基于立德樹(shù)人理念的高校教學(xué)改革探索 ——以食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政為例

新時(shí)代背景下，先進(jìn)教育理念是人才培養(yǎng)的前提。習(xí)總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作上強(qiáng)調(diào)：“把立德樹(shù)人作為教育的根本任務(wù)，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人?！币虼?，如何在原有的課程之上，將立德樹(shù)人理念正向引入教學(xué)中，構(gòu)建高效的金課堂成為各高校的主要任務(wù)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的一門必修課程，其與國(guó)民膳食健康和身體素質(zhì)息息相關(guān)。當(dāng)前高校應(yīng)該將“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”與“思政教育”恰當(dāng)融合，全面發(fā)揮立德樹(shù)人理念對(duì)整個(gè)教學(xué)的作用，才能培養(yǎng)出專業(yè)技術(shù)過(guò)硬，品德優(yōu)美的新時(shí)代接班人。本文將以立德樹(shù)人為核心，討論開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政的必要性，分析教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用課程思政所存在的問(wèn)題，并提出食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政的改進(jìn)措施，為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革及其他專業(yè)課課程思政建設(shè)提供依據(jù)。

一、以立德樹(shù)人為核心開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政建設(shè)的意義

隨著經(jīng)濟(jì)全球化、信息化的到來(lái)，對(duì)教育和人才培養(yǎng)提出了更高要求。黨的十八大進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)將立德樹(shù)人作為教育的核心任務(wù)，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。為了更進(jìn)一步落實(shí)和貫徹習(xí)近平總書(shū)記關(guān)于教育的重要精神，教育部在2020年5月明確指出：要落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù)，就必須將價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)融為一體；要深入挖掘各類課程和教學(xué)方式中蘊(yùn)含的思政教育資源，讓學(xué)生掌握事物發(fā)展規(guī)律，豐富學(xué)識(shí)，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，塑造品格，努力成為德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。而傳統(tǒng)教學(xué)主要是圍繞教材、教師和教室進(jìn)行，調(diào)課堂上知識(shí)的單向傳授，方式是灌輸式的，學(xué)生是被動(dòng)進(jìn)行學(xué)習(xí)。這樣的教學(xué)方式往往忽略學(xué)生個(gè)性化需求，統(tǒng)一化教學(xué)方式已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)代大學(xué)生對(duì)知識(shí)的需求。立德樹(shù)人理念實(shí)質(zhì)是在尊重人自然發(fā)展規(guī)律的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持以人為本，促進(jìn)人的全面發(fā)展。

那么高校應(yīng)如何實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人的根本任務(wù)呢？高校應(yīng)摒棄以往說(shuō)教式和灌輸式的教學(xué)方式，改變傳統(tǒng)的重“教書(shū)”、輕“育人”理念。在傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)更應(yīng)注重和挖掘育人功能。根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況，尊重學(xué)生學(xué)習(xí)和自我發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求，融入獨(dú)特的人文素養(yǎng)和道德價(jià)值，設(shè)計(jì)出更加符合人性的育人方案，在課程當(dāng)中實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人的理念。因此，開(kāi)展課程思政對(duì)立德樹(shù)人具有重要意義。

此外，課程思政也是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程目標(biāo)的另一途徑。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究復(fù)雜，涉及食品、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的交叉關(guān)系，融合了化學(xué)、醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)與食品科學(xué)與工程等多學(xué)科內(nèi)容。自《“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略規(guī)劃綱要》頒布實(shí)施以來(lái)，國(guó)家堅(jiān)持將人民健康放在重要的地位。食品是大健康戰(zhàn)略中必不可缺少的元素，而食品專業(yè)人才是大健康產(chǎn)業(yè)的中堅(jiān)力量。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)具有較強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和實(shí)用性等特點(diǎn)，傳統(tǒng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)大都存在重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)象，嚴(yán)重制約了食品營(yíng)養(yǎng)高素質(zhì)人才的培養(yǎng)，也難以符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要。那么，為何需要在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中開(kāi)展課程思政教育呢？專業(yè)學(xué)科是高校人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)，而課程思政則在人才培養(yǎng)過(guò)程中起到思想方向指引作用。通過(guò)將“課程思政”與“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的有效融合，才能保障該專業(yè)學(xué)生德才兼?zhèn)?，這對(duì)于實(shí)現(xiàn)中國(guó)“國(guó)民健康規(guī)劃”及“健康中國(guó)2030規(guī)劃”具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

二、立德樹(shù)人理念下食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政教學(xué)中存在問(wèn)題

1.缺乏對(duì)課程思政重要性的認(rèn)識(shí)，改革實(shí)踐性不足。教師作為教學(xué)改革的接受者、教學(xué)改革的實(shí)施者，部分教師沒(méi)有認(rèn)識(shí)到改革的必要性和緊迫性，在傳授知識(shí)的同時(shí)，忽略課程思政的重要性，尚未將立德樹(shù)人理念真正應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐中。究其原因可能是教師教學(xué)思想過(guò)于陳舊，難以主動(dòng)轉(zhuǎn)變思想去接受立德樹(shù)人的理念。將課程思政和思政課混淆，以為思政課是馬克思學(xué)院里的一門課程，是大學(xué)生的公共基礎(chǔ)課，沒(méi)有必要在專業(yè)課程里引入思政元素；此外，有些教師自身的思政素養(yǎng)和師德師風(fēng)也會(huì)影響到其對(duì)思政內(nèi)涵的輸出。思政素養(yǎng)、黨性修養(yǎng)欠缺話會(huì)影響到教師如何將一些較好的思政元素、人文情懷案例轉(zhuǎn)化到課堂的能力。例如，近年來(lái)，高校師德師風(fēng)問(wèn)題被頻頻爆出，嚴(yán)重影響校風(fēng)和社會(huì)風(fēng)氣，而且無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、職業(yè)素養(yǎng)等，阻礙了“立德樹(shù)人”思想在實(shí)際教學(xué)中的應(yīng)用。

2.學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同度較低，缺乏自信。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是以營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)理論，融合了化學(xué)、生物學(xué)和醫(yī)學(xué)等學(xué)科，是研究食品、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系。在大健康背景下加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的創(chuàng)新研究，有助于推進(jìn)國(guó)家內(nèi)部的富強(qiáng)與和諧。然而，目前大多數(shù)本科生對(duì)食品專業(yè)的認(rèn)可度較低，覺(jué)得食品專業(yè)就業(yè)前景不好，門檻低、薪資待遇低，轉(zhuǎn)專業(yè)的人數(shù)也不少。其次，在大健康背景下，部分學(xué)生對(duì)食品和健康之間的關(guān)系認(rèn)識(shí)尚淺，以為人體健康是醫(yī)學(xué)專業(yè)的范疇，不是本專業(yè)的知識(shí)，降低了學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。最后，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)融合了化學(xué)、生物學(xué)和醫(yī)學(xué)等學(xué)科，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究食品成分與機(jī)體之間的關(guān)系，尤其是調(diào)節(jié)健康作用機(jī)制大部分借鑒醫(yī)學(xué)的研究思路和方法。其結(jié)果是部分學(xué)生對(duì)不同學(xué)科之間的課程知識(shí)、原理不夠理解、不夠自信，不會(huì)主動(dòng)深入去學(xué)習(xí)本專業(yè)相關(guān)課程知識(shí)，遇到相關(guān)難點(diǎn)難題就放棄。而且，這種結(jié)果也進(jìn)一步阻礙了學(xué)生對(duì)中國(guó)博大精深的飲食文化，及其所蘊(yùn)涵豐富的健康食育思想的理解。

三、基于立德樹(shù)人思想下食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政教學(xué)改革

針對(duì)教學(xué)過(guò)程中存在的一些問(wèn)題，應(yīng)該正面推進(jìn)課程思政教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式的改革，合理地將專業(yè)知識(shí)和思政元素進(jìn)行融合，實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人這一根本任務(wù)。

1.課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，與時(shí)俱進(jìn)。目前，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材涉及的內(nèi)容陳舊，范圍較廣。而教學(xué)內(nèi)容決定課程的質(zhì)量和教學(xué)效果。因此，在內(nèi)容上合理分配理論和實(shí)踐學(xué)時(shí)，摒棄傳統(tǒng)重理論輕實(shí)踐的教學(xué)理念。理論部分內(nèi)容上及時(shí)更新該課程相關(guān)的前言進(jìn)展，例如，營(yíng)養(yǎng)與疾病那部分內(nèi)容可以適當(dāng)引入當(dāng)前研究熱點(diǎn)-腸道微生物?！澳c道微生物”作為人體第二大器官，它在調(diào)節(jié)食品營(yíng)養(yǎng)成分和宿主之間關(guān)系發(fā)揮著重要角色。比如：腸道微生物可將人體攝入的膳食纖維代謝產(chǎn)生短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸不僅可為腸道提供能量，還可維持腸道穩(wěn)態(tài)作用。因此，在食品成分、腸道微生物與健康之間的關(guān)系可成為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)拓展知識(shí)。通過(guò)相關(guān)文獻(xiàn)、“熱心腸研究院”等網(wǎng)站，把腸道菌群如何參與疾病的發(fā)生發(fā)展知識(shí)傳授給學(xué)生，這樣既可豐富教學(xué)內(nèi)容，將前沿?zé)狳c(diǎn)引入課堂，亦可將學(xué)生吸引到課堂。實(shí)踐內(nèi)容除了常規(guī)的食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)外，更應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例和情景演練將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐。例如，在不同人群營(yíng)養(yǎng)中，可以小組為單位，尋找一位身邊的兒童、孕婦或者老人，調(diào)查其身體狀況及飲食狀況，為其提供合理的膳食建議；根據(jù)膳食指南評(píng)價(jià)自己或者家人的飲食是否合理。另外，鼓勵(lì)學(xué)生以小組為單位開(kāi)展“社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和宣傳”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入社區(qū)，對(duì)社區(qū)居民進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，同時(shí)發(fā)放營(yíng)養(yǎng)宣傳材料，提倡合理的飲食和健康生活方式，將所學(xué)的知識(shí)服務(wù)社會(huì)，踐行正確的核心價(jià)值觀。

2.優(yōu)良中華傳統(tǒng)飲食文化融入食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究食物營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康規(guī)律的科學(xué)，內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、人群營(yíng)養(yǎng)和保健食品等。而中華自古就有優(yōu)良的飲食文化和健康理念，比如，“蔬菜是個(gè)寶，餐餐不可少”、“吃全雜糧不生病”等，這與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容不謀而合。因此，將中華傳統(tǒng)飲食文化引入《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)過(guò)程中，不但可以增添課程的教學(xué)內(nèi)容，而且可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，同時(shí)對(duì)傳承中國(guó)優(yōu)秀文化具有重要意義。例如，可以將飲食諺語(yǔ)融入“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素”部分，“五谷雜糧身體壯，青菜蘿卜保健康”、“人參一斤，比不上糙米一升”等說(shuō)明了碳水化合物對(duì)人體的作用，其中粗糧含有豐富的膳食纖維，對(duì)預(yù)防肥胖和高血壓等具有良好功效；但“甜言?shī)Z志，甜食壞齒”、“糖吃多了生痰，鹽吃多了發(fā)吼”等表明攝入過(guò)多的精制糖、鹽可能會(huì)對(duì)身體造成一些傷害（比如高血壓、高血糖等）。當(dāng)然，在介紹不同類食品營(yíng)養(yǎng)過(guò)程中，也可引入中華傳統(tǒng)的優(yōu)秀品德-節(jié)儉，是踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀的重要內(nèi)容?！耙恢嘁伙垼?dāng)思來(lái)之不易”、“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”等飲食諺語(yǔ)是中國(guó)古人的一些優(yōu)良品德，提倡人們對(duì)來(lái)之不易的糧食應(yīng)該要有敬畏之心，不要隨便浪費(fèi)糧食的高尚品質(zhì)。在大學(xué)生專業(yè)課程中引入中國(guó)傳統(tǒng)文化，有利于在培養(yǎng)復(fù)合型、高素質(zhì)人才提供標(biāo)桿和方向。

3.優(yōu)化教學(xué)方法，打造金課堂。以“立德樹(shù)人”為根本思想，精心制定以學(xué)生為中心的課堂。傳統(tǒng)教學(xué)主要以教師輸出為主，學(xué)生參與度不夠或者是處于被動(dòng)接受知識(shí)的狀態(tài)。而新時(shí)代下教師更應(yīng)該是一位引導(dǎo)者，在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生能夠主動(dòng)利用多種渠道獲取知識(shí)。因此，教師可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容不同采用不同的教學(xué)方式，如對(duì)分課堂、線上線下混合教學(xué)、BOPPPS、案例式教學(xué)、啟發(fā)式或者對(duì)話式、4F引導(dǎo)討論法等，將學(xué)生吸引到課堂上，提高學(xué)生的聽(tīng)課興趣。例如，采用對(duì)分課堂和引導(dǎo)討論的教學(xué)方法組織學(xué)生開(kāi)展“不同人群營(yíng)養(yǎng)”的教學(xué)，首先教師講解不同人群的發(fā)育特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)周邊不同人群營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，然后鼓勵(lì)學(xué)生課堂上積極參與討論，暢所欲言，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)和食譜的訂制，將理論和實(shí)操進(jìn)行結(jié)合，加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，樹(shù)立正確的價(jià)值取向。在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上，對(duì)每章的內(nèi)容進(jìn)行整合歸納，除了課程目標(biāo)外，還應(yīng)制定相對(duì)應(yīng)的思政育人目標(biāo)。通過(guò)相關(guān)案例，尋找思政教育的切入點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生明白所學(xué)知識(shí)的意義和價(jià)值。

4.產(chǎn)教融合，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立解決問(wèn)題的能力。產(chǎn)教融合是新時(shí)代高校辦學(xué)的新模式、是智慧學(xué)習(xí)工場(chǎng)的重要手段。依托“產(chǎn)教融合、協(xié)同育人”的人才培養(yǎng)模式，共建學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院等實(shí)踐基地，不僅能夠改善傳統(tǒng)教育只注重理論教學(xué)的缺點(diǎn)，還能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和團(tuán)隊(duì)合作等能力。例如，學(xué)生可以去醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)習(xí)，可以對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)素缺乏人群進(jìn)行食譜編制；能夠分辨出因不同營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的疾病并提出解決方案；引入企業(yè)真實(shí)教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)，將企業(yè)真實(shí)的、典型的產(chǎn)品與服務(wù)應(yīng)用于專業(yè)教學(xué)中，讓學(xué)生真切體驗(yàn)產(chǎn)品的生產(chǎn)模式以及生產(chǎn)過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題，并能夠分析和解決問(wèn)題的能力。因此，將深化產(chǎn)業(yè)需求與大學(xué)教育融合，將理論和實(shí)踐有機(jī)統(tǒng)一，一方面，對(duì)學(xué)生自我提升具有重要推動(dòng)作用，另一方面，為企業(yè)未來(lái)培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)儲(chǔ)備型人才，最終實(shí)現(xiàn)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的目的。

四、結(jié)語(yǔ)

如果說(shuō)專業(yè)課程是高校人才培養(yǎng)的土壤，那么專業(yè)思政是人才培養(yǎng)的肥料。在教學(xué)中融入課程思政，讓學(xué)生在專業(yè)培養(yǎng)全過(guò)程中建立正確的價(jià)值觀和優(yōu)良的品德，為培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義接班人打好堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，其理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)，將課程思政內(nèi)容引入食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中，不僅可陶冶學(xué)生的思想政治情操，為培養(yǎng)出科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)知識(shí)過(guò)硬的品德兼優(yōu)學(xué)生奠定良好基礎(chǔ)。

本文來(lái)源：《中國(guó)食品》http://m.xwlcp.cn/w/qt/29400.html