當(dāng)代消費(fèi)模式下兒童食品安全檢測(cè)分析與風(fēng)險(xiǎn)排查

如今，打著“兒童”字樣的食品琳瑯滿目，早已成為了家長(zhǎng)們的心中首選。中國(guó)青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心聯(lián)合問(wèn)卷網(wǎng)顯示，84.8%的受訪家長(zhǎng)更傾向于給孩子購(gòu)買(mǎi)有“兒童食品”字樣的產(chǎn)品，但其中45.0%的家長(zhǎng)對(duì)市面上的兒童食品不放心，74.6%的家長(zhǎng)希望建立兒童食品監(jiān)測(cè)、檢測(cè)和預(yù)警機(jī)制。

為了探究?jī)和称返陌踩笜?biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分和特殊聲稱(chēng)成分，實(shí)驗(yàn)室對(duì)9大類(lèi)“兒童食品”開(kāi)展了檢測(cè)。不僅對(duì)具有代表性的指標(biāo)，如蛋白質(zhì)、脂肪、亞硝酸鹽和菌落總數(shù)等進(jìn)行研判，還對(duì)社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)指標(biāo)，如營(yíng)養(yǎng)成分、益生菌、糖分、鹽分等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)排查，以實(shí)測(cè)結(jié)果回應(yīng)家長(zhǎng)關(guān)切，提高大眾對(duì)兒童食品認(rèn)知度。

一、總體情況

對(duì)9類(lèi)200批次兒童食品進(jìn)行檢測(cè)，涉及品種主要為液態(tài)奶、含乳飲料、益生菌食品、兒童零食和調(diào)味品等，結(jié)果發(fā)現(xiàn)3批次不合格，總體合格率為98.5%。

表1  兒童食品類(lèi)別及相應(yīng)檢測(cè)項(xiàng)目

序號(hào) 兒童食品

類(lèi)別 兒童食品品種 檢測(cè) 數(shù)量 檢測(cè)項(xiàng)目

法定研判項(xiàng)目 風(fēng)險(xiǎn)實(shí)測(cè)項(xiàng)目

1 乳制品 液態(tài)奶 80 根據(jù)具體品種，按國(guó)標(biāo)選擇性檢測(cè)蛋白質(zhì)、脂肪、酸度/非脂乳固體、地塞米松、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、氨基酸態(tài)氮、銨鹽、總酸、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等 總糖、蔗糖、鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B2、維生素D、維生素E、泛酸、煙酰胺、DHA及其他明示營(yíng)養(yǎng)成分

2 酸奶、奶酪

3 含乳飲料 含乳飲料

4 糖果制品（益生菌食品） 軟糖等 20 標(biāo)簽明示乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和嗜熱鏈球菌屬，檢測(cè)菌落數(shù)及菌種

5 熟肉干制品（零食） 肉松、肉干、肉脯 50 鹽分（咸味）、糖分（甜味）以及其他明示營(yíng)養(yǎng)成分

6 嬰幼兒罐裝輔助食品（零食） 果泥等

7 調(diào)味品 醬油、液體調(diào)味料等 30

8 醬腌菜 菜芯、榨菜等 10 鹽分（咸味）以及其他明示營(yíng)養(yǎng)成分

9 兒童掛面 營(yíng)養(yǎng)面條、寶寶面、蝴蝶面等 10 鹽分（咸味）以及其他明示營(yíng)養(yǎng)成分

合計(jì) 200

發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品為：1批次酸奶的脂肪含量不合格、1批次成長(zhǎng)奶酪和1批次兒童肉酥的菌落總數(shù)不合格。

二、兒童食品的安全性指標(biāo)檢測(cè)情況

1.蛋白和脂肪（基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分）。本次檢測(cè)的兒童乳制品和乳飲料中，除1批次全脂風(fēng)味酸奶的脂肪項(xiàng)目不合格外，其余產(chǎn)品蛋白和脂肪含量均符合其相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，且與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)吻合，其中不合格產(chǎn)品的脂肪實(shí)測(cè)數(shù)值為1.97g/100g。

2.微生物指標(biāo)。對(duì)兒童食品進(jìn)行了微生物常規(guī)指示菌及致病菌的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)1批次兒童成長(zhǎng)奶酪和1批次兒童肉酥的菌落總數(shù)不合格，其他食品檢測(cè)結(jié)果均為合格，且遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于限量值。

3.亞硝酸鹽。兒童輔食和醬腌菜，均符合GB 10769—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》和GB 2762—2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》要求。兒童輔食中的亞硝酸鹽應(yīng)≤2.0mg/kg，結(jié)果均未檢出；醬腌菜的亞硝酸應(yīng)≤20mg/kg，結(jié)果為未檢出。

4.氨基酸態(tài)氮、銨鹽、氯化鈉含量。醬油中含氮物質(zhì)分為兩類(lèi)，即氨基酸類(lèi)及銨類(lèi)，前者提供鮮美的口味及營(yíng)養(yǎng)成分，后者有害無(wú)益，其含量應(yīng)予限制。GB/T 18186—2000《釀造醬油》中規(guī)定銨鹽含量不得超過(guò)氨基酸態(tài)氮含量的30%，本次檢測(cè)的醬油產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

5.防腐劑、重金屬污染物、真菌毒素、獸藥殘留。對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有限量規(guī)定的兒童零食、調(diào)味品的防腐劑如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽進(jìn)行檢測(cè)，以及對(duì)標(biāo)稱(chēng)“無(wú)防腐劑”“不添加甜味劑”的兒童食品中脫氫乙酸、甜蜜素、阿斯巴甜等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果均為未檢出，標(biāo)識(shí)與實(shí)物基本相符。

重金屬污染物大多未檢出，罐裝果泥、兒童掛面中Pb和As含量在檢出限以下，其他食品的污染物數(shù)值也遠(yuǎn)低于限量要求，產(chǎn)品均合格。

對(duì)兒童牛奶的黃曲霉毒素M1、地塞米松等檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果均為未檢出。

三、不合格食品安全指標(biāo)分析

1.脂肪。1批次風(fēng)味酸牛奶的脂肪含量不合格，依據(jù)發(fā)酵乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 19302—2010，脂肪在風(fēng)味發(fā)酵乳中數(shù)值應(yīng)≥2.5 g/100g，樣品實(shí)際檢出值為1.97 g/100g。

脂肪是體內(nèi)重要的儲(chǔ)能和供能物質(zhì)，可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，乳制品中脂肪含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料質(zhì)量把控不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)的工藝流程出現(xiàn)問(wèn)題。

2.菌落總數(shù)。依據(jù)再制干酪國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 25192—2010，再制干酪的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)1000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)100CFU/g。1批次兒童成長(zhǎng)奶酪的5次檢出值均超過(guò)1000CFU/g，超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求；GB 2726—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》中規(guī)定一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)100000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10000CFU/g，1批次肉酥的4次檢出值均超過(guò)10000CFU/g，判為不合格。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

四、兒童食品的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況

此次對(duì)兒童食品的探究，在質(zhì)量安全的防線之外，實(shí)驗(yàn)室針對(duì)性地開(kāi)展了風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)實(shí)測(cè)，就前期社會(huì)關(guān)注、家長(zhǎng)關(guān)切的熱點(diǎn)問(wèn)題做排查。

1.真的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化了嗎？。兒童的特點(diǎn)是生長(zhǎng)發(fā)育快，所需營(yíng)養(yǎng)元素相對(duì)高于成人，在確保蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供給的同時(shí)，尤其考慮強(qiáng)化有益于智力發(fā)展的維生素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化元素。

（1）維生素含量。對(duì)照產(chǎn)品明示的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，實(shí)驗(yàn)室對(duì)兒童食品進(jìn)行了包括維生素A、D、E、B1、B2、?；撬帷⒎核?、煙酸含量的測(cè)定。結(jié)果顯示，實(shí)際檢測(cè)值占產(chǎn)品標(biāo)簽明示值的比例均高于80%，基本在95%～225%區(qū)間，符合GB 28050—2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》以及GB 14880—2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

（2）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化元素的含量。常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)元素鈣、鐵、鋅等檢測(cè)涉及到的兒童食品有調(diào)制乳、兒童掛面和肉酥等。其中，大部分產(chǎn)品的元素含量能夠達(dá)到標(biāo)簽明示值，或者略超過(guò)標(biāo)簽值，果泥的鈉含量均低于GB 10770—2010《嬰幼兒罐裝輔助食品》中的限量，故標(biāo)簽標(biāo)識(shí)與實(shí)際含量較為符合。

2. 益生菌是真實(shí)存在嗎？。益生菌指活的微生物，當(dāng)攝取足夠數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主健康有益，根據(jù)乳酸菌檢驗(yàn)GB 4789.35—2016規(guī)定，乳酸菌活菌數(shù)量應(yīng)≥106CFU/g。在我國(guó)“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的推動(dòng)下，益生菌食品的市場(chǎng)規(guī)?？焖贁U(kuò)大，但很多食品存在核心菌株模糊不清、功能性質(zhì)難以界定等問(wèn)題，致使存在著風(fēng)險(xiǎn)隱患。

實(shí)驗(yàn)室針對(duì)標(biāo)稱(chēng)“益生菌”的兒童食品檢測(cè)其中的活菌數(shù)量，同時(shí)針對(duì)殺菌型飲料檢測(cè)其滅菌程度。結(jié)果表明，殺菌型乳酸菌飲品中均未檢出活的乳酸菌，另2批次益生菌軟糖，實(shí)測(cè)乳酸菌含量分別為2.5×105CFU/g和5.0×105CFU/g，較低的產(chǎn)品其實(shí)測(cè)值僅為標(biāo)簽值的1/4，存在夸大宣傳。

3.其他健康風(fēng)險(xiǎn)情況

（1）總糖含量。發(fā)現(xiàn)兒童肉酥或肉松中的含糖量較高，基本在20～30g/100g，明顯高于成人肉酥。乳制品中含糖量在3g～10g/100g，其中1批次調(diào)制乳的總糖含量在2.2g/100g，而1批次兒童成長(zhǎng)奶酪的總糖含量高達(dá)15.4g/100g，在上述食品配料表中，白砂糖均位于前列，占有著較大比重。高糖食品主要為了迎合兒童嗜甜的口味，雖然含糖量在營(yíng)養(yǎng)成分表未明確體現(xiàn)，但按照標(biāo)簽通則GB 7718—2011規(guī)定，可以通過(guò)配料表排列順序來(lái)辨別。

（2）鹽分含量。部分兒童醬油、醬腌菜和肉酥中的鈉含量見(jiàn)圖1。本次檢測(cè)的調(diào)味品中食鹽含量大多在7～20g/100g，對(duì)比普通醬油中食鹽含量15～25g/100g，兒童醬油的食鹽含量總體偏低。

需要說(shuō)明的是，市面上的兒童食品往往打著低鹽的旗號(hào)作為賣(mài)點(diǎn)，但國(guó)標(biāo)中并無(wú)“兒童醬油”、“兒童肉酥”這一類(lèi)別，對(duì)其食鹽含量并無(wú)特殊規(guī)定，外包裝上的“低鈉”、“減鹽”僅為廠家宣稱(chēng)。

五、兒童食品的消費(fèi)建議

1.理性認(rèn)識(shí)。兒童食品的安全標(biāo)準(zhǔn)與成人食品一致，因此家長(zhǎng)在選購(gòu)時(shí)應(yīng)理性認(rèn)識(shí)，建議從自身需求出發(fā)，選擇適合的健康食品。

2.合理選擇。對(duì)于益生菌酸奶或飲料，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意區(qū)分產(chǎn)品類(lèi)型，產(chǎn)品從生產(chǎn)、制作到銷(xiāo)售等過(guò)程中必須保持冷鏈，且在保質(zhì)期內(nèi)要保證活菌數(shù)量，才能促進(jìn)人體健康。而對(duì)于益生菌飲料，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明活菌型或殺菌型，選購(gòu)時(shí)可通過(guò)標(biāo)簽進(jìn)行區(qū)分。

3.清淡飲食。兒童乳制品、調(diào)味品、醬腌菜、肉制品等食品中的糖分、鹽分含量并不低，為了保護(hù)兒童味覺(jué)的敏感性，適應(yīng)其生長(zhǎng)發(fā)育的需求，飲食應(yīng)堅(jiān)持清淡為主、少糖少鹽的原則，對(duì)加工食品、預(yù)包裝食品可通過(guò)配料表加以判斷。以此次的兒童減鹽醬油為例（食鹽含量15g/100g），一餐4款菜肴，每款菜肴加入8g醬油，其中食鹽總量為4.8g，已達(dá)居民膳食指南食鹽攝入量的臨界值。

本文來(lái)源：《中國(guó)食品》http://m.xwlcp.cn/w/qt/29400.html