主觀行為規(guī)范層面有著明顯最低的認可態(tài)度，而且對感知行為控制層面（“食品感官性狀不符合個人喜好”和“飯菜分量過多、品類單一”這兩項）也有著明顯更低的認可態(tài)度。公務員群體，他們對“就餐時間緊、壓力大”這一因素的認可態(tài)度非常低，意味著他們對該項基本不認可。對于“食品感官性狀不符合個人喜好”這項，自由職業(yè)者表現(xiàn)最低的認可度，但是企事業(yè)單位群體，他們表現(xiàn)明顯最高的認可態(tài)度。 

五、結論和建議

在問卷調查結果分析的基礎上，可以看出“經濟層面”和“行為感知層面”可能造成消費者食品浪費的影響程度較大，現(xiàn)列出解決措施如下。

經濟層面：“食物價格低，獲取經濟成本低”——可以加強宣傳教育與引導，通過不同形式并在不同場合幫消費者樹立“節(jié)約光榮、浪費可恥”的主體意識；“商家促銷導致的過度購買” ——可以加強合理引導，提倡理性消費，消費者在購買前可以多問自己幾遍“這個產品我真正需要嗎”；“宴請時為展現(xiàn)經濟實力與地位”——可以引導合理消費、適度消費，同時也應注意幫助消費者樹立“節(jié)約光榮、浪費可恥”的主體意識。

感知行為控制層面：“食品感官性狀不符合個人喜好”——商家應從消費者角度出發(fā)最大限度提高產品品質，包括產品色、香、味、形、質的整體提升；“食品安全出現(xiàn)問題”——商家應加強誠信經營并嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》以保障食品安全；“飯菜分量過多、品類單一”——商家應適度提供小份量制菜肴、主食等，并盡可能地豐富產品品類；“就餐環(huán)境不佳”——商家應營造舒適的就餐環(huán)境；“食材重復率高，產生厭倦感”——商家應定期變換菜單，滿足消費者求新心理需求。

文章來源： 《中國食品》   http://m.xwlcp.cn/w/qt/29400.html