食品冷鏈追溯系統(tǒng)建設(shè)的目的與作用

構(gòu)建追溯系統(tǒng)的主要目的在于，它能夠?qū)ψ罱K產(chǎn)品的產(chǎn)銷過程（包括從原料采購到食品加工、儲(chǔ)運(yùn)、代理銷售直至消費(fèi)者手中）進(jìn)行無疏漏、全方位的跟蹤；給消費(fèi)者提供關(guān)于食品生產(chǎn)流程每一個(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)、可靠的信息，真正做到安全看得見，為廣大消費(fèi)者提供更為安全的食品；使得食品供應(yīng)鏈每個(gè)環(huán)節(jié)做到標(biāo)準(zhǔn)清晰、責(zé)任明確，便于回溯追查與監(jiān)控，保障食品的安全。當(dāng)然，食品追溯系統(tǒng)的建立僅靠單獨(dú)的企業(yè)和個(gè)人的力量是無法實(shí)現(xiàn)的，如果食品冷鏈各運(yùn)營商達(dá)成一致意見：用追溯的方式進(jìn)行協(xié)調(diào)，將會(huì)更本質(zhì)、更輕松的反映出冷鏈運(yùn)行中所暴露的不安全問題，包括不完善的合同問題，從而更加準(zhǔn)確有效地掌握食品在生產(chǎn)源頭和下游銷售的信息，更加有效地規(guī)避參與企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。

總的來說，食品冷鏈追溯至少要實(shí)現(xiàn)兩項(xiàng)功能：跟蹤（Tracking） 和追溯（Tracing）。跟蹤是指從原材料采購至最終產(chǎn)品交付，在冷鏈中跟蹤保鮮產(chǎn)品自上游至下游運(yùn)行路徑的能力；追溯則是指冷鏈中識(shí)別一個(gè)或一批產(chǎn)品自采購供應(yīng)至交付客戶手中，整條供應(yīng)鏈源頭的過程，核心是通過記錄、標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)等載體回查任意環(huán)節(jié)中該實(shí)體的屬性、批號(hào)、應(yīng)用和發(fā)票數(shù)據(jù)等信息的能力。因此，食品冷鏈追溯系統(tǒng)可以達(dá)到以下的作用：（1）通過建設(shè)EAN·UCC系統(tǒng)（全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)），加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督與控制；（2）通過食品冷鏈追溯體系的建設(shè)，實(shí)時(shí)查詢冷鮮食品的源頭信息，精準(zhǔn)定位各個(gè)節(jié)點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)人，形成食品安全壁壘，迫使有安全隱患的企業(yè)退出市場，保護(hù)節(jié)點(diǎn)企業(yè)信譽(yù)，明確冷鏈各企業(yè)責(zé)任；（3）完善的檔案、數(shù)據(jù)管理便于企業(yè)屏蔽危害與風(fēng)險(xiǎn)，增加鏈條透明度，通過追溯管理將冷鏈各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)降低至最低水平；（4）消費(fèi)者能夠通過終端查詢系統(tǒng)對(duì)食品的來源、種植、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)惹闆r進(jìn)行查詢，充分了解食品信息，并決定是否購買；（5）通過建立與國際接軌的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)體系，追溯系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)冷鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的追溯，提高了食品來源的可靠性和信息傳輸處理速度，為企業(yè)信息化和電子商務(wù)應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。